欢迎您,来到孕妇堂!

孕妇堂首页|手机版

当前位置:首页 > 经验 > 经验知识

腐乳含有酒精吗

时间:2023-11-01 13:54:01 浏览:77

腐乳里面是含有酒精的。

主要是有两种来源,一种是红色的腐乳中由红曲霉代谢产生酒精,另一种是在后发酵前人工添加酒精,以防止腐败菌繁殖。

目前我国各地都有腐乳的生产,它们虽然由于大小不一,配料不同,品种名称繁多,但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。

腐乳含有酒精吗

延伸阅读

乳酸和酒精在体内反应吗

首先有机酸和醇进行脂化反应的条件极为苛刻,不仅需要高温(170度),还必须是强酸环境。 很明显人体内达不到所需条件,因此两者是不会反应的。

如何把米酒酿造成乳白色

酒曲与蒸好的大米掺匀以后,其中的根霉菌首先会开始繁殖,并在繁殖的过程中产生淀粉酶,这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后,酵母菌才会开始工作,将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。能做出分层的米酒就是不错的。主要是米酒的酒度,再好的米酒也是分层的,增加米酒的粘稠度可以减缓分层速度,敞口的无压条件下沉淀后去掉瓶底酒渣增加透明度更好。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖。在米酒酿造的整个过程中尽量不要打开盖子或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中

酒香南乳小排步骤

1、主料:猪肋排(瘦)500g、蒜瓣适量、干辣椒适量、葱姜适量、啤酒适量、生抽、老抽适量、花椒、八角、香料、少量土豆150g、玫瑰腐乳2/3块。

2、选择瘦的猪肋排,洗净,焯水,过掉浮沫,用冷水再洗几遍并略浸泡五分钟,使肉紧实。

3、在锅里放入一小汤匙油,约5-10g,烧热后推下切片的蒜、干辣椒、花椒,爆香后放入排骨翻炒

4、因为用的油少,所以在炒的过程中可以一点点加水,既不粘锅也不油腻。一边加水一边放入冰糖、盐一起炒,约5分钟后排骨表面略有焦黄,出香味,即可加入较多的水,没过排骨。

5、放入生抽,老抽,葱姜,再稍微调整一下咸淡,盖上锅盖焖煮。

6、约一刻钟后倒入啤酒,以啤酒代替料酒使排骨更香嫩,所以不要重复放料酒,继续焖煮1小时,中途如果汤汁不够可稍稍添加。

7、加入切成小块的土豆,土豆无需多,主要是用来吸收一点油脂并使汤汁浓稠,土豆下锅后再焖煮30分钟就可以出锅了。

猜你喜欢

反馈