时间：2023-08-01 17:54:01 浏览：48
凉拌。
老醋蛰头材料：海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5至6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用；
2、葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；
3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80摄氏度的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
制作关键：
1、陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧；
2、海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
海蜇忌什么食物
下面这些食物不宜和海蜇同食：
1、柠檬，海蜇含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，而柠檬含果酸较多。若二者同时食用,果酸会使蛋白质凝固，也可与钙结合生成不易于消化的物质,降低食物的营养价值。导致胃肠不适；
2、葡萄，葡萄含果酸较多，与海蜇同时食用,不仅会降低蛋白质的营养价值,且容易使海味中的钙质和果酸结合成新的不易消化的物质,刺激胃肠道，出现腹痛、恶心、呕吐等症状；
3、白糖，海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
海蜇的营养价值
相信喜欢养水母的同学都知道水母他颜色多变，在游动中光彩夺目。但是他们中也有一种另类，海蜇。为什么说他另类呢还不是因为我们总能在餐桌上看到它的身影，在中国健康饮食文化因为他清凉爽口所被人们喜爱。那他到底有什么营养价值呢？下面我们就一起来了解一下吧。
海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12。3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良*。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。静脉注射海蜇制剂能降低家兔血压。又可使兔的耳廓体表血管及蛙的周身血管舒张。现代用于高血压病，头昏头胀等。
尤其含有人们饮食中所缺的碘，它更是一种重要的营养食品。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。海蜇干品或鲜品以肉质厚，水分含量多，用手触之有软绵感的为佳；加工后的海蜇头和海蜇皮，均以鹅黄透亮、脆而有韧性者为佳。
适用人群：
1．适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；
2．脾胃虚寒者慎食。
3．从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
温馨提醒：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
海蜇皮有什么营养
海蜇皮含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品，而且海蜇皮还含有乙酰胆碱和甘露多糖胶质等多种人体所需的营养物质。
海蜇皮其实是海蜇的制成品。海蜇是一种大型食用水母，早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布，海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。
海蜇皮呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，海蜇伞径可超过45厘米、最大可达1米之巨，伞下8个加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盘的次生口），下方口腕处有许多棒状和丝状触须，上有密集刺丝囊，能分泌毒液。
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