时间：2020-07-17 00:00:00 浏览：39
拍黄瓜的做法
拍黄瓜是餐桌上的“平民”美食，黄瓜的价格便宜，而且常年都能在市场买到。但黄瓜营养价值和功效却不简单，而且口感也非常好，拍黄瓜这道菜更是因为香脆可口的味道而受到全国人民的喜爱。在夏季人们尤其爱吃拍黄瓜，因为制作起来简单方便，而且黄瓜也有利于消暑，这道菜味道和营养价值整体都很不错。既然是拍黄瓜，制作的诀窍就完全在于“拍”这点操作上了，下面将详细为您介绍两种拍黄瓜的做法。
做法一：
材料：黄瓜，盐，生抽，干辣椒，米醋，辣椒油，香菜，芝麻油
1.黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂
2.横着切几刀，将黄瓜切成方块
4.黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟
5.倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1汤匙米醋
6.淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀
7.锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒，起锅时淋入1茶匙芝麻油激香
8.将炒香的干辣椒淋及油在拌好的黄瓜上，拌匀即可
做法二：
材料：黄瓜、香油、精盐、蒜泥、醋各少许
1、将黄瓜洗净，拿一块干净的布包住黄瓜，防止瓜汁四溅。放在案板上用刀拍开，顺长切成两半。
2、然后采用抹刀法切成小抹刀块，放入盆内，拌入精盐、蒜泥、香油即成。食时盛盘内淋入少许醋。
拍黄瓜的营养价值
虽然是非常常见的蔬菜，但是黄瓜的营养价值非常高。每百克黄瓜含水分96.2克， 蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素c4毫克。此外，黄瓜还富含可抑制糖类转化为脂肪的丙醇二酸物质。因此黄瓜也被称作是最适合减肥的蔬，不少爱美女士更是将黄瓜当成水果食用。黄瓜可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。多吃黄瓜不仅能美容，而且还能减肥，可谓一举两得。吃黄瓜对人体到底有哪些好处呢？
1、多吃黄瓜有益于开胃解暑。尤其是夏季，适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。黄瓜也是凉性的蔬菜，它的成分中96%是水分，其他都是非常有益于人体营养素，能有效祛除体内余热，达到清热解毒的效果。
2、黄瓜被誉为“厨房里的美容剂”，经常食用或者当做面膜贴在皮肤上可有效抗衰老。黄瓜对于去除黑眼圈有明显的效果，它还能美白肌肤，抑制黑色素的形成。
3、黄瓜能有效促进机体新陈代谢。黄瓜含水量高，又兼具高钾低钠的特点，非常适合大量出汗之后食用。它能快速帮助人体补充水分及流失的无机盐，达到促进新城代谢的效果。
除了以上的几点之外，多吃黄瓜还可以防止酒精中毒、降低血糖，抗肿瘤，健脑安神，减肥强体！
拍黄瓜的食材选购
好吃的拍黄瓜做法十分简单，其实就相当于生吃，这就对黄瓜的品质要求较高，想要拍黄瓜做得好吃又爽脆，看看下面这些挑选黄瓜的技巧吧。
1、黄瓜的皮上面有不少小刺，这些小刺坚挺有些硬的说明黄瓜还比较新鲜，而小刺都软了的话就说明不新鲜了。
2、黄瓜上会有黄色的小花，如果小花还是鲜黄色的，说明黄瓜是比较新鲜的，吃起来一定脆。
3、新鲜的黄瓜都带有瓜蒂，且可以看到明显的水分，这种肯定好吃一些，而且黄瓜大小粗细一致的会比较好吃。
吃拍黄瓜可以减肥吗
吃拍黄瓜是可以减肥的，黄瓜中含有一种叫做丙醇二酸的物质，它可以抑制糖类物质转变为脂肪，因此可以防止我们摄入体内的糖分变成脂肪，很好地抑制了肥胖的继续产生，吃些黄瓜可以避免肥胖，平时常吃高脂食物的人不妨经常吃些黄瓜吧。
黄瓜中还有促进消化的物质纤维素，纤维素可以促进肠道内废物的排出，帮助消化，尤其是经常便秘的人适合吃些黄瓜，来帮助排除肠毒，避免健康隐患，而且还能达到减肥功效。
黄瓜还可以降低胆固醇，因此吃些拍黄瓜不仅能减肥，还对于心血管疾病有预防作用呢！
刀拍黄瓜怎么做好吃
刀拍黄瓜怎么做好吃？刀拍黄瓜的诀窍在于刀的食用和“拍”打手法。拍打好的黄瓜比直接凉拌的黄瓜更加香脆，因此拍黄瓜也更加受到人们的喜爱。不少人都十分好奇，拍黄瓜该用什么样的刀拍？怎么拍才能达到松脆的效果？其实，拍黄瓜的道具很简单，刀也是用的日常用的菜刀。而在拍打黄瓜时，则是用刀平拍黄瓜，使黄瓜出现开裂，这样的程度就刚刚好，黄瓜的口感也会很好。
刀拍黄瓜的做法：
材料：黄瓜，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，生抽，醋，白糖
制作步骤：
1、黄瓜洗净切段，用刀拍碎、拍裂
2、将拍碎的黄瓜用适量的盐腌制几分钟
3、沘去腌制的水分，倒入适量的生抽，醋和少许的白糖
4、热油小火爆香辣椒和花椒，淋在洒满姜蒜末的黄瓜上即可
刚刚拌好的拍黄瓜加入马上吃可能还没有入味，所以要腌制一会等入味后才更好吃。切记用刀拍打黄瓜之后要用盐腌制，但是盐的量不能太多，腌制之后要去除多余的水分，这样做出来的刀拍黄瓜才更加清爽可口。假如担心黄瓜条会比较难入味，可以将黄瓜切成黄瓜丁，这样口感或许会更好哦！
【一】怎么拌黄瓜好吃又简单-孕前准备
凉拌黄瓜的做法
凉拌黄瓜吃起来口感脆爽，多吃凉拌黄瓜又可助消化，许多喜欢吃凉拌的朋友都不会错过凉拌黄瓜。比较常见的凉拌黄瓜的做法则如下：
做法一：
食材准备：小黄瓜、红辣椒、蒜头、调味品
制作步骤：
1、将小黄瓜洗净后去头尾，切成数段，用刀背拍碎，再稍微用盐巴搓几下，让小黄瓜出水。
2、将红辣椒切片，蒜头拍碎切末备用。
3、小黄瓜沥去水分后，加入麻油、酱油、陈醋，与红辣椒及蒜头拌匀，放入冰箱中冷藏30分钟即可。
做法二：
食材准备：黄瓜、调味品
制作步骤：
1、用牙刷将黄瓜表皮刷洗干净，再用刀背将黄瓜拍扁。
2、将黄瓜从中剖开，切成小段。
3、将切好的黄瓜放入碗内，再放入蚝油、盐、芝麻香油、砂糖、陈醋、蒜蓉辣椒酱等，用筷子拌匀。
4、拌匀后盖上保鲜膜移入冰箱冷藏10-20分钟即可。
做法三：
食材准备：黄瓜、蒜头、调味品
制作步骤：
1、将黄瓜洗净，对半剖开，用刀背轻拍。
2、将黄瓜按菱形状切成小段，随后加盐腌制10分钟。
3、蒜头切沫备用。
4、把蒜沫放入黄瓜中，倒入麻油，加点鸡精拌匀即可。
凉拌黄瓜的做法大同小异，调味的话根据个人口味放调味料即可。
凉拌黄瓜的营养价值
凉拌黄瓜是一道家常美食，尤其适合在炎热的夏季饮食。它不仅口感清凉、甜脆，还具有清热解毒的功能。
凉拌黄瓜是一道对人体非常有好处的食物，具体而言，凉拌黄瓜的营养价值如下：
1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c可提高人体免疫功能，从而达到抗肿瘤的目的。
2、抗衰老：黄瓜中含有的维生素e，可起到延年益寿、抗衰老的作用；用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。
3、健脑安神：黄瓜含有丰富的b族维生素，有利于改善大脑和神系统功能，能安神定志，辅助治疗失眠症。
4、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人用黄瓜充饥，可帮助降低血糖。
5、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素可促进人体肠道内腐败物质的排除，还可降低胆固醇。
6、防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。
凉拌黄瓜的食材选购
凉拌黄瓜是一道开胃小菜，爽口脆嫩的黄瓜应该怎么挑呢？一般黄瓜主要有三种，无刺的，少刺的和密刺的，无刺的黄瓜口感脆，水分多，而少刺的黄瓜皮薄肉厚，水分多，密刺的皮厚，吃口脆，香味浓，这三种大家都可以根据自己的喜好来选择。
制作凉拌黄瓜，一定要够嫩够脆的黄瓜才好吃，大家在挑选的时候要挑那种硬邦邦的，黄瓜含水量高，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软，如果是捏起来比较软的黄瓜，一般都是不新鲜的。
而且买黄瓜的时候，也最好要选带花的，花色的小花还比较鲜艳就说明是很新鲜的了。
凉拌黄瓜孕妇可以吃吗
许多孕妈妈在怀孕期间都有食欲不振的情况，也有部分妈妈会很想吃酸食。这时候，凉拌黄瓜特别能拯救妈妈们的胃口。但是，凉拌黄瓜孕妇可以吃吗？
有人认为黄瓜属于寒性食物，孕妇不应该吃；也有人认为凉拌对身体没有好处，孕妇不应该吃。
专家认为，黄瓜虽属于寒性食物，但妈妈们可以在怀孕的前两个月适当吃一点，后期的话则尽量避免吃凉拌黄瓜。需要注意的是，如果是肠胃较虚的孕妈妈，就应该避免吃黄瓜。另外，产妇也不宜食用黄瓜。
黄瓜的含水量大，并含有少量的维生素c、胡萝卜素以及少量糖类、蛋白质、钾等人体必需的营养元素。黄瓜中含有的丙醇二酸能有效抑制糖类转化为脂肪，有助于减肥。而黄瓜中含有的葫芦素c则具有提高人体免疫功能的作用。因此，一般人平常吃凉拌黄瓜，有以下作用：
1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c可提高人体免疫功能，从而达到抗肿瘤的目的。
2、抗衰老：黄瓜中含有的维生素e，可起到延年益寿、抗衰老的作用；用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。
3、健脑安神：黄瓜含有丰富的b族维生素，有利于改善大脑和神系统功能，能安神定志，辅助治疗失眠症。
4、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素可促进人体肠道内腐败物质的排除，还可降低胆固醇。
凉拌黄瓜宝宝可以吃吗
宝宝是可以适当吃凉拌黄瓜的，黄瓜具有清热利水、解毒消肿、生津止渴等功效，给宝宝吃生黄瓜还能帮助磨牙，建议给1岁左右的宝宝吃黄瓜，太小的话还是要切碎才能给他吃。
不过大家要注意的是，凉拌黄瓜其实不太适合宝宝吃，因为我们在烹制凉拌黄瓜的时候会加入很多佐料，这道菜基本就是将生黄瓜用佐料搅拌而成，因此不适合宝宝吃。如果一定要给宝宝吃凉拌话瓜的话，建议少放些佐料，食盐和酱油也要少放一些，宝宝的肠道十分脆弱，吃重盐或者调味料多的食物，可能会引起肠胃不适，而且重盐的食物对小孩来说也是不健康的，这么小，还是避免给他吃重口味吧！
【二】素炒黄瓜片怎么做好吃-孕前准备
素炒黄瓜的做法大全
黄瓜味甘，甜、性凉，具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；能够治疗烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤，不仅如此，它还具有减肥的功效呢！黄瓜的做法是非常多的，其中最常见的做法就是素炒黄瓜，以黄瓜为主要的食材进行烹饪的素炒黄瓜的做法是很简单的！我们来一起学习一下！
做法一
材料：黄瓜 1个、胡萝卜 1个、辣椒、油、盐、调味酱油、葱、姜、味精
步骤：
1、胡萝卜洗净，切成滚刀块。
2、黄瓜洗净，切成滚刀块。
3、锅里放油，放入葱、姜、辣椒煸炒。
4、放入胡萝卜翻炒，放入黄瓜翻炒。
5、放入调味酱油、盐、味精调匀，盛入盘中，即可享用。
做法二
主料：黄瓜300g、食盐适量、红椒10g、蒸鱼豉油适量
步骤：
1、将红椒去蒂，顶刀切圈，蒜瓣切碎。
2、黄瓜洗净去掉头尾，剖开成两半。
3、顶刀45度斜切成薄片。
4、洗锅热油，放入红椒、蒜末、黄瓜片大火快炒。
5、见黄瓜片开始软时加盐、蒸鱼豉油翻炒均匀即可。
做法三
主料：黄瓜300g、食盐4g、葱3g、姜3g、蒜3g、调和油15ml
做法：
1、黄瓜去皮、洗净切片。
2、葱切末，蒜切片，姜切丝。
3、热锅下油，放入少许葱姜蒜炝锅，放入黄瓜片。
4、炒至黄瓜片开始变软。
5、加入剩余的葱姜蒜，加盐，大火翻炒10秒钟出锅即可。
素炒黄瓜的营养价值
黄瓜是一种常见的食材之一，因为它的价格实惠，味道清香可口，受到人们的欢迎。黄瓜之所以被人们所喜爱，除了口感好之外，还在于它的营养价值。黄瓜的营养价值是其他的食材所不能比的，作为一种食材，黄瓜的那些营养价值究竟有哪些呢？妈网百科在这里为你解答！
抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；
抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；
防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；
降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；
减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
黄瓜怎么搭配最营养
在平时的饮食上，一定要注意食材的搭配，搭配好了能够将两种或者以上食材的营养与功效充分的发挥出来，搭配的不好的话就有问题了，轻者可能会引起身体的一些轻微的不适，严重的可能会导致食物中毒，甚至危及生命健康，因此食材的相互搭配很重要！对于黄瓜这种常见的食材，它要怎样搭配才最营养最科学呢？
黄瓜搭配木耳，排毒、减肥功效好
黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪，从而达到减肥的功效。而木耳富含多种营养成分，被誉为“素中之荤”。木耳中的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清肠的作用。二者混吃可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营养之功效。
黄瓜搭配豆腐，解毒消炎、润燥平胃
豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白质很容易被人体消化吸收，是肠胃消化机能降低的人的理想食物。豆腐性寒，含碳水化合物极少，有节制机体和润燥平火作用。搭配性味甘寒的黄瓜，具有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。
黄瓜可以美容减肥吗
黄瓜是很多人都比较喜欢的一种食物，对于那些爱美的女性朋友来说，很多人都听说过黄瓜面膜，也有很多人听说黄瓜能减肥，对于黄瓜美容减肥的功效，是不是真的呢？妈网百科就在这里为大家详细的解答一下！
黄瓜种富含丰富的营养物质和蛋白质，这些营养元素对于人体的好处是很大的。此外，黄瓜还含有粗纤维、维生素b1、核黄素、烟酸、维生素c等多种维生素。黄瓜入*始载于《本草拾遗》，中医认为其性凉味甘无毒，入脾、胃、大肠三经。有生津止渴，除烦解暑，消肿利尿，治咽喉肿痛，四肢浮肿、热痢便血等功效。
对于黄瓜的美容减肥功效：黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。另外，黄瓜还是很好的减肥品。希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。
综上所述，可以用黄瓜美容减肥哦！想要美容减肥的妹纸们可以行动啦！不过在减肥的过程中，一定要科学的减肥！
黄瓜的保健食谱有哪些
黄瓜具有很高的食疗功效，因此成为受人欢迎的一种食材，这种食材的做法有很多种，我们在日常的饮食中可以学习一下关于黄瓜的保健食谱，不仅能够改善家人的健康，还能够让餐桌上的美食变得更丰富呢！
糖醋黄瓜片
黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。
紫菜黄瓜汤
黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。
山楂汁拌黄瓜
嫩黄瓜5条，山楂30克，白糖50克。先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。
黄瓜蒲公英粥黄瓜
大米各50克，新鲜蒲公英30克。先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。
【三】最简单的腌黄瓜做法-孕前准备
腌制黄瓜的正确方法
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。那么，这种美味又具有各种功效的腌黄瓜的正确腌制方法有哪些呢？妈网百科就在这里教大家几种腌制黄瓜的方法！
做法一
主料：黄瓜500克、盐125克
制作方法：
1、选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2、用清水洗净，晾干水分；
3、在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4、第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5、最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6、如上法腌制，1个月左右便成；
7、食用时取出改刀调入麻油；
8、如腌少量黄瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐；
9、放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
做法二
主料：鲜嫩黄瓜两至三根、盐一勺、白醋五勺，冰糖一块（核桃大小）、蜂蜜一勺、味精小半勺、干红辣椒四个
制作方法：
1、将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用；
2、将调料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解；
3、黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的b调味料到入黄瓜中搅拌均匀；
4、放置冰箱中冷藏一天，即可。
腌制黄瓜的食疗功效
黄瓜，是一种营养价值较高的蔬菜，是人人爱吃的佳蔬。黄瓜一旦经过腌制，就含有单宁酸，常吃腌黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病。这里，妈网百科就为大家总结一下关于黄瓜及腌黄瓜的那些食疗功效。
1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；
2、抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；黄瓜富含维生素e和黄瓜酶，尤其是小黄瓜，除了润肤，抗衰老外，还有很好的细致毛孔的作用，其作用机理是鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因此小黄瓜特别适合干性和敏感性肤质；
3、防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝。硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；
4、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；
5、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体；
6、健脑安神：黄瓜含有丰富的b族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症；
7、其他功效： 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首选的食品之一。
腌制黄瓜的食材选购
腌制黄瓜时一定要选好食材，鲜嫩的黄瓜腌制出来的口感才会更爽脆。但是挑选时我们怎样才能选出鲜嫩的黄瓜呢？妈网百科就在这里为大家介绍一下关于黄瓜的选购技巧！
一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系近年从国外引进的黄瓜品种。
二是少刺种。果面光滑少刺(刺多为黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。
三是密刺种。果面瘤密刺多(刺多为白色)，绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。
上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，选瓜体笔直，无损伤、无害虫，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，任何品种都要挑硬棒棒的，因为黄瓜含水量高达96.2％，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬棒棒的不一定都新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。所以在购买时一定要注意了哦！
腌黄瓜的适宜人群
腌制的黄瓜因为口感独特，保存时间长而受到很多人的喜食，腌黄瓜成为人们餐桌上一道极受欢迎的家常小菜，不过对于这道口味酸辣的腌黄瓜，并不是每一个人都适合吃的哦！下面，我们就来了解一下关于腌黄瓜的适宜人群有哪些？
腌黄瓜富含维生素c，维c具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。
腌黄瓜一般人群均可食用。是糖尿病人首选的食品之一。黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。适用于容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服*的人。对于热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者可以多食；常吃黄瓜有助于缓解淤血、紫癍、出血等症状，对于色素斑、白内障患者、坏血病患者的治疗有一定的疗效。但是有肝病、心血管病、肠胃病、高血压、脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
腌黄瓜的饮食宜忌
腌黄瓜是我们喝粥的时候经常食用的一道腌制菜，在享用的同时我们也应该要注意一些禁忌，那么，对于腌黄瓜的饮食宜忌有哪些呢？我们一起来看看吧。
1、黄瓜不宜与花生同食
在很多家庭、早餐店都有腌制黄瓜。然而黄瓜和花生搭配是非常不科学的。黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。特别是对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。
2、黄瓜不宜与西红柿同食
由于黄瓜里含有一种维生素c分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素c。食品中维生素c含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的水平就越严重。西红柿是典范的含维生素c丰盛的蔬菜，假如二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素c，再被黄瓜中的分解。 酶破坏，基本就达不到补充养分的成果。
3、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素c，最好不要和黄瓜一起食用。
维生素c分解酶就会破坏其他食物的维生素c，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素c的吸收。如果您希望通过辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生素c，那么最好不要和黄瓜同吃了。
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