时间：2023-11-09 11:48:01 浏览：67
传统熟奶豆腐的做法：
1、把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵；
2、当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉；
3、将固体部分在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出；
4、这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；
传统生奶豆腐的做法：
1、把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状；
2、然后在纱布中，挤压去水份，装模成形。
为什么牛奶加热会变成豆腐渣样啊
牛奶加热会变成豆腐渣样原因分析牛奶加热后成“豆腐渣”的原因有多种。牛奶加热会变成豆腐渣样可能与温度、运输过程或存放牛奶的环境发生变化等都有不同程度的联系。而从牛奶本身来说，牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的，如蛋白质、脂肪、乳糖等等。除了这些主要的营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的，同时结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但一旦伴随变质现象出现，会导致食用者出现呕吐、腹泻等症状。
能下奶的豆腐汤怎么做
鲫鱼豆腐汤是一道经典的促进乳汁分泌的家常菜。它属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中。豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
制作食材：鲫鱼一条，豆腐一块，盐料酒，清水。
制作流程：
1、鲫鱼去内脏，去鳞去鳃，完全弄掉腔内的黑色的膜，洗净后抹干水；
2、用一勺子盐均匀抹在鱼身上，倒入少许料酒腌一会备用，豆腐切块备用；
3、锅中倒油，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄；
4、锅中加入几大碗水没过鱼身，盖上锅盖大火煮半小时左右(这步是汤色发白的关键)；
5、切好的豆腐倒入锅中，水开后转小火再煮六分钟左右，最后加入一小勺盐出锅即可。
奶白豆腐鱼汤教程
1、食材：鲫鱼1条、豆腐1块、姜片2片、盐8克、油适量、葱段3节。
2、鲫鱼一条，豆腐切块，葱切段，备用。
3、豆腐焯水去豆腥味弄出备用。
4、用姜片在锅底擦一遍，倒入少油加热，鲫鱼用厨房纸擦干表面水分，油热后倒入鲫鱼两面煎黄。
5、倒入三碗开水。
6、倒入豆腐，葱段，姜片，盐，大火烧开，转中火炖30-40分钟即可。
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