时间：2020-07-11 00:00:00 浏览：99
水面筋包肉是什么
水面筋包肉是南方人比较爱吃的一道家常菜。高蛋白的水面筋配上同样营养丰富的肉糜是一种非常受人喜爱的选择哦！而且性凉的水面筋还可以和性温的肉类互补一下呢！
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于一般的瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。而水面筋作为面筋的一种，除了拥有同等高的营养价值，经过蒸熟的水面筋，性微凉，未甘，还有和中益气，解热，止烦渴等食疗功效喔！而一般肉类的营养价值相信大家也已经耳熟能详了！肉类含有丰富的蛋白质、脂类、碳水化合物等人类必须的营养物质！而水面筋制成包肉后，与肉类相辅相成，荤素搭配使得菜色本身营养更加均衡的同时，还提升了口感，再也不用担心只有肉的口感没有肉的实在啦！这么说来，水面筋包肉是一道健康而又具备十分口感的佳肴哦！
水面筋包肉的做法
水面筋包肉是南方人比较爱吃的一道家常菜，它的制作并不是太复杂，但是营养又丰富口感又棒，已经逐渐成为江浙一带的必备家常菜之一咯！下面我们一起来看看这道水面筋包肉是怎么做的吧！
食材准备：主料：五花肉700g水面筋1000g 辅料：油适量，盐适量，味极鲜适量，姜适量，葱适量，料酒适量。
具体步骤：
1、将面筋浸泡在清水中大约20-30分钟。
2、拉出一块，抻平，放上肉糜。（肉糜是事先做好的哦，五花肉剁成肉糜，加入适量的盐、味极鲜、姜末、葱花，搅拌均匀.这里的肉糜还可以根据各人喜好，加入鲜虾泥等提升鲜味！）。
3、将肉糜用水面筋全部包裹住，注意要细心点，不要露馅了，想包汤圆一样把肉糜包好。
4、将一个一个包好的水面筋肉团子轻轻的放在清水里。
5、准备一锅烧开的水，将做好的面筋丸子依次放入。注意要分别下锅以免粘住哦！
6、盖上锅盖煮8分钟左右。
7、揭开盖子，等水面筋稍微憋下去一点，再加入适量的盐油调一下味。美味可口的水面筋包肉就可以出锅啦！
水面筋包肉的技巧
要制作水面筋包肉，水面筋与肉的质量都会直接影响到菜的味道，如果食材没选好，就算步骤正确也可能得不到想要的味道哦！所以下面我们一起来看看选择食材和制作的时候需要注意什么吧！
1、面粉，最好选择散装新磨的面粉，精细的面粉反而比较难和出面筋哦！
2、在醒面团的同时，就可以开始着手调制肉糜，可以加根据各人爱好加入鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合后调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒，顺时针搅拌均匀，节约时间的同时还能保持肉质新鲜，等面团醒好便可立即开煮哦。
3、煮面筋的高汤可以是鸡汤、鸭汤等等，也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。（不过当然，罐头汤是没有自家熬的鲜的，所以还是建议大家自己煲哦）
4、这道菜很重要一点是包的时候不要让肉馅漏出来哦，所以包的时候一定要小心，不然就变成肉丸子汤了呢！
水面筋包肉的营养价值
都说水面筋营养丰富，营养价值高，那具体水面筋是有什么功效呢？这里就给大家科普下水面筋的热量和减肥功效吧！每一百克的水面筋大概有热量141 大卡（100克）评级属于b+（这里我们将食物分为从a至e五个级别，a级为最高等级，a级的食物相对来说最适合减肥时吃，e级为最低等级，e级食物减肥时应尽量少吃。）而大家可以看得出来，水面筋属于b+已经是很高的级别了哦！
而同时100克水面筋蛋白质含量为23.5g，脂肪含量仅为0.1g。对比一下我们常吃的肉类，从鸡肉到猪牛肉，除了个别品种个别部位的热量能与面筋相媲美，大部分的肉类热量都在200到300多卡，蛋白质的含量却只有20卡之内，但是大部分的脂肪含量则远远超过了水面筋。
所以对水面筋的评价我们可以概括为：是一种面粉制品，含水量和蛋白质含量较高，钙含量较高，脂肪含量极低，减肥时可以作为蛋白质和钙质来源。千万别忘记它肉肉的口感！让你在感觉吃肉的同时顺利瘦下来噢！
【一】素炒面筋的家常做法-孕前准备
炒面筋怎么做好吃
炒面筋是一道历史悠久的传统家常菜，炒面筋可分为许多菜色，荤素搭配或者把面筋充当荤菜再与素菜搭配。那炒面筋怎么做好吃呢？下面先给大家介绍一道青椒炒面筋吧！青椒炒面筋是上海市传统的汉族名菜，属于沪菜系。青椒炒面筋以青椒为主要材料，烹饪以炒菜为主。青椒炒面筋因清热解毒，健脾开胃，现已在全国各地流传。别听汉族名菜这么高大上，其实做法很简单哦！今天小编就是要教大家怎么做这道菜，包学包会哦！
主料：面筋300g；青椒200g。辅料：油、酱油、白糖、味精、盐均适量，根据个人口味变化。
具体步骤：
1、首先，面筋顺着纹路撕成条，撕的薄一点更好吃，再撕成小段。用冷水冲洗掉淀粉，沥干水分。注意要用冷水哦，热水会让面筋糊掉的！
2、接着，烧红热锅加入冷油之后再放入面筋，用中小火把面筋煎出焦焦的痕迹，然后就可以承出锅备用。
3、把蒜切片；青椒去蒂头，去籽切丝，待用。
4、热锅冷油爆香刚刚切好的蒜片。
5、最后，倒入青椒再翻炒几下，加些盐、一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟加味精盛出即可。
小贴士：放入面筋后，要改小火，如果粘锅可以少量补油。是不是很简单呢！赶紧动手做做吧！
辣炒面筋四季豆的做法
高蛋白的面筋配上同样营养丰富的四季豆也是一种非常受人喜爱的选择哦！而且性微温的四季豆还可以与性寒的面筋互补一下呢！二者均适合夏季，具有消暑的功效，是一道不错的食疗菜色！
主料：面筋300g；四季豆200g。辅料：干辣椒、盐、鸡精、白砂糖、酱油均适量，根据个人口味变化。
步骤：
1、面筋撕成块状，用开水泡一下，捞出待用。
2、将四季豆摘洗干净，折成适当长度的小段，待用。
3、烧锅倒油烧热，放入干辣椒爆香。
4、接着，放入面筋翻炒一下，加点酱油调色翻炒翻炒。
5、然后，下入四季豆翻炒一下，加入适量水，炒至四季豆熟烂，这要特别注意哦！四季豆的烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则容易食进四季豆中含有的有毒物质喔。
6、最后，根据菜的分量加入适量的盐、白糖、鸡精调味均匀即可。赶紧试试吧！
炒面筋的营养价值
面筋是一种植物性蛋白质，其蛋白质含量高于猪肉，鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，适合减肥人士食用，但是炒面筋跟面筋的热量有异，所以还是得适量哦！面筋是由面粉和水，加上少许食盐搅匀清洗所形成的面团，分为油面筋，水面筋和烤麸三类。
面筋的主要好处：
1、补气益气：面筋性凉寒，富有丰富的蛋白质和含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，对于面色苍白，神疲无力症状的人，尤其现在压力大的白领们，面筋绝对是个上佳的选择；
2、解热止渴：面筋能和中人体的劳热，和筋养血，具有止渴的功效；
3、减肥：面筋富含麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，属于低脂肪，低热量，低糖食品，适合减肥的人食用哦。当然这要根据大家对面筋的烹调方法而作出改变哦！而且还要注意区分水面筋和油面筋，水面筋虽然营养价值不如油面筋，但是热量可比比油面筋要低哦！而面筋经过翻炒后，热量有一定的增加，家里有肥胖人士和小孩的不适宜常吃哦！
为什么炒面筋不能多吃
面筋以100克可食用部分计，热量大概为364大卡（1522千焦），相当于一碗半的米饭的热量（一碗米饭约200克）。青椒炒面筋和辣炒面筋四季豆的热量(以100克可食部分计)大概是465大卡(1945千焦)，单位热量较高。每100克青椒炒面筋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的20%。
由此看出，其实面筋的热量含量还是很高的，特别是油炸面筋，100克的油炸面筋和同等分量的五花肉热量相差不大。所以炒面筋还是不宜多吃的！尤其是对于减肥人士哦！但素食中，口感和肉类最接近的，就是面筋了。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。根据加工方法不同，又可以分为油炸面筋和清蒸面筋。但是面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。同时，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。所以就算炒面筋美味，也不建议多吃喔！
【二】素炒面筋的家常做法-孕前准备
炒面筋怎么做好吃
炒面筋是一道历史悠久的传统家常菜，炒面筋可分为许多菜色，荤素搭配或者把面筋充当荤菜再与素菜搭配。那炒面筋怎么做好吃呢？下面先给大家介绍一道青椒炒面筋吧！青椒炒面筋是上海市传统的汉族名菜，属于沪菜系。青椒炒面筋以青椒为主要材料，烹饪以炒菜为主。青椒炒面筋因清热解毒，健脾开胃，现已在全国各地流传。别听汉族名菜这么高大上，其实做法很简单哦！今天小编就是要教大家怎么做这道菜，包学包会哦！
主料：面筋300g；青椒200g。辅料：油、酱油、白糖、味精、盐均适量，根据个人口味变化。
具体步骤：
1、首先，面筋顺着纹路撕成条，撕的薄一点更好吃，再撕成小段。用冷水冲洗掉淀粉，沥干水分。注意要用冷水哦，热水会让面筋糊掉的！
2、接着，烧红热锅加入冷油之后再放入面筋，用中小火把面筋煎出焦焦的痕迹，然后就可以承出锅备用。
3、把蒜切片；青椒去蒂头，去籽切丝，待用。
4、热锅冷油爆香刚刚切好的蒜片。
5、最后，倒入青椒再翻炒几下，加些盐、一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟加味精盛出即可。
小贴士：放入面筋后，要改小火，如果粘锅可以少量补油。是不是很简单呢！赶紧动手做做吧！
辣炒面筋四季豆的做法
高蛋白的面筋配上同样营养丰富的四季豆也是一种非常受人喜爱的选择哦！而且性微温的四季豆还可以与性寒的面筋互补一下呢！二者均适合夏季，具有消暑的功效，是一道不错的食疗菜色！
主料：面筋300g；四季豆200g。辅料：干辣椒、盐、鸡精、白砂糖、酱油均适量，根据个人口味变化。
步骤：
1、面筋撕成块状，用开水泡一下，捞出待用。
2、将四季豆摘洗干净，折成适当长度的小段，待用。
3、烧锅倒油烧热，放入干辣椒爆香。
4、接着，放入面筋翻炒一下，加点酱油调色翻炒翻炒。
5、然后，下入四季豆翻炒一下，加入适量水，炒至四季豆熟烂，这要特别注意哦！四季豆的烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则容易食进四季豆中含有的有毒物质喔。
6、最后，根据菜的分量加入适量的盐、白糖、鸡精调味均匀即可。赶紧试试吧！
炒面筋的营养价值
面筋是一种植物性蛋白质，其蛋白质含量高于猪肉，鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，适合减肥人士食用，但是炒面筋跟面筋的热量有异，所以还是得适量哦！面筋是由面粉和水，加上少许食盐搅匀清洗所形成的面团，分为油面筋，水面筋和烤麸三类。
面筋的主要好处：
1、补气益气：面筋性凉寒，富有丰富的蛋白质和含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，对于面色苍白，神疲无力症状的人，尤其现在压力大的白领们，面筋绝对是个上佳的选择；
2、解热止渴：面筋能和中人体的劳热，和筋养血，具有止渴的功效；
3、减肥：面筋富含麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，属于低脂肪，低热量，低糖食品，适合减肥的人食用哦。当然这要根据大家对面筋的烹调方法而作出改变哦！而且还要注意区分水面筋和油面筋，水面筋虽然营养价值不如油面筋，但是热量可比比油面筋要低哦！而面筋经过翻炒后，热量有一定的增加，家里有肥胖人士和小孩的不适宜常吃哦！
为什么炒面筋不能多吃
面筋以100克可食用部分计，热量大概为364大卡（1522千焦），相当于一碗半的米饭的热量（一碗米饭约200克）。青椒炒面筋和辣炒面筋四季豆的热量(以100克可食部分计)大概是465大卡(1945千焦)，单位热量较高。每100克青椒炒面筋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的20%。
由此看出，其实面筋的热量含量还是很高的，特别是油炸面筋，100克的油炸面筋和同等分量的五花肉热量相差不大。所以炒面筋还是不宜多吃的！尤其是对于减肥人士哦！但素食中，口感和肉类最接近的，就是面筋了。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。根据加工方法不同，又可以分为油炸面筋和清蒸面筋。但是面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。同时，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。所以就算炒面筋美味，也不建议多吃喔！
【三】油面筋怎么炒又软又好吃-孕前准备
油面筋怎么做好吃
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。用手将团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋算是典型的家常菜食材，加以不同的食材，能制作出不同的美味食物，看起来非常诱人。油面筋的制作方法并不难，但是想要做得更加美味，在制作的过程则需要一些小技巧。那么油面筋怎么做好吃呢？一起来看看妈妈网小编分享的这些烹饪技巧吧。
1、选购油面筋：选购油面筋时要注意它的包装有无破损，注意生产日期有无串改，尽量挑选新鲜生产的油面筋。色泽金黄，厚薄均匀，表面光滑，大小匀称，闻起来清香的是好的油面筋。
2、为了汤底味道更鲜甜，可以在煮油面筋的汤中加入少许的白糖，淡淡的甜味也能渗透进入油面筋中，口感味道俱佳。
3、烹饪油面筋时可以根据个人的品味，适当加入其他配菜，一同制成美味的菜肴，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋等都是非常有名的菜肴。
4、炸面筋是非常常见的制作方法，值得注意的是，炸油面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以，最好不要用花生油，因为那样会有些发腻，而且价格也要高出很多。炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复地炸，那样炸来炸去的“老油”对身体非常有害。
油面筋的做法
香菇毛豆油面筋
准备材料：油面筋、鲜香菇、毛豆、八角、葱、姜适量，剁椒酱1勺，生抽3勺、香油、冰糖等。
制作方法
1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。
2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。加入剁椒酱炒香，下入香菇翻炒出香味，调入冰糖、生抽， 快速翻炒。
3、倒入少许清水，大火烧沸。转至小火，加入面筋盖上盖焖烧3分钟。待汤汁略浓稠，放入毛豆翻炒至断生。淋入香油，起锅装盘即可。
烹饪小窍门
1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。
2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。注意不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。
青菜烧油面筋
准备材料：大头青4颗、油面筋20个、大海米10粒，葱、姜、蚝油、生抽、食盐等调味料。
制作方法
1、准备好所有的食材。大海米用清水浸泡备用。大头青洗净，把菜梗和菜叶分开切段。
2、锅中水烧开放入油面筋。大火煮开，用筛勺把油面筋轻压煮出里面的油份。油面筋变软干瘪捞出沥干水分备用。
3、锅中倒油爆香葱姜，放入大海米炒香，再把油面筋倒入翻炒，加入菜梗翻炒片刻，加入蚝油，糖，再加少许生抽，加少许的清水烧制2-3分钟。
4、再把青菜叶放入翻炒均匀，加盐调味，淋入适量的水淀粉，在淋入少许的香油，翻炒均匀关火。
油面筋的营养价值
油面筋是一道非常常见的家常菜，受到普遍的欢迎，除了口味味道俱佳外，油面筋的营养价值也是其受欢迎的一大原因。那么油面筋的营养价值具体有哪些呢？来听听营养专家的分析吧。
1、碳水化合物：油面筋中富含碳水化合物，这种成分是构成机体的重要物质，能储存和提供能量，为维持大脑功能提供必需的能源，调节脂肪代谢以及增强肠道等功效。
2、脂肪：油面筋中含有丰富的脂肪，具有维持体温和保护内脏的功效，为身体提供必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，增强饱腹感。
3、蛋白质：油面筋中蛋白质的含量也非常丰富，这种成分具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压 ，缓冲贫血等功效，有利于生长发育。
4、维生素：制作肉馅的时候，加入冬菇、冬笋、油菜心等蔬菜和瓜果，能增加维生素的含量。各种维生素能起到不一样的作用于功效，是生物体所需的微量营养成分，对生物体的新陈代谢起调节作用。
5、矿物质元素：矿物质能维持身体内的渗透平衡，作为酶的激活物参与神经脉冲的传递，是身体正常各机能运转必备的成分。
孕妇能吃油面筋吗
油面筋是一种家常菜，受到普遍的欢迎与喜爱，然而怀孕时期的女人处于一个非常特殊敏感的时期，在饮食健康上需要格外注意。那么孕妇能吃油面筋吗？妈妈网小编请教了营养专家，一起来看看吧。
油面筋中含有丰富的营养成分，如碳水化合、膳食纤维、蛋白质等，对身体健康都非常有益，具备了调节身体代谢、提高免疫力、增强肠道功能等作用和功效。油面筋塞肉中含有的营养成分，对怀孕女人的身体健康也非常有益，因而孕妇可以放心食用油面筋塞肉。当然，营养师也提出了注意事项。
1、油面筋中含有多种纤维素和矿物质元素，营养价值极高，但是其脂肪含量与能量也很高，因而不能过多食用。
2、烹饪油面筋时，应以烧煮为主，避免油炸，同时不宜加入过多的食盐或者糖分，这些对孕妇的身体健康会产生副作用。
3、油面筋中蛋白质的含量非常丰富，但为了避免营养不均衡，不可单独食用油面筋塞肉，应该均衡饮食。
油面筋的热量高吗
油面筋相信很多人都爱吃，打火锅的时候放点油面筋，吃起来才够爽。但有些人可能接受不了油面筋，不仅太过油腻了，稍微吃多几块就会有腻腻的感觉，建议大家不要吃多哦，否则即使有再多的美味，你也吃不下了。
1个油面筋（20.0克）含有热量98大卡，需要散步67.6分钟消耗完。相信平时大家吃油面筋应该不会只吃一个吧？再吃多就真的反手不能摸到肚脐了！不过偶尔吃几个也是ok的，但是经常吃油面筋，不仅会长胖，还有可能上火，而且也不利身体健康。
最后，如果你吃油面筋后感觉腻腻的，不妨吃点橙子，也可以喝冰糖雪梨糖水，百香果蜂蜜绿茶，或者是喝点大麦茶，这些也能起到解腻的效果哦。家里有山楂的话，也可以泡点山楂水喝呢，助消化又解腻也是不错的。
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