时间：2023-09-25 11:30:01 浏览：62
酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。能做出分层的米酒就是不错的。主要是米酒的酒度，再好的米酒也是分层的，增加米酒的粘稠度可以减缓分层速度，敞口的无压条件下沉淀后去掉瓶底酒渣增加透明度更好。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。在米酒酿造的整个过程中尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中
酒香南乳小排步骤
1、主料：猪肋排（瘦）500g、蒜瓣适量、干辣椒适量、葱姜适量、啤酒适量、生抽、老抽适量、花椒、八角、香料、少量土豆150g、玫瑰腐乳2/3块。
2、选择瘦的猪肋排，洗净，焯水，过掉浮沫，用冷水再洗几遍并略浸泡五分钟，使肉紧实。
3、在锅里放入一小汤匙油，约5-10g，烧热后推下切片的蒜、干辣椒、花椒，爆香后放入排骨翻炒
4、因为用的油少，所以在炒的过程中可以一点点加水，既不粘锅也不油腻。一边加水一边放入冰糖、盐一起炒，约5分钟后排骨表面略有焦黄，出香味，即可加入较多的水，没过排骨。
5、放入生抽，老抽，葱姜，再稍微调整一下咸淡，盖上锅盖焖煮。
6、约一刻钟后倒入啤酒，以啤酒代替料酒使排骨更香嫩，所以不要重复放料酒，继续焖煮1小时，中途如果汤汁不够可稍稍添加。
7、加入切成小块的土豆，土豆无需多，主要是用来吸收一点油脂并使汤汁浓稠，土豆下锅后再焖煮30分钟就可以出锅了。
米酒倒岀来后为什么会变乳白色
米酒是用糯米加酒曲发酵出来的，酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物，灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程，酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒，而且呈现的乳白色，就是未分解的淀粉，看起来白色的食欲大振。
啤酒腐乳鸭制作方法
1、鸭腿斩块洗净。
2、准备腐乳汁和啤酒。
3、鸭肉冷水下锅绰水后捞起洗净。
4、胡萝卜去皮切洗净滚刀块。
5、锅内倒入适量底油，油温5分热下入调料爆香，加入鸭肉反复煸炒煮香味至颜色微黄，加入适量料酒，加入腐乳汁煸炒均匀至鸭肉全部裹上汁水。
6、倒入一罐啤酒，加入橙皮，加入胡萝卜块。
7、盖上大火烧开转中小火至鸭肉熟。
8、之后打开加入冰糖煮至冰糖溶化收汁熄火即可。
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