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炼乳是什么

时间:2023-12-08 09:48:01 浏览:23

1、炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。

2、通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。

炼乳是什么

延伸阅读

炼乳吐司怎么做

1、准备吐司粉250g,炼乳35g,细砂糖10g,酵母2.5g,食盐4g,纯牛奶150g,鸡蛋20g,黄油20g。

2、吐司粉、炼乳、细砂糖、酵母、纯牛奶、食盐和鸡蛋混合,揉匀,加入黄油,揉匀。

3、分割成3份,滚圆,松弛10分钟。

4、擀成面片。

5、卷起。

6、松弛10分钟,擀开。

7、卷起。

8、放入吐司盒子中,发酵至2倍大。

9、放入烤箱中,180度,烤35分钟。

10、取出,放凉,脱模。

炼乳和淡奶油的区别

1、质地。炼乳的颜色多为黄色,有着较为粘稠的质地,保存的时间较长,一般作为调味品。淡奶油多为黄色或者白色,是从牛奶或羊奶中提取出来的半固体脂肪,主要用来修饰食物。

2、口感。炼乳是牛奶发酵浓缩而成,含糖量较高,吃起来香甜可口,但会稍稍有些粘稠。淡奶油里没有糖分,食用起来会有浓浓的香味,但不会有甜味。

3、成分不同。炼乳是奶制品,是牛奶或者羊奶经过浓缩而来的,含有奶类中所有的成分。淡奶油则是从奶类中提取出来的脂肪和蛋白质,结构相对单一。

4、保存时间。炼乳是经过消毒浓缩制成的饮料,有着较长时间的保质期,但蛋白质和脂肪的浓度会有所降低。淡奶油的保存时间较短,建议大家冷藏保存,在规定时间内使用完,避免变质。

北海道炼乳松软吐司的做法

1、原料:面粉350克、淡奶油350克、细砂糖15克、耐高糖酵母4克、主面团面粉150克、细砂糖50克、盐6克、炼乳100克、蛋白40克、牛奶15~30克、黄油40克。

2、中种材料全部扔进厨师机,揉成表面光滑的面团。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏发酵一晚(约12-20小时)。

3、第二天,取出中种面团,撕成小块,和主面团除黄油以外的材料,放入厨师机搅拌缸,搅打至扩展阶段,加入软化好的黄油搅打至完全扩展阶段(手套膜)。

4、厨师机揉面的同时做内馅:黄油软化好后加入内馅其他材料搅拌均匀即可。装入裱花袋。

5、揉好的面团分成六等份,每份约167g。分割好后,滚圆松弛20分钟后,擀成长椭圆状,然后在面团上方挤入内馅。

6、将面团由上方往下卷入。

7、将尾部用手指扒一下,方便最后可以自然收口。

8、用刀在表面等距切数刀后放入吐司模中。用刀切面团时,要注意不可切断,但也不能太浅,否则裂痕会不明显。

9、38度,发酵1小时

10、发酵好的面团,先在表面刷一层蛋黄液,再斜角挤上炼乳。烤箱预热,上火180度,下火200度,烘烤28分钟。 烘烤8分钟后加盖锡纸,防止上色过深。

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