时间：2024-03-03 08:12:03 浏览：55
1、食材：猪里脊肉500g、白菜一头、郫县豆瓣酱10g、豆芽100g、香菜一把、鸡蛋2个。
2、准备猪里脊肉一块，放到清水中清洗几次，清洗干净，之后改刀切成一角硬币厚就可以。
3、准备好配菜，豆芽一大把放到清水中清洗干净；白菜选用白菜叶部分，清洗干净后，用手撕几下就可以。
4、制作葱姜水：准备适量大葱和姜块，大葱改刀切段，姜块用刀面直接拍扁，放到碗中，加入适量清水，并用手不断揉搓，直至挤出葱姜的粘液，葱姜水即成。
5、将切好的猪肉片放入碗中，滴入葱姜水，采用捯肉片的手法不断捯肉片，这样肉片更容易吃水，肉片更嫩。加入适量料酒、一点食盐、一丢丢白糖和胡椒粉、几滴香油，三分之一个蛋清、一点淀粉和生抽，再捯上几分钟，把所有的调料全部捯进肉片中。
6、干辣椒和干花椒采用直接干焙的方式，即把锅烧热，不加油，直接放干辣椒和干花椒，焙的火候可以稍微过一点，起锅烧油，油量不需要太多，将洗净切好的白菜叶和豆芽下锅煸炒至发软盛出垫到碗底。
7、起锅烧油，油热加入一大勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒香炒熟，再加入姜蒜片翻炒，然后烹入料酒瞬间激发出红油，之后加入适量的清水，调味：滴入几滴老抽调色，食盐重一点，胡椒粉、白糖，搅拌均匀。
8、汤烧开后，此时将葱段下锅，同时将肉片依次下锅，这样肉片滑熟，葱段也不会太蔫，滑动几下在肉熟时，淋入适量的水淀粉勾芡，收汤至略微浓稠即可。起锅烧油，油烧至冒烟，用勺子均匀的泼到辣椒面和蒜末上，然后撒上大量的花椒粉和香菜段点缀一下美味即成。
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