美食营养搭配小技巧

1、膳食搭配的原则：

（1）食不厌杂。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。杂主要指的是食物的种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)

（2）食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害

（3）食物搭配一定要避免相克的不宜的即是安全无毒的

（4）力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用

（5）将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧

2、主食搭配的技巧：

（1）粗细搭配，粮豆混食。如二米面发糕(标粉、玉米面各二分之一)、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥

（2）粮蔬、粮果搭配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，如果再配上些果类，如红枣、莲子、栗子或果仁，不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别有风味

（3）主食与麦的搭配。燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、b族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉，某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥;大麦、高梁米粥;荞麦、标准粉的家常饼等

（4）粮菜搭配。米饭配以素菜好，如油菜饭

（5）米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的

（6）宴席上的主食搭配

传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小，不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴席热比关系的不合理性。要做到主食的多样性，花样多、品种齐，营养互补，美味可口。如可增加以下品种，包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种

3、副食搭配的技巧：

（1）荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键

（2）蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等

（3）质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩如菜心炒鸡片

（4）色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大，如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲，反之，如搭配不协调，反而会影响人的胃口。

美食营养搭配小技巧

延伸阅读

营养家常美食做法

1、洋葱豆皮

准备食材：干油豆腐皮半袋、洋葱半个、姜1片、蒜3粒、香葱2根、盐、生抽、蚝油适量。

做法步骤：

（1）先把准备好的豆油皮用温水泡开泡软，然后把泡软的豆皮捞出控水切成细丝备用；

（2）洋葱剥掉外皮，切成细条，蒜姜切末。

（3）炒锅里加入适量的油烧热后，放入蒜姜末，小火炒出香味。

（4）再把切好的豆腐皮放进去翻炒。

（5）放入洋葱炒匀，加入少许生抽，盐，蚝油翻炒洋葱断生。出锅前撒上少许葱花翻炒均匀出锅。

2、双耳炒韭菜

准备食材：韭菜300g，黑木耳4-5颗，银耳半颗，里脊肉100g

调味料：蒜4瓣、生抽一勺，料酒一勺，蚝油一勺，小半勺糖，盐适量。

做法步骤：

（1）温水泡发银耳和黑木耳备用；

（2）里脊肉切成丝以后，加入一勺生抽，一勺料酒，半勺油，适量的盐腌制15分钟；

（3）韭菜洗干净切段，蒜切碎备用；

（4）炒锅油温烧至六成热，加入腌制好的里脊肉，大火炒制变色熟透。

（5）加入蒜末，将泡发的黑木耳和银耳撕碎一些，沥干水分投入锅中一同翻炒3分钟。

（6）锅中加入一勺蚝油，适量的盐，一点点糖提鲜，大火翻炒均匀。

（7）韭菜要最后加入，因为韭菜特别容易熟，韭菜投入锅中后，翻炒20秒立即关火，让余温继续把韭菜烫熟即可出锅。

3、木耳腐竹凉拌菜

准备食材：木耳、腐竹、黄瓜、胡萝卜、香菜、小米辣、蒜、熟花生、生抽2勺、醋1勺、白糖半勺、花椒粉少许、盐和鸡精适量。

做法步骤：

（1）提前泡发木耳、腐竹。泡发好的腐竹切段，木耳撕小朵。

（2）黄瓜胡萝卜切成片、香菜切段、小米辣切粒、蒜切末。

（3）水开倒入木耳、腐竹煮熟，捞出过凉开水控干水分放入碗中。

（4）碗中放入蒜末、小米辣、1勺辣椒粉淋上热油，加2勺生抽、1勺醋、半勺白糖、少许花椒粉、适量盐和鸡精用勺子搅拌均匀，倒入碗中再加上花生、香菜、黄瓜胡萝卜片搅拌均匀，就可以开吃啦！

木耳最后不和腐竹一起煮，因为木耳煮的时间较长一些，煮木耳的时候可以加入适量盐这样可以除菌。

长期修复软骨的食物营养美食

1、虾、螃蟹、贝类。虾、贝类、螃蟹中含有一种叫做“葡萄糖胺”的物质，而葡萄糖胺被誉为“软骨的守护天使”。这种成分可以帮助软骨细胞活化，修补受损的软骨，减轻软骨面的损坏。葡萄糖胺在人体内可以自行合成，但年龄越大，合成量变得越少，所以建议一些老年人可以多用食疗来补充一点葡萄糖胺，减缓关节的衰老。

2、多食用彩椒，关节炎是一种慢性疾病，其病程漫长，营养消耗多，因此需要不断地补充各种维生素，以利于身体的康复。其中尤其应及时补充维生素c和维生素d，因为维生素c有利于软骨组织的修复。

3、丰富骨骼胶原食物，这些食物中还含有丰富的“骨胶原”，对于一些骨关节炎症状，例如：疼痛、肿胀、关节磨响等，是因为人体的骨胶原受到免疫系统错误攻击造成的。所以，骨胶原成分可以有效防止骨关节的退变，减轻关节疼痛，促进钙吸收，防止骨质疏松。

4、芝麻酱，在补充维生素的同时，还必需相应补充矿物质钙。钙在人体中是含量最多的矿物质，约占正常人体体重的2%左右，其中99%以上的钙存在骨骼和牙齿中，钙形成坚固的骨架以支撑整个身体。当患有关节炎时，通过补钙，有利于修复病损关节，所以要适当多吃富含钙的食品。