时间：2023-11-17 09:54:01 浏览：62
米酒是用糯米加酒曲发酵出来的，酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物，灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程，酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒，而且呈现的乳白色，就是未分解的淀粉，看起来白色的食欲大振。
酒香南乳小排步骤
1、主料：猪肋排（瘦）500g、蒜瓣适量、干辣椒适量、葱姜适量、啤酒适量、生抽、老抽适量、花椒、八角、香料、少量土豆150g、玫瑰腐乳2/3块。
2、选择瘦的猪肋排，洗净，焯水，过掉浮沫，用冷水再洗几遍并略浸泡五分钟，使肉紧实。
3、在锅里放入一小汤匙油，约5-10g，烧热后推下切片的蒜、干辣椒、花椒，爆香后放入排骨翻炒
4、因为用的油少，所以在炒的过程中可以一点点加水，既不粘锅也不油腻。一边加水一边放入冰糖、盐一起炒，约5分钟后排骨表面略有焦黄，出香味，即可加入较多的水，没过排骨。
5、放入生抽，老抽，葱姜，再稍微调整一下咸淡，盖上锅盖焖煮。
6、约一刻钟后倒入啤酒，以啤酒代替料酒使排骨更香嫩，所以不要重复放料酒，继续焖煮1小时，中途如果汤汁不够可稍稍添加。
7、加入切成小块的土豆，土豆无需多，主要是用来吸收一点油脂并使汤汁浓稠，土豆下锅后再焖煮30分钟就可以出锅了。
豆腐乳是用白酒泡的吗
1、腐乳不一定就是用白酒泡的，里面酒味除了辅料中有酒精的存在外还跟发酵贮藏过程中所形成的酒精有关。
2、在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。
3、有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。
腐乳含有酒精吗
腐乳里面是含有酒精的。
主要是有两种来源，一种是红色的腐乳中由红曲霉代谢产生酒精，另一种是在后发酵前人工添加酒精，以防止腐败菌繁殖。
目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
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