时间:2023-10-29 13:54:03 浏览:47
可根据个人喜好选择不同部位的肉:
1、脖头即牛颈肉,肉丝横顺不规则,韧性强,适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜,适于制馅。
3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,适于熘、炒和馅。
5、腱子肉即前后腿肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形,适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉,适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉,肉层较薄,质地较嫩,适于清蒸、清炖及制馅。
9、腰窝两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉,筋肉相连,适于烧、炖等。
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