食品具有哪三个基本要素

时间：2023-07-18 14:54:01 浏览：21

食品应当无毒、无害。无毒、无害是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体的危害；符合应有的营养要求。营养要求不但应包括人体代谢所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的含量，还应包括该食品的消化吸收率和对人体维持正常的生理功能应发挥的作用；具有相应的色、香、味等感官性状。相应的色、香、味是指食品固有的和加工后应有的色、香、味，还应包括各种食物的澄清、浑浊，组织状态上的软、硬、松、紧、弹性、韧性、粘、滑、干燥、湿润及其他凭人体感觉器官所能判定的性质和状态。

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挂糊的油炸食品怎么才能脆

有三种方法：

面粉、淀粉、泡打粉按比例3比2比1，再慢慢加水，调成糊状，沾糊入锅炸至金黄，即可；炸两遍。第一遍，炸熟炸透，捞出来，晾2分钟。第二遍，这时油更加热，快速炸一下。就会外酥里嫩；可以在糊状中加脆炸粉生粉。

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食品凝固剂的作用是在保持食品组织结构不变的情况下来增强黏性。食品凝固剂包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂等食品添加剂。中国列入国家标准中的凝固剂共有10种物质，分别为：乳酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、乙二胺四乙酸二钠钙、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯、薪草提取物、谷氨酰胺转氨酶。

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食品检测证书在当地的质量监督局报名考试，其报考条件是：1、在同一职业或工种连续工作二年以上或累计工作四年以上；2、经初级工培训并结业。食品检测的工作职责是：1、负责原材料的检验、成品出货检验及相关报告制作与整理；2、负责半成品、中间产物的化验检验质量控制；3、及时向上级主管汇报化验结果及异常情况；4、整理归纳各方面的工作记录；5、完成上级交办的其他相关工作。检测是用指定的方法检验测试某种物体指定的技术性能指标，适用于各种行业范畴的质量评定。