麻辣烫是哪里的小吃

小吃对于吃货来说，魅力以及诱惑力是正无穷大的。麻辣烫可说是火锅的“简装版”，菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的一大把肉和菜放进翻滚的红汤中，几分钟后捞起，大把大把吃。本期小吃文化大全将为你解释麻辣烫是哪里的小吃。

麻辣烫的发源地是乐山市五通桥区牛华镇，追溯第一家的话，是一个老人，刚开始以挑扁担的方式经营，从那时到现在有大概20年的光景，在这牛华一个人口只有几千人的很小镇子上，做麻辣烫的有20多家，所以竞争十分激烈，这就要求他们在长期的竞争氛围下去改良和创新，口味吗，呵呵，当然是全国最好的，因为全国做麻辣烫的都是从这走出去的或是他们的徒子徒孙。

说起成都小吃，可能马上想到就是麻辣烫了。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。

麻辣烫的起源

据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。

从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。

后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸。

重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化，麻辣烫就开始发展起来，到了当代，麻辣烫更是因为方便，自助，快捷的优点迅速名扬大河南北，成为大众喜闻乐见的饮食。

成都将麻辣烫发扬光大，有一种说法也说是成都人发明了麻辣烫，不管怎样，都是四川的麻辣味嘛。

麻辣烫可说是火锅的“简装版”，菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的一大把肉和菜放进翻滚的红汤中，几分钟后捞起，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后——开吃！

虽然看起来没有火锅气派，很多店也很简陋，但是味道可是不摆啦！

麻辣烫配方

郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉

豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条。二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒大红袍和小米椒等。

火锅汤卤锅底中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

花椒

花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

老姜

老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊.可提香调味。

大蒜

大蒜喂辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。

醪糟

醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐

食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧，食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

冰糖

冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香，提色，去腥，除异味，

味精

味精是从大豆，小麦，海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香.增味作用。

鸡精

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。

胡椒

胡椒，味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊，增香提味。

麻辣烫是哪里的小吃

延伸阅读

深圳有什么特色小吃

1、青团子：用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，制作团子。团子的馅心是细腻的糖豆沙；

2、蒸朴籽粿：在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，吃了还可解积热；

3、食薄饼：薄饼分皮。馅两部份，皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热壤中烙成圆形的熟面皮，其薄如纸馅分咸、甜两种，由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。

深圳：简称“深”，别称鹏城，古称南越、新安、宝安。是中国四大一线城市之一，广东省省辖市、计划单列市、副省级市、国家区域中心城市、超大城市。地处广东南部，珠江三角洲东岸。

沈阳十大著名小吃

沈阳是辽宁省的省会城市，也是国家历史文化名城和著名的冰雪旅游城市，这样一个地方自然少不了各种特色美食，那么沈阳最有名的美食小吃是哪些呢?今天小编为大家盘点了沈阳十大著名小吃，一起来看看吧!

沈阳十大著名小吃

1、锅包肉

锅包肉不仅是辽宁沈阳的特色美食，也是辽宁十大经典名菜之一，其历史十分悠久，约起源于清朝光绪年间，是以猪里脊肉为主要食材制作的，味道十分酸甜可口。

2、老边饺子

老边饺子也是沈阳一道历史非常悠久的美食小吃，其选料讲究，制作方法精细，造型也很别致，饺子皮薄馅多，可以煮着吃，也可以蒸着吃或者煎着吃，在当地非常有名。

3、马家烧麦

马家烧麦是沈阳一道有着特殊风味的回民小吃，烧麦的馅是使用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位的肉制作的，味道十分鲜美，造型美观，深受群众欢迎。

4、杨家吊炉饼

杨家吊炉饼是沈阳市的一道传统名吃，烧饼选料讲究，制作方法独特，外观色泽金黄，吃起来外酥里嫩，十分香酥可口，在配上当地特制的鸡蛋糕，别有一番滋味。

5、李连贵熏肉大饼

李连贵熏肉大饼是起源于吉林省四平市的一道传统特色小吃，在辽宁沈阳等地也非常流行，饼中的熏肉是使用十多种香料和中*秘制而成的，夹在饼中一起吃味道十分酥软咸香。

6、西塔大冷面

西塔大冷面也叫朝鲜冷面，冷面的面条是现压的，吃起来口感非常筋道，再配上特殊熬制的高汤和各种配菜，味道十分爽口，深受各地人们的喜爱。

7、沈阳回头

沈阳回头是沈阳市一道以面粉为主要原料制作的小吃，据说起源于清朝光绪年间，是用面粉制作的饼皮包上牛、羊肉和蔬菜制作的馅放在锅中煎熟而成，吃起来外焦里嫩，非常美味。

8、老山记海城馅饼

老山记海城馅饼也是沈阳非常有名的一道小吃，馅饼的馅种类非常多样，有蔬菜馅的，拥有鱼翅、海参、大虾等调制的，外皮十分酥脆，吃的时候还会再配上蒜泥、辣椒油等蘸着吃。

9、康平羊汤

康平羊汤是沈阳享誉整个东北地区的一道名小吃，是将羊肉、羊骨、羊杂碎放在一起煮成的，不仅味道鲜美可口，老少皆宜，而且还具有很好的滋补功效。

10、白肉血肠

白肉血肠是东北地区满族的传统美食，也是当地城乡居民杀年猪后宴请亲友的一道菜，血肠是将猪血和其他配料灌入肠衣中制作的，再配上猪肉和酸菜一直煮，味道十分独特。

苏州小吃特产有哪些

松鼠桂鱼：这道菜有色有香，有味有形，还有声。当炸好的犹如松鼠的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这松鼠便吱吱地叫起来。枫镇大面：江苏枫镇汉族名点，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化特点，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，称为白汤大面。藏书羊肉：江苏省苏州汉族风味小吃。烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。响油鳝糊：以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。