时间：2024-06-25 21:00:01 浏览：83
1、准备食材：海蚌、油、盐、葱、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、水淀粉、蚝油、白糖。先把蚌用水养2小时左右吐沙。
2、锅中放水，加入姜片和料酒烧开，将蚌氽烫到全部张开，再用流水冲洗，将姜、葱、蒜切好，葱白和叶子分开，热油锅爆香姜、蒜、葱白，加入蚌翻炒。
海蚌肉怎么吃
椒盐海蚌主料：净海蚌肉250克。
辅料：珍珠菜叶100克。
调料：麻盐25克，花椒水5克，鸡蛋2只，干淀粉75克，绍酒10克，熟猪油适量。
椒盐海蚌的特色： 麻香浓郁，咸鲜适口。
做法：
1、将鲜海蚌用水洗净，放清水内养至吐净泥沙后捞起，剖开蚌壳，起出净肉。将每只蚌肉用刀片成2片入碗，加入绍酒抓匀，腌入味，沥尽水分，搌干。
2、将鸡蛋液磕入碗内打匀，加入干淀粉、花椒水，用筷子朝一个方向搅匀，最后搅入熟猪油25克，调匀至滋润发亮成蛋酥糊。
3、锅炙好，下入熟猪油，烧至七成热，下入珍珠菜叶，炸干水分，用漏勺捞起沥净油，入盘围好。将蚌肉片分别挂匀蛋酥糊，下锅炸至浮起，约30秒钟，待表面蛋糊炸酥，蚌肉九成熟，迅速倒入漏勺沥去油，将蛋酥蚌肉去碎渣，迅速码入盘中围好的珍珠菜叶内，与调好的麻盐碟一起上桌即可。
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