时间：2024-06-17 12:54:01 浏览：46
1、选肉，选择择猪里脊肉、后腿肉或者五花肉都可以，后腿肉吃起来最香，瘦肉多，适合炸过以后蒸着吃；今天以最常用的五花肉为例，五花肉要选取肥瘦相间的，炸出来不肥不腻口感正好。
2、腌肉。把五花肉先切成2个硬币厚度的薄片，然后改刀成3*4厘米的小片，放入盆中，生姜切末放入肉中，然后加盐、生抽、料酒、五香粉、少量白糖，搅拌均匀，腌制半个小时。腌制主要祛除一些猪肉的腥味，并稍微入下味。
3、上浆。把葱姜切片泡水，制作成葱姜水，把鸡蛋打散搅拌均匀，选取红薯淀粉做糊（红薯淀粉比较粘稠，更容易包裹在肉片表面，炸出来也更酥脆均匀），先用少量温水把红薯淀粉泡开，然后倒入葱姜水，不要太多，没过就行，浸泡大约20分钟
4、把红薯粉泡透，泡成粘稠的糊状，然后倒入腌好的肉片中，抓拌均匀，再加入少量的面粉（面粉可以增加膨胀感，但不要太多），点入2克的泡打粉，把鸡蛋液也倒进去，搅拌均匀后，点入一些食用油（使面糊更酥脆，下肉片时更顺滑），最后点入几滴白醋（增加酥润的口感）。
5、油炸。起锅烧油，油要宽，这样下肉片的时候油温才能保持，不至于油温快速降低，油温5成热时下入肉片，肉片一片片的下，炸至稍微定性，用筷子轻轻拨动，每次下入的肉片不易太多，防止粘连在一起，并时不时的用勺子轻轻推动。油炸全程都要用中小火，肉片炸大约3分钟就可以，待肉片炸至金黄色捞出，全部炸好以后，开大火，油温7成热时倒入酥肉复炸一遍，炸时用勺子不停翻动，复炸30秒钟即可，这时感觉酥肉已经很酥脆了，就迅速捞出沥干油即可。
6、调味食用。酥肉炸好以后撒上孜然和椒盐就可是直接吃了，酥脆爽口，一次可以多炸一些保存起来，以后还可以蒸着吃，口感会绵糯香嫩，我认为是最好吃的，还可以烩入菜中吃，方便又美味。
怎样做炸肉丸子软好吃
1、食材：肉泥300g，莲藕80g，生姜50g，鸡蛋一个，生粉90g。
2、肉泥中加入食用盐，放入切碎的莲藕。
3、放入少许生姜沫，之后抓取均匀。
4、放入鸡蛋、生粉搅拌均匀。
5、将肉泥挤成大小均匀的球放入锅中。
6、肉丸入锅即可开大火。
7、炸20分钟后取出即可。
炸肉末藕片怎么做酥脆好吃
1、将新鲜的藕洗干净，去尖去蒂，如果中间有灌进淤泥的还需用流水将其冲净。
2、用刀背面，轻轻刮去藕表面的薄皮，再切成片状，每片的厚度不超过0.5厘米。
3、切好的藕片最好用清水浸泡着，保持一定的水份，并稀释掉一部分淀粉，这样在炸的时候藕夹才能更酥脆。
4、把面粉倒入面粉盆里，再加入两个鸡蛋，加鸡蛋的目的是让炸出的藕夹颜色更金黄好看。
5、倒入适量的清水在面粉盆里，一起和匀，状态为筷子夹起面糊，面糊不会快速滴落为准。
6、将食盐、香葱、胡萝卜丁、胡椒全部混合在馅料盆里，再把瘦肉切成肉末状加入到料盆里一起拌匀。
7、拿起两片藕片，用筷子挑入适量的馅料放在其中一块藕片的中间，然后再压上另一片藕片。
8、将五个手指的力道均匀地分散在藕片的正反两面，轻轻按压，使藕夹整体平整，厚度一致，挤压到肉馅，粘满整个藕片且不漏出来即可。
9、夹好馅的藕夹再用筷子夹起来，放入面糊盆里裹上面糊即可。
10、锅里可以倒入菜籽油了，油温热好后就可以将藕夹一对一对下入锅中开始炸了。
11、准备一个漏勺和一副筷子，再将过滤网架放在空的不锈钢食盆上，这样在锅里炸好捞起的藕夹可以有一个缓冲地带，既能过滤掉多余的油份，同时又能散热出去，保证藕夹的酥脆，吃起来才不软绵。
12、藕夹的一面炸至金黄后，再用筷子将其翻到另一面，继续炸，至两面炸成的颜色一致即可捞起来。
13、注意在炸藕夹时最好用中小火炸，如果火太大，容易将藕夹炸糊，火太小，藕夹炸久了也就不好吃了，太老太硬。
14、沥好油的藕夹就可以装盘开始吃啦！
酸辣炸肉怎么做好吃
1、主料：
猪里脊肉350克、鸡蛋1个。
2、辅料：
盐适量、白胡椒少许、淀粉适量、糖2汤匙、白醋两汤匙、番茄沙司适量。
3、做法步骤：
（1）猪里脊肉切片，加盐、白胡椒粉、鸡蛋清腌制十分钟。
（2）两汤匙糖和白醋适量番茄沙司、适量淀粉半碗水兑汁备用。
（3）肉拍干淀粉，面粉和淀粉1：1的比例加适量水调成糊，肉拍粉挂糊，锅中油八成热下锅炸。
（4）炸成金黄色九成熟捞出，锅中油烧热十成，复炸，复炸动作要快，快速出锅，为了让肉外表更脆。
（5）锅中留底油，把事先兑好的汁倒入锅中熬开锅，迅速加入炸好的肉使其沾满甜酸汁关火，就可以出锅了。
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