时间：2023-10-18 09:12:05 浏览：66
复原乳与鲜奶，在营养上最大的区别是维生素的不同。因为不管高温与否，并不能改变其中蛋白质、矿物质的含量。而高温会导致维生素的流失。但是，复原乳并非没有营养，复原乳在生产过程中，首先经过高温灭菌，制成奶粉，再加水还原成液态奶，还需要经过高温消毒，才能分装；
复原乳也称为还原奶，指的是将牛奶浓缩、干燥成为奶粉或浓缩乳，再加入适量的水，配置成牛奶。通常奶粉便属于复原奶的一种；
牛奶，也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上可以看到配料只有一种，即鲜牛奶。
复原乳和纯牛奶的区别
1、原料不同：“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶。
2、营养成分不同：“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
标注方面：凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2005年10月15日起，生产企业必须在其产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字醒目标注复原乳，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。
关于牛奶和母乳的区别
母乳中蛋白质含量仅为牛奶的三分之一。母乳中蛋白质构成是以乳清蛋白为主，没有乳球蛋白，酪蛋白较少；牛奶正相反，酪蛋白多，乳清蛋白少氨基酸含量上也不同，母乳中牛磺酸含量也远远高于牛奶。
牛奶还含有大量的乳球蛋白，酪氨酸与苯丙氨酸含量都大于母乳。另外还表现在核苷酸上，母乳中核苷酸较牛乳中多许多，核苷酸对于蛋白质的合成是起重要作用的，其中高分子量的核糖苷酸是它的中间体。从热量分配上看母乳蛋白质提供的热量占百分之13，而牛奶蛋白质提供的热量占百分之20。
母乳与牛奶在脂肪含量上大致相同，但脂肪酸组成有很大差别，牛奶中饱和脂肪酸比较多，而母乳中不饱和脂肪酸特别是亚油酸和亚麻酸比较多。
母乳中的乳糖含量略高于牛奶，母乳中的含量为百分之6、86，而牛奶中的乳糖含量为百分之4、6。
谁知道牛奶中的乳化剂是什么
牛奶中的乳化剂是表面活性剂，其实质如下：
1、牛奶实为一种乳剂，即由两种或以上不相混溶的液体，油和水组成，其稳定性差，故需加用表面活性剂。
2、牛奶中的乳化剂多是高级脂肪酸酯类，为非离子型表面活性剂 。
3、有些表面活性剂是有毒的。比如新洁尔灭等 。有些毒性很低可以内服，如tween类 。但是也有无毒的，如临床用于全胃肠外营养的静脉乳中所含的乳化剂等，它就可以用于静脉注射。
所以牛奶中的乳化剂是一种表面活性剂，是无毒的，可以放心食用。
怀孕周期
备孕分娩婴儿早教
猜你喜欢
