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最具贵阳特色的小吃——丝娃娃

时间:2023-05-20 08:05:01 浏览:29

各地小吃都具有当地的特色,贵阳也是一样。丰富多彩的贵阳文化中,值得一提的有最具贵阳特色的小吃——丝娃娃,它口感绵香四溢,极富特色。素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。等特色,让人回味无穷。下面一起看看丝娃娃的一些特点及做法吧。

丝娃娃别名素春卷,是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字,真吓人一跳,如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊:罪过,罪过!丝娃娃因其形状上大下小犹如薄丝包的婴儿,故名。

“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却—只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取绝于味道优良的精髓,每家都有其自己的独门绝招。

贵阳市众多丝娃娃小食摊沿街而摆,颇具特色,每个摊拉得较长,一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种各样的菜丝,有一二十个品种。菜丝切得极细,红、白、黄、绿等各种健康食材,色彩相间,十分漂亮。摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料,让食客兑料,摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全。

丝娃娃为直径两寸大小的小圆片,裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料,外软里脆,酸辣可口,别有一番风味。还有酸汤丝娃娃、热汤丝娃娃等。

丝娃娃的制作方法:1、面粉加上水和少许盐揉匀(面粉和水比例为6:1),用平锅烧热点一点油(仅此一次接下来就不需再用油),但用布马上擦干,右手抓起面团捏圆后向锅底杵(摁)一下,形成一层圆薄皮时,左手立即把圆形面皮揭起,这样反复制作数次,做好足够食用的就行了。

2、花生用油炸脆,黄豆泡4个小时滤干水分用油炸酥,香葱切成葱花,姜剁成姜末,盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜切成碎丁,芹菜、韭菜、蕨菜、细粉丝切成段和绿豆芽分别用开水烫一下,海带、萝卜、胡萝卜、芹菜、窝笋、黄瓜切成丝,折二根切成段备用。

3、香葱花、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量调匀成蘸水备用。

4、食用时用一小碟子放上面皮加上各种加工好的菜,卷起来加上脆花生、酥黄豆,浇上蘸水即可食用。风味特色:菜脆豆酥,香辣脆爽。

蘸水制作方法:吃贵州特色风味小吃丝娃娃,一是吃各种配菜的清香脆嫩,二是吃蘸水的香辣酸鲜。蘸水就用油炸脆花生、油炸酥黄豆、折二根、葱花、蒜水、姜末、盐、味精、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋配制而成。

提示:1、在食用丝娃娃时,蘸水中的糊辣椒面要在其他调料都配好后再撒到蘸水中,使其浮到上面,这样吃丝娃娃时糊辣椒面的特殊辣香才能体现出来,如果要是先放,糊辣椒面被其他调料浸泡透了,糊辣椒面的特殊辣香也就消失了。

2、也可以加一点木姜子油,会有另一番风味。

3、丝娃娃的蘸水中的酱油或醋必须要用冷开水来兑过,水与酱油或醋的比例一般是1.5比1;否则味道就偏重了,要么太酸,要么就太咸,也就失去了香辣酸鲜的感觉。

最具贵阳特色的小吃——丝娃娃

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1、泉水峪大煎饼:原料采用小米、玉米、豆面等十余种绿色纯天然杂粮制成,同时汲取了泉水峪中数百年四季长流的胜泉水调制而成,风味独特,具有薄、酥、香、脆等特点。

2、将军关灌肠:历史悠久,是当地农家传统节日、老人祝寿、小孩满月、婚丧嫁娶之必备菜肴,其味道独特且香味扑鼻,尝一口鲜嫩无比,美不可言。

3、北寨烙肉饼:从选肉、切肉、配制佐料、和面、火候等工序全部采用传统农家做法,以薄皮儿、多层、肉鲜、味美著称,外酥里嫩,油而不腻。

4、玻璃叶开包豆腐:采用山泉水和各种豆类酿制而成,再利用玻璃叶压制,形成一道独有的香味且浓郁清新的玻璃叶豆腐。有黄豆豆腐、黑豆豆腐、绿豆豆腐、天然果蔬彩色豆腐,口感细腻、鲜美、爽滑、筋道。

小吃生意如何

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称,现代人吃小吃通常不是为了吃饱,除了可以解馋以外,品尝异地风味小吃还可以籍此了解当地风情,小吃一般售卖起点低,价格不高,一般人都可以买得起,因此很受欢迎,小吃生意的好坏,决定因素很多,例如营销方法、售卖地点、小吃种类等,并不是所有做小吃生意的都赚钱,投资需谨慎。

姚弯特色小吃盐豆的做法

1、先将清洗干净的黄豆浸泡18小时,然后入水锅中煮至熟透,捞起沥干水分

2、趁热放入干净的大蒲包或食品袋中,外裹一层稻草或薄棉被捆牢,后放置于温暖干燥处进行发酵。温度应保持在20度左右,需5天时间,即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛,此时即可出包。

3、把出包的黄豆倒入盆中摊开,将精盐溶化于热水,浇淋在黄豆上,随即撒入花椒面、八角粉、辣椒面或辣椒酱、细姜丝,用筷子反复搅拌,使之均匀;然后放到阳光充足的地方晾晒4天,最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。

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