时间：2024-07-31 07:42:01 浏览：58
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调。
均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
家常版扣肉怎么煮才好吃
扣肉美味诱人，临近中秋节，在这个团圆的日子里，煮上这么一道美食，那绝对是一个不错的选择。下面我就给大家分享一下我家扣肉的家常做法，喜欢的朋友可以尝试做一下。
将买回来的扣肉用温水浸泡5-10分钟，之后拿出来晾干水分，备用。
将生姜清洗干净，切成姜末；蒜米切成蒜末；橘子皮切成末，放在碗中备用。
将扣肉切成大小一致的小块，然后放入碗中备用。（切扣肉的时候，最好连着扣肉皮一起切）然后就放入切好的调料，并加入白糖、酱油、料酒等调味料，搅拌均匀腌制半个小时。
大火烧旺炒锅，将腌制好的扣肉往锅里倒，一边翻炒一边加入温水，大火煮开之后，转为慢火熬煮15-20分钟即可。
二十分钟之后，打开盖子，如果看到还有很多汤汁的话，就大火烧煮一分钟，这样一道美味简单的家庭版扣肉就出锅啦！
广西芋头扣肉怎么做才好吃
主料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣。
辅料：酱油3勺、酒1勺、酱油2勺、糖1勺、水淀粉2勺。
做法：
1、 五花肉整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水；
2、 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出；
3、五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料、2杯清水、八角和大蒜；
4、五花肉与芋头入锅后，以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内；
5、汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
怎么配菜炒扣肉才好吃
用料:五花肉500克、姜6片、老抽适量、蒜3瓣、盐适量、蒜苗2条。
步骤:
1、将五花肉放入油锅中炸；
2、已炸扣肉切簿片，越簿越好吃，姜切片，蒜拍扁，蒜苗切段头跟叶分开；
3、锅热后放油烧到七成热放姜蒜，蒜苗爆炒一下就放扣肉，扣肉炒出一点油后，放小小半碗水，水不能放多，水干后放蒜苗叶放盐放生抽翻炒均匀即可盛出。
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