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北方人立春吃什么食物

时间:2023-06-07 20:44:03 浏览:95

立春是传统的二十四节气之一,但在立春的习俗当中,南北方也有所不同,这其中之一就表现在饮食当中,那么北方人立春吃什么食物呢?立春习俗吃什么食物呢?接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧!

北方人立春吃什么食物

1、春饼

立春这天,一项重要习俗就是“咬春”。北方吃的食品是春饼,而南方则流行吃春卷。吃春饼和春卷,是人们对“一年之计在于春”的美好祝福。因此,这一习俗一直延续至今。

每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。吃春饼的习俗,历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载:“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜。”这一习俗,可追朔到晋,而兴于唐。《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送,取迎春之意。

北京人吃春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用。

春饼是用来卷菜吃的,菜包括各种熟食和炒菜。因其荤素搭配,食物种类繁多,故各种营养成分均很丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质。又因平时家中不常制做,故而新颖别致,令人见了胃口大开,可以养胃生津、滋阴化燥,特别适合老人孩子食用。

吃春饼时,每人面前最好放一只干净的平碟子,将春饼置于其上,放上和菜或其他炒菜,卷好,拿着吃。在吃春饼的同时,还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等。但若有一碗酸辣汤,或其他汤类,亦无不可。

2、萝卜

立春这一日,我国民间“咬春”的另外一种食品是萝卜。比较普遍的说法是可以解春困。还可以增强妇女的生育机能,立春萝卜又称为“子孙萝卜”。

过去“咬春”就是买个萝卜来吃,因为萝卜味辣,取古人“咬得草根断,则百事可做”之意。在老北京,这一日从一大清早,就有人挑着担子在胡同里吆喝:“萝卜赛梨……”那时候再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。

李时珍对萝卜更是赞誉有加,认为它“根叶皆可生,可熟,可酱,可豉,可醋,可糖,可腊,可饭,乃蔬中之最有利益者。”您看,李时珍开出了一串萝卜的食谱。而且,萝卜还有很大的*用价值,它可祛痰、通气、止咳,甚至解酒、解毒、补脾胃、御风寒。由此可见,吃萝卜表面看来仅是一种风俗,实际上它是古人关于营养、健身、祛病的经验之谈。

民间也有“萝卜上市,医生没事”的记载。萝卜中还有的维生素c可以帮助消除体内的废物,促进身体的新陈代谢。尤其是白萝卜或者水萝卜,其富含的酶可以起到促进消化的作用。通常,酶能够吸收食物中的淀粉,更能化解胃中的积食,起到很好的消化效果,预防胃痛和胃溃疡。

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吃秋:

老北京时不同的阶层人们有不同的吃法。一般中下层的百姓人家讲究“吃秋鲜儿”他们认为吃新粮吃新的蔬果最富有营养。俗语曾有“去暑找黍,白露割谷”之说,入秋后各住户中的主妇们要尝鲜儿,常去购买新上市的玉米(即玉蜀黍)面、玉米渣、高粱米,新小麦磨成的白面。

买来以后,主妇们就用这些新粮为老少一家人蒸制出美味的枣窝头、枣馒头、懒龙、花卷以及玉米渣粥、高粱米饭等花样主食,或者割点肉买点新上市的韭菜、茴香、小白菜制作出馋人的水饺、锅贴、菜团子、糊饼、馅盒子等。

家境较好的四合院人家,入秋后常烹制红烧肉、红烧鱼、炖鸡鸭等富含蛋白质的肉类佳肴来贴秋膘。而旧京的一些社会名流、文人墨客、演艺界名伶们的吃秋则非常讲究,他们常携家人或约好友下饭庄、饭馆,聚餐、饮酒,品尝名肴,或吃北京风味的烤鸭、烤肉、涮肉等名吃。

一些人还有手提着全聚德的烤鸭或水果等相互馈赠之俗,这些吃秋及送礼的习俗,曾是旧京街市及四合院一道颇富趣味的市井秋景。

另外,还会准备饺子、汤圆、羊肉火锅等:

北京羊肉火锅做法:

原料:羊肉1200克,白菜和细粉丝各400克,海米50克,鲜汤2500克,精盐、味精和酱油各适量。

味碟:芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜和香菜段。可根据个人口味配制,每人一碟。

步骤:

1、将细嫩羊肉切成大薄片,粉丝水发好后剪成段,白菜去老帮择洗干净后切成长条块。以上各料分别装入盘内,上桌待用。香菜择洗干净后切成小段,海米用水泡一下。

2、火锅内放人鲜汤和海米,点火上桌,待锅内汤沸后,用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下,将涮熟的羊肉片蘸着调味汁食用。最后把白菜和粉丝放人锅内烫至快熟时,加入精盐、味精和酱油即可食用。

预防老年痴呆吃什么食物

老年痴呆这个病想必大家也不陌生,这是现代很多的老年人都会遇到的一种疾病。当有了老年痴呆的话,人的记忆力会下降的比较严重,最严重的就是连自己都不知道叫什么了,家也不知道在哪。那么本期的食疗养生,为你解析。

1、燕麦

燕麦在营养学界就被称为“大脑的粮食”。燕麦是低gi食物,更含丰厚的维生素b及钾、锌等矿物质,有助于空间回忆及认知。燕麦也富含“β-聚葡萄糖”的可溶性纤维,能阻止胆固醇的制作与吸收,使血液中胆固醇浓度降低,因而削减心脏疾病,动脉硬化和中风危机,这三者都是失智症的已知肇因。

2、坚果

坚果类像杏仁,核桃,松子等,不只是低gi食物,也富含ω-3脂肪酸。并且还有丰厚的维生素e、硒等抗氧化物质,维护脑细胞不受自由基危害。美国农业部研讨发现,坚果类中还富含一种矿物质“硼”,会影响脑部的电流活动,使人的智能反响变得更活络。

3、南瓜

南瓜是β胡萝卜素的极佳来历。荷兰研讨发现,多吸取β胡萝卜素,可维持较敏锐的思维能力。深绿色叶菜,胡萝卜,甜椒,番薯,木瓜,芒果等也都富含β胡萝卜素。而南瓜子所含的锌,可助于脑部发育,甚至有医学博士指出,只需补足了锌,女人的文字回忆力就会进步12%。葵瓜子,糙米,全谷类也都是锌的食物来源。

4、玉米

玉米胚中富含亚油酸等多种不饱和脂肪酸,有保护脑血管和降血脂作用。尤其是玉米中含水量谷氨酸较高,能帮助促进脑细胞代谢,常吃些玉米尤其是鲜玉米,具有健脑作用。

5、海带

海带不但容易取得、购买,营养成分更是丰富,除了有广为人知的矿物质碘外,当中的有助于抑制发炎反应、预防记忆力衰退的omega-3不饱和脂肪酸,还含有少量的dha、epa等营养素,适量食用对人体好处多多。

6、香蕉

香蕉含有丰富的矿物质,特别是钾离子的含量较高,另外香蕉中还含有一种能够帮助人体制造“开心激素”的氨基酸,可减轻心理压力,常吃香蕉补脑很有帮助。

立夏吃什么传统食物

立夏吃蛋是江南一带的习俗。这一天人们用茶叶或核桃壳煮成立夏蛋,民间认为立夏吃蛋能够强健身体。孩子们则喜欢把煮好的鸡蛋用五颜六色的绳子编好挂在胸前,传说这样能保佑孩子不得夏热病。

立夏是农历二十四节气中的第7个节气,夏季的第一个节气,表示孟夏时节的正式开始更是;太阳到达黄经45度时交立夏节气。斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也。《月令七十二候集解》:“立夏,四月节。立字解见春。夏,假也。物至此时皆假大也。”在天文学上,立夏表示即将告别春天,是夏天的开始。人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高,炎暑将临,雷雨增多,农作物进入旺季生长的一个重要节气。

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