常吃红烧肉的老人为什么长寿

北京市朝阳区来广营乡奶西村的北京寿命最长的宋香云老人喜吃红烧肉，她的生活有一个特殊要求，这就是红烧肉不能少，红烧肉是老人的最爱。报道还说：“近年，调查北京市40名百岁老人的饮食和生活习惯发现，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃，但这些老人的甘油三酯、胆固醇都不高，未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等疾病。二是2012年记者采访广西长寿乡的报道，标题为《百岁老人生活习惯雷人：每餐喝酒大口吃猪肉》，该乡长寿老人108位，在介绍这些老人的饮食习惯时，介绍了黄国生、陈树旭和吴进贞三位老人，他们都爱吃猪肉，其中吴进贞老人每餐大口吃猪肉。

多年来，不论是专家、医生、营养师，还是各大媒体，猪肉、饱和脂肪一直是饮食中应该回避的食物，经过长期的宣传、普及、教育，大众也形成了根深蒂固的概念，猪肉、饱和脂肪是多种慢性病的元凶，如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等。突然间出现长寿老人普遍爱吃猪肉的报道，对各路专家的长期宣传是一个否定，各路专家们也不愿意接受这样的一个现实。

现在我就以今天报道中提到的猪肉数据进行分析，看看红烧肉是否可怕到是导致慢性病元凶的地步。原文中说“浙江大学顾伟钢等人研究发现，红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。研究显示，原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量最高(42%)，其次为单不饱和脂肪酸(29.8%)、多不饱和脂肪酸(28.2%);油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。原料肉经过水焯和炖煮后，单不饱和脂肪酸比例显著提高，炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸(48.08%)，而原料肉中的饱和脂肪酸则显著降低”。

分析如下：饱和脂肪酸42%，占全部脂肪酸84.74%的50%左右;单不饱和脂肪酸占29.8%，做成红烧肉后达到48.08%，增加了18.28%，增加部分主要是硬脂酸转化的，因为只有硬脂酸才可以转变成油酸，硬脂酸不仅在炖煮的条件下可以转化为油酸，在人体内也可迅速转化为油酸。这样，原来42%的饱和脂肪酸所占比例变成了23.72%，单不饱和脂肪酸48.08%，多不饱和脂肪酸28.2%。这样的脂肪酸比例对健康并没有什么太大的影响，即可达到接近1：1：1的水平，又具备了与长寿有关的单不饱和脂肪酸保有量占优的事实。所以，这正是长寿老人爱吃红烧肉却没有高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因。

最后再说一点，对老年人来讲，红烧肉提供了优质蛋白质，减缓机体的退化;提供了合理的脂肪酸比例，维护了身体机能的正常运转;提供了老年人不能缺少的胆固醇，减缓机体自产胆固醇的负担，对保持肌肉、产生维生素d和身体的内分泌激素提供了保障;猪肉提供的脂肪不易被氧化，对老人抗衰老有一定的帮助。因此，老人吃一点肉对机体是一种保护，同时，也可延缓老人的衰老进程，这是吃红烧肉老人为什么健康长寿的原因。

常吃红烧肉的老人为什么长寿

延伸阅读

长寿多吃五种食物

1、第一种食物是豆制品。像豆腐、黄豆、黑豆等豆制品，都含有很多的油脂蛋白质，而蛋白质又是人体的机体组织细胞的原材料，补充蛋白质，免疫力就能得到提高；不仅如此，尤其是老年人多经常吃些豆制品，还能软化血管，预防骨质增生、动脉粥样化，很多老人还会说，一年四季常吃豆腐，包你平平安安，这也是一种美好的夙愿。

2、第二种食物是玉米、红薯等粗粮。现在大家的生活水平都大大提高了，很多人几乎每餐都是大鱼大肉的，反正吃的起，但你可能不是很清楚，这样吃下去，是很容易肥胖的，而一旦肥胖，像高血压高血脂等慢性疾病就好呢容易找上你了。而粗粮中的膳食纤维含量非常丰富，经常吃点，能够促进肠道的蠕动，提高其消化能力，防止体内堆积太多是毒素和垃圾，影响到各个器官的运转功能。

3、第三种食物是葱。可能很多年轻人做饭的时候不太喜欢放葱、生姜等调味食品，觉得影响了食物的口感，但是细心的人应该就能发现，家里的长辈每次做饭都是切很多的葱花，小编也经常听他们说，尤其是多吃点葱白对身体很有好处。葱能增加纤维蛋白的容既然活性，预防消化道和呼吸道感染，对一些有害的真菌还有抑制的作用，大葱中的挥发油还能刺激汗腺，帮助身体出汗，排出体内的毒素和垃圾。

4、第四种食物是大白菜。一到冬天的时候，相信很多人家里经常会吃大白菜炖粉条，而且经常吃也不腻，加上点猪肉口感更好了，大白菜是很常见的蔬菜了，长寿老人很爱吃，自己家门前的小菜园每年都会种上点，经常吃点大白菜，养胃、清热的效果很不错，还能预防疾病、延年益寿。

5、第五种食物是水果。水果中的维生素c、矿物质、纤维素和钙、铁等营养成分是非常多的，很多水果不仅能补充人体所需的营养，还能带来多种好处。比如常吃香蕉，能通常润便、预防便秘；常吃苹果，有助于降血压降血脂；常吃西红柿，能美白润肤、美容养颜；常吃雪梨，能生津润喉、止咳化痰……这些水果都能帮助我们提高免疫力，预防疾病。

过生日吃长寿面有什么讲究

长寿面整碗只有一根面条。这一习俗一直沿袭至今。另外，长寿面里要放一个鸡蛋。起初，长寿面里是放鸭蛋的，现在，鸡蛋比较受欢迎，所以鸡蛋就取替鸭蛋了，但老一辈还是用鸭蛋的。由于古时候的人出远门，多数使用的交通工具是小船。人们希望这个行程能够乘风破浪，顺顺利利到达目的地，回来时也能平平安安，一家人就可以团团圆圆。所以“鸭蛋”意指“压浪”，就能乘风破浪，顺顺利利，平平安安，团团圆圆。

长寿面是不是要全部吃完啊

民间过生日有吃长寿面的习俗，对于寿星来说应该将长寿面吃完，这象征着长寿，长命百岁。

在中国民间传统历来就有生日吃长寿面的习俗，相传与汉武帝有关，长寿面主料为高筋粉，配以各种调料，代表人们对未来的一种美好愿望。脸即面，脸长即面长，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。长寿面的做法如下：

食材：高筋粉适量，清水适量，鹌鹑蛋三颗，圣女果三颗，尤菜心适量，香菇三颗，榨菜丁适量，骨汤适量，油少许，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，汤皇少许。

做法：

1、将高精粉加盐在碗中搅拌均匀，加水和成面团，放30分钟。

2、将面团搓成粗细均匀细长条，放入盘内，将盘好的面放入沸腾的水锅内，十分钟煮熟捞入碗中。

3、将滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味，倒入面内，面上再摆上熟鹌鹑蛋、圣女果、尤菜心、烫过的香菇呈一定的造型，最后撒上榨菜丁即可。