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地安门是皇宫的北门,在天子脚下,那文化底蕴自不用说,也可知道有多深厚了,美食文化也是历史悠久,作为北京的标志性建筑,每天都有很多人去参观旅游,那么想要在地安门吃到最地道的老北京味道的小吃怎么办呢?本期饮食文化为你介绍几样地道小吃。
馓子麻花:古名为“环饼”、“寒具”,质地酥脆,香甜可口。环饼据说远在战国时代就有,秦汉以来成为寒食节的必吃食品。
制作方法:将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化,随即倒入面粉和成面团,揉匀至面团光润不粘时,刷上一层花生油饧半小时将面团搓成圆条,摘剂,搓成约二寸长的长条,蘸上水和芝麻仁,盖上湿布,再饧40分钟取小条搓成约一尺二寸长、直径二分的细条,并从中间对折成两根,将合拢的两端捏在一起横放好,再取一小条做成同样的形状,随即将两条的两端分别捏在一起,抻成一尺二寸长,从中间斜着对折,使一端的左侧压在另一端的右侧上,再轻轻地捏在一起,即成馓子麻花坯子用花生油将馓子麻花坯子炸至金黄色即成。
馓子麻花是地安门小吃店的精品。工艺流程繁杂其特点是颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口,与该店的蜜三刀以及麻花于1997年12月同被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
蜜三刀:北京地安门小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
其制作方法将面发成老发面,对上碱,和成面团用干面与饴糖和成饴糖面。发面团一分为二,擀成片状,饴糖面也擀成片状。两层发面夹一层饴糖面成三层用刀切成小块,顺切三刀连刀油锅烧至六成熟,下生蜜三刀炸至浮起捞出,下入蜜锅中过蜜,捞出晾凉即可.蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。
蜜三刀的由来相传北宋年间,苏东坡在徐州任知州时,与云龙山上的隐士张山人过从甚密,常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗,苏东坡抽出一把新得的宝刀,在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀,连砍三刀,在大青石上留下了三道深深的刀痕,苏东坡十分高兴。正在这时,侍从送来茶食糕点,有一种新做的蜜制糕点十分可口,只是尚无名称,众友人请苏东坡为点心起名,他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕,随口答:“蜜三刀是也”。
麻花:麻花是中国的一种特色健康食品,目前主要产地在湖北省崇阳县。麻花把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可。麻花金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香;好吃不油腻,多吃亦不上火:富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素。
小麻花热量适中,低脂肪,既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品。
北京地安门小吃店制作的麻花,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
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山东有什么风味小吃
风味小吃列举如下:
1、红烧兔头:口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人,浓香扑鼻、且具有滋补养颜,健脑明目之功效;
2、周村烧饼:入口一嚼即碎,香满口腹,酥脆异常,且久嚼不腻;
3、清油盘丝饼:外焦里嫩、金丝均匀,味甜爽口,条细均匀,丝不并、不断、不乱;
4、枣庄菜煎饼:老少兼宜,俗称“中国热狗”,行于枣庄、济宁、临沂、徐州等鲁南地,后传布周围省市;
5、潍坊肉火烧:潍坊肉火烧具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点。
口味浓郁的日照特色小吃
山东是文化底蕴深厚的身份,其中饮食文化的悠久历史也是独占鳌头,鲁菜是中国四大菜系之一,也是最讲究刀工、火候的菜系,难度是菜系中最高的,那么地处山东东南部的日照市,又有怎样的美食特色小吃呢?本期饮食文化为你解说。
文心蒸包
是用五花猪肉配时令蔬菜,加甜面酱、五香粉、高汤、花生油、盐、味精蒸制的一款面点,具有皮薄、馅多、味美等特点。
煎饼,是东港民间传统食品,历史悠久,是农家主食。
它以红薯面、小麦面粉、玉米面为原料,搅成浓糊状,上热鏊摊烙而成。饼薄如纸,色调微黄,质细香甜,柔软可口,营养丰富,尤其是以小麦为原料制作的煎饼,配以鲜嫩豆腐和辣椒,更是美味可口。在台湾出版的《山东文献》上记载,黄鲫子鱼卷煎饼,为日照的食品之一绝,久食不厌。它的特点是食用方便,便于保存。
近几年来,随着人们生活水平不断提高,小麦磨糊制成的煎饼为上品,需求量增长甚快,不但本市人们喜吃,而且遍及全省各地,为身在异乡的日照人的思乡美食。全市农村,家家设鏊子,户户摊煎饼,已成为传统的生活习惯。为开拓地方风味食品,市加工厂已把烙糖酥煎饼作为今后的发展方向。
煎饼,过去都是家庭自做自食,每家都有的,一般不到市场上出售。近年来,由于市场开放,大量的外地客商到苏北做生意,都想品尝当地的风味名吃,一饱口福。于是,煎饼以它独特的风味,打入饮食市场,成为一种颇受人们喜爱的地方名食。
京冬菜
为日照著名特产,因曾进京城供皇帝食用故名“京冬菜”,其主要原料为日照产优质大白菜心,切晒凉干,佐料主要是优质酱油和绍兴酒等。京冬菜条长细匀,色泽如棕,浓香宜人,味美可口,形色味均别具一格,并能常年贮存,是进餐之佳肴,也是烹饪菜肴的上等调料。
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螺蛳粉是哪里的特产小吃
螺蛳粉是广西柳州的特产小吃,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末,虽然历史较短,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为,从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
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