时间:2023-03-11 14:35:05 浏览:52
瘦肉内含蛋白质、维生素、矿物质(钙、磷以及各种微量元素如铜、铁、锌等)、碳水化合物等;肥肉内含脂肪;瘦肉和肥肉内含水份。
检验方法:
瘦肉、蛋白(蛋清)的主要成分是蛋白质。在支架上挂一根铁丝,将瘦肉、煮熟的蛋白钩在铁丝上,用火烧(先烧瘦肉,再烧蛋白),闻一闻有什么气味。 在烧瘦肉和蛋白时,有一股特别难闻的、像烧鸡毛一样的气味,这是蛋白质燃烧时特有的气味。所以,我们可以用烧、闻味的方法检验食物中是否含有较多的蛋白质。
猪蹄瘦肉的做法
1、把姜洗干净,去皮,切成片,直接放在猪蹄上。接着把高压锅洗干净,加上水,把猪蹄,姜一起倒进去,加点盐,盖上盖子,开火,大火开后转小火十五分钟。
2、趁高压锅在煮,把胡萝卜洗干净,去皮,切成块,装盘待用。葱洗干净,切好,待用。姜洗干净,切成丝待用,大蒜拍好,剁碎待用。
3、等高压锅时间到了,把猪蹄拿出来,再洗一次。接着把猪蹄上的肉慢慢切下来,剩下的骨头装碗待用。
4、把高压锅洗干净,添上水,把猪蹄骨头倒进去,把胡萝卜块倒进去,加生抽,加盐,盖上盖子,开火,大火开后换小火,五分钟。接着把炒锅洗干净,开火,倒油,油开后把姜丝和剁好的大蒜倒进去爆香,加盐,加生抽,加糖之后把猪蹄肉倒进去翻炒,转中火,翻炒一分钟后,把葱倒进去翻炒一下,再翻炒一分钟左右,关火,装盘。最后撒上芝麻。
5、等高压锅的时间到了,打开盖子,把猪蹄和胡萝卜倒出来装碗。
什么可以代替瘦肉精
牛羊壮大素是目前可以代替瘦肉精的产品,而且这种产品是安全有效合法的,主要成分是被誉为“生命的钥匙”的植物甾醇,具有天然蛋白同化作用,促进生长,改良体型,牛羊催肥快,动物多长肉,提前出栏,肉质鲜美。
锅包肉的肉可以用普通瘦肉代替吗
主料:里脊肉、青甜椒、红甜椒、洋葱、面粉、油。
辅料:生姜、大蒜、盐、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄酱。
1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟;
2、再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;
3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
4、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
5、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
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