时间:2023-07-12 10:00:04 浏览:97
炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,制作方法如下:
1、选料:选用新鲜全脂乳或脱脂乳;
2、灭菌:在温度为80摄氏度的条件下,预热15分钟灭菌;
3、加糖:加入占源料乳百分之16的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖;
4、浓缩:可利用铝锅浓缩,火力越大越好,并不断地搅和,避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到百分之40左右时停火;
5、冷却:将中已铝锅浓缩的炼乳倒出来,边搅拌边迅速冷却。
没有炼乳可以用什么代替
没有炼乳可以用奶酪代替,因为炼乳和奶酪都是牛奶制品,所以奶酪可以用来代替炼乳。炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,而奶酪也是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,近似固体。
如果做蛋糕炼乳会起到什么作用
做蛋糕得时候放炼乳,炼乳的主要作用是提高蛋糕甜度和增加奶香味道。
1、如果没有放炼乳,蛋糕不会太甜,且缺少些浓浓的奶香味。
2、炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%到40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。
3、炼乳太甜,必须加5到8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质
炼乳跟奶油有什么区别
1、质地不同:炼乳的颜色多为黄色,有着较为粘稠的质地,保存的时间较长,一般作为调味品存在。奶油一般呈现出黄色或者白色,多是从牛奶或羊奶中提取出来的半固体脂肪,主要的作用是用来修饰食物。
2、口感:炼乳是牛奶发酵浓缩而成,含糖量较高,吃起来香甜可口,但是会稍稍有些粘稠。奶油里面是没有糖分的,食用起来会有着浓浓的香味,不会有甜味。
3、成分不同:炼乳是一种奶制品,是牛奶或者羊奶经过浓缩而来,含有着奶类中所有的成分。奶油则是从奶类中提取出来的脂肪和蛋白质,结构相对单一,有着浓浓的奶香味。
4、保存时间:炼乳是经过消毒浓缩制成的饮料,有着较长时间的保质期,蛋白质和脂肪的浓度会有所降低。奶油的保存时间较短,建议大家冷藏处理,在规定时间使用完,避免变质。
炼乳:
炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。
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