炒面筋的家常做法大全-孕前准备

炒面筋的做法

面筋一直都是我国素菜中的经典，制作简单，只需将面粉在水中揉洗，除去粉浆即得到面筋，而炒面筋这一道菜则是面筋的传统做法之一，既简单又美味。接下来就让我们一起了解这道菜是怎么做的吧！

主料：油面筋400g，胡萝卜80g，青椒80g，红尖椒75g。

辅料：食盐适量、鸡精适量、调和油适量、姜适量、葱适量。

制作步骤：

1、面筋洗干净并撕成长条。

2、将胡萝卜、青椒、红尖椒、葱姜切好备用。

3、烧热锅后加入适量的调和油，油热之后加入葱姜爆香。

4、加入胡萝卜、青椒、红尖椒翻炒。

5、加入面筋、食盐和鸡精翻炒。

6、翻炒三分钟直到面筋入味之后就可以起锅了。

炒面筋的营养价值

说起面筋，可能大部分人认识它就是普通的豆制品，并无什么特别之处，而事实上，水面筋的营养价值可高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分的豆制品，属于一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，是一种健康又营养的美味佳肴喔！

面筋是小麦粉中特有的一种胶体混合蛋白质，现在有很多人通过吃蛋白质粉来增加肌肉或者是减肥或者是润滑肠道，从某种方面讲面筋提供的蛋白质也可以做到这三点。而且，面筋在价格上也比较便宜，所以是一个物廉价美的营养食品。

此外，面筋性凉，味甘，还有解热、止烦渴的食疗作用，当身体感到内热烦渴时，可试试吃吃水面筋缓解症状。面筋分为油面筋、水面筋，其中油面筋的卡路里比水面筋要高，但是油面筋的营养元素含量也比水面筋要高，而如果家里有肥胖人士与小孩，要注意不要过多食用油面筋哦！

炒面筋的热量

面筋以100克可食用部分计，热量大概为364大卡（1522千焦），相当于一碗半的米饭的热量（一碗米饭约200克）。每100克面筋的热量约占普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%（据中国营养学会说法）。而常用来做炒面筋的油面筋每100克热量为490大卡。由此看出，其实面筋的热量含量还是很高的，特别是油炸面筋，100克的油炸面筋和同等分量的五花肉热量相差不大。

而在油炸面筋中含有一定量的高级脂肪酸甘油酯，这一化学物质在高温下会水解产生一种具有刺激气味的有毒物质，因此炒面筋虽然好吃但是也不可以吃得太多，否则这些微量的有毒物质在体内沉淀下来后，对身体十分不利。再有，炒面筋还会导致胃蠕动减弱，不利于人体消化，最后还可能会有积食的情况出现。所以，美食当前也有适当戒口哦！

炒面筋的注意事项

要将炒面筋做的好吃，首先要学会挑选质量好的面筋。选面筋的时候可以从四个方面进行比较，接下来就让我们详细介绍一下！

1、看色泽：将面筋放在散射光线下看面筋的颜色。良质面筋在这样的灯光下色泽呈现白色，油炸的面筋则是黄色。次质面筋的颜色则比白色要深一些。劣质面筋则呈现灰暗色泽，油炸的面筋则呈深黄色或是棕黄色。

2、形状鉴别：先直接观察面筋，然后用刀切开再观察，最后用手指按压看看面筋的弹性如何以及是否会粘手。良质面筋在这样的情况下多半呈现圆球状，大小均匀，弹性十足，质地呈蜂窝状但不粘手。而次质面筋则表现为弹性较差，大小不均匀，但并不粘手。劣质面筋则没有弹性，摸起来很粘手甚至会有杂质。

3、气味鉴别：先是在室温下直接闻面筋的气味，然后切开面筋再闻一次。良质面筋会有面筋应该有的小麦的味道，不会有其他异味。次质面筋的面筋气味稍淡，会稍有一些异味。劣质面筋甚至会有臭味或是其他不良气味。

4、滋味鉴别：取少许面筋细细品尝。良质面筋在这一鉴别情况下所品尝到的是面筋固有的小麦味道，不会有其他异味。次质面筋的小麦味道比较淡，偶尔会有一些异味。劣质面筋则会有酸苦的味道甚至是其他不明味道。另外好吃的炒面筋还需要营养的搭配。因为面筋中缺少赖氨酸这种元素，所以吃的时候最好和大豆等富含赖氨酸、色氨酸的食物搭配，作为有益的补充以达到营养均衡。

延伸阅读

【一】素炒面筋的家常做法-孕前准备

炒面筋怎么做好吃

炒面筋是一道历史悠久的传统家常菜，炒面筋可分为许多菜色，荤素搭配或者把面筋充当荤菜再与素菜搭配。那炒面筋怎么做好吃呢？下面先给大家介绍一道青椒炒面筋吧！青椒炒面筋是上海市传统的汉族名菜，属于沪菜系。青椒炒面筋以青椒为主要材料，烹饪以炒菜为主。青椒炒面筋因清热解毒，健脾开胃，现已在全国各地流传。别听汉族名菜这么高大上，其实做法很简单哦！今天小编就是要教大家怎么做这道菜，包学包会哦！

主料：面筋300g；青椒200g。辅料：油、酱油、白糖、味精、盐均适量，根据个人口味变化。

具体步骤：

1、首先，面筋顺着纹路撕成条，撕的薄一点更好吃，再撕成小段。用冷水冲洗掉淀粉，沥干水分。注意要用冷水哦，热水会让面筋糊掉的！

2、接着，烧红热锅加入冷油之后再放入面筋，用中小火把面筋煎出焦焦的痕迹，然后就可以承出锅备用。

3、把蒜切片；青椒去蒂头，去籽切丝，待用。

4、热锅冷油爆香刚刚切好的蒜片。

5、最后，倒入青椒再翻炒几下，加些盐、一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟加味精盛出即可。

小贴士：放入面筋后，要改小火，如果粘锅可以少量补油。是不是很简单呢！赶紧动手做做吧！

辣炒面筋四季豆的做法

高蛋白的面筋配上同样营养丰富的四季豆也是一种非常受人喜爱的选择哦！而且性微温的四季豆还可以与性寒的面筋互补一下呢！二者均适合夏季，具有消暑的功效，是一道不错的食疗菜色！

主料：面筋300g；四季豆200g。辅料：干辣椒、盐、鸡精、白砂糖、酱油均适量，根据个人口味变化。

步骤：

1、面筋撕成块状，用开水泡一下，捞出待用。

2、将四季豆摘洗干净，折成适当长度的小段，待用。

3、烧锅倒油烧热，放入干辣椒爆香。

4、接着，放入面筋翻炒一下，加点酱油调色翻炒翻炒。

5、然后，下入四季豆翻炒一下，加入适量水，炒至四季豆熟烂，这要特别注意哦！四季豆的烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则容易食进四季豆中含有的有毒物质喔。

6、最后，根据菜的分量加入适量的盐、白糖、鸡精调味均匀即可。赶紧试试吧！

炒面筋的营养价值

面筋是一种植物性蛋白质，其蛋白质含量高于猪肉，鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，适合减肥人士食用，但是炒面筋跟面筋的热量有异，所以还是得适量哦！面筋是由面粉和水，加上少许食盐搅匀清洗所形成的面团，分为油面筋，水面筋和烤麸三类。

面筋的主要好处：

1、补气益气：面筋性凉寒，富有丰富的蛋白质和含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，对于面色苍白，神疲无力症状的人，尤其现在压力大的白领们，面筋绝对是个上佳的选择；

2、解热止渴：面筋能和中人体的劳热，和筋养血，具有止渴的功效；

3、减肥：面筋富含麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，属于低脂肪，低热量，低糖食品，适合减肥的人食用哦。当然这要根据大家对面筋的烹调方法而作出改变哦！而且还要注意区分水面筋和油面筋，水面筋虽然营养价值不如油面筋，但是热量可比比油面筋要低哦！而面筋经过翻炒后，热量有一定的增加，家里有肥胖人士和小孩的不适宜常吃哦！

为什么炒面筋不能多吃

面筋以100克可食用部分计，热量大概为364大卡（1522千焦），相当于一碗半的米饭的热量（一碗米饭约200克）。青椒炒面筋和辣炒面筋四季豆的热量(以100克可食部分计)大概是465大卡(1945千焦)，单位热量较高。每100克青椒炒面筋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的20%。

由此看出，其实面筋的热量含量还是很高的，特别是油炸面筋，100克的油炸面筋和同等分量的五花肉热量相差不大。所以炒面筋还是不宜多吃的！尤其是对于减肥人士哦！但素食中，口感和肉类最接近的，就是面筋了。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。根据加工方法不同，又可以分为油炸面筋和清蒸面筋。但是面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。同时，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。所以就算炒面筋美味，也不建议多吃喔！

【二】水面筋塞肉窍门-孕前准备

水面筋塞肉是什么

在了解水面筋塞肉之前，我们先看看水面筋是什么。水面筋是一种简单易做而由富有较高的营养价值的高蛋白质食品，有着一般高于普通肉类和蛋类的蛋白质含量。每一百克水面筋的热量在140卡左右，蛋白质含量为23.5g，脂肪含量仅为0.1g。而我们常吃的肉类，大部分热量都在200到300多卡，而蛋白质的含量仅仅只有20卡之内，个别肉类蛋白质含量甚至只有10g左右，但是大部分的脂肪含量却高达10到30多不等。

而水面筋塞肉则是将素的水面筋与荤的肉类完美搭配，提高了同分量蛋白质的摄入。但要注意的是，肉类的热量毕竟比素菜类要高，塞肉了的水面筋尽管蛋白质等营养价值提高了，同时提高的还有热量脂肪等不宜多吃的物质，所以有肥胖人士和小孩的家庭还是不可以天天吃喔！美食当前，还是要把握分量哦！

水面筋塞肉的做法

水面筋塞肉，是江浙一带家喻户晓的家常菜色，不仅简单易做而且营养美味，下面我们就来学习下怎么做这道水面筋塞肉吧！

首先，准备水面筋：在面粉（约200g）中加盐（2茶匙、10克），将水慢慢注入，充分搅拌，和成面团。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。将得到的面筋放入热水锅蒸约80分钟之后，就可以得到水面筋了！

此外，其他材料还包括猪肉馅150g，水，料酒，葱、姜，盐，糖，生抽。

具体步骤：

1、肉糜加入适量的盐、糖、生抽、料酒和葱姜末调味，顺时针搅匀后冷藏备用。

2、揪一小块面筋，在手掌上稍抻开，放上肉馅后包起来（刚和好的面筋比较难操作，一般需浸泡30到40分钟，也可以往里加一点点小苏打，面筋会变得光滑有弹性，这样使得操作更方便）

3、烧开一锅水，保持中小火，一个个下包好的圆子，注意要有耐心分别下哦，不然团子容易黏住。

4、水煮开后捞出，就可以得到清汤的水面筋塞肉了。

5、然后就可以按自己喜欢的方式加以其他佐料烹饪了，吃不完的还可以装密封盒里冷藏先。是不是很简单呢！赶紧动手试试吧！

水面筋塞肉的营养价值

面筋是一种简单易做但营养价值较高的高蛋白质食品，有着一般高于普通肉类和蛋类的蛋白质含量，而水面筋作为面筋的一种，营养也是不在话下！总的来说，在同等的营养成分下，面筋是低热量却高蛋白的健康食品喔。因此，尤其对于肥胖人士来说，减肥期间完全可以用面筋代替肉类食用，既营养美味，更别提水面筋本身肉肉的口感！

另外，水面筋性凉，味甘，还有止烦渴的功效，也是一个美味的食疗菜肴喔！一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴者，可以尝试吃吃水面筋来缓解症状。而做成水面筋塞肉后，素菜的面筋就能跟肉类相互搭配结合，性凉的水面筋搭上性温的肉类，会擦出怎样的火花呢！中和过后的水面筋塞肉更是口感营养都不落哦！

水面筋塞肉的注意事项

制作水面筋塞肉，水面筋与肉的质量直接影响到菜的味道，下面我们一起来看看选择食材和制作的时候需要注意什么吧!

1、选面粉上，最好选择散装的当年新磨的面粉，不要精细的面粉，否则会比较难和出面筋哦！

2、在醒面团的同时，就可以开始着手将肉馅剁得更细腻，可以加入鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒，用筷子顺时针拌匀，节约时间的同时还能保持肉质鲜美。

3、煮面筋的高汤可以是鸡汤、鸭汤等等，也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。（不过当然罐头汤还是没有自家熬的鲜哦）

4、在面筋汤中还可以加粉丝，把粉丝煮软后和面筋塞肉一起吃，也是一道美味佳肴！

5、面筋塞肉里的肉馅料可以根据自己的喜好做调整，但是搭配荤料口感最好噢。

【三】面筋汤的做法大全-孕前准备

面筋汤是什么

面筋汤是一种北方的特色汤食，它是由面筋来制作的汤品。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。做法是准备适量的面粉，在其中加入一些清水和食盐，然后搅拌均匀，揉成面团，用清水反复搓洗，最后把面团中的活粉和杂质全部洗掉，剩下的就是我们所见的面筋了。而面筋汤是直接将制作好的面筋撕成条状下到锅中，加入一些配菜和调料就制作成了面筋汤。

面筋汤的做法

面筋汤做起来并不是很难，在北方的家庭中会把它当做一种家常食物，做法是先准备适量面粉和面，然后将面团放在凉水中，不断地揉捏和搓洗，把淀粉洗去之后，剩下的就是面筋了。接着在锅中放油，用葱爆香，加入清水、虾皮、苋菜、海带丝、粉条、花生粉等，煮开后把面筋撕成条状，下到锅中，可以再放进去一些洗面筋洗出的淀粉和水，这样可以增加汤的粘稠度。等面筋汤煮沸后打入鸡蛋花，然后加上适量的食盐调味就可以了。

面筋汤的做法是不是很简单，别急，如果你口味比较独特，可以再根据自己的口味加一些调味料进去，比如香油、味精、胡椒面、醋等，夏天吃面筋汤的时候，可以在饭前早些时候就做好，这样就能吃凉的了，十分解暑。

丝瓜面筋汤的做法

丝瓜面筋汤也是一道常见的家常菜，主要原料是面筋和丝瓜，丝瓜营养丰富，尤其适合月经不调的女性食用，而且还有解毒的功效，下面还是让我们来看看丝瓜面筋汤怎么做吧。

准备材料：丝瓜、油面筋、粉丝、葱花、盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、清汤

做法：

1、将丝瓜洗净后刮皮，切成块状备用；

2、将准备好的油面筋切成小块状，粉丝洗净后剪段；

3、在锅中倒油，烧热后加入葱花煸香，放入丝瓜煸炒；

4、在锅中加入清汤，烧开后放入油面筋、粉丝中火煮5分钟，放入盐、胡椒粉、香油调味即可食用。

面筋汤的营养价值

面筋汤的主要材料是面筋，面筋是一种营养比较丰富的食材，它含有丰富的蛋白质，比瘦肉、鸡肉和豆制品等食物中蛋白质的含量还要高，真正属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，对我们的身体有益。面筋中还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，帮助身体补充能量，增强体质。

我国的传统医学认为，面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效，适宜在体虚劳倦、内热烦渴时食用，所以在夏季食用一些面筋汤也是不错的选择。在其中加上一些营养丰富的配菜，比如芹菜、丝瓜等，还能增加营养价值，适合多数人群食用。