时间：2023-11-21 10:12:01 浏览：62
材料：豆腐，大白菜，辣椒面，白胡椒粉，盐，高度白酒，花椒面。
做法：
豆腐切成两厘米宽四厘米的大块。将豆腐拿出放至不沾油的容器里，使每块豆腐都充分的接触空气。放到2到8度的温度里发酵12到18天左右，长出霉菌。豆腐在发酵好的前三天，把大白菜洗净晾晒去除部分水分。花椒面辣椒面盐混合好，白酒倒入碗里。用筷子夹一块豆腐，沾上白酒，滚一层调料，用白菜包好放入坛子里密封，隔一天即可食用。
制作豆腐乳实用方法
1、首先准备材料有：豆腐一块，辣椒面适量，盐适量，油适量；
2、将买回来的豆腐清水洗净；
3、豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分，将豆腐切成大小合适的块；
4、将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布；
5、放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了；
6、把辣椒面和盐进行混合，用一个干净的容器装适量高度白酒；
7、将所有豆腐过一遍高度白酒，使豆腐表面沾满白酒；
8、再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料；
9、将豆腐依次码好放入瓶子容器中；
10、用烧好的油（放凉的）装满容器，盖上盖子，继续发酵一个星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉点而且存放时间更长一些，当然不放油也是可以的。
11、这样豆腐乳就制作好了。
豆腐乳扣肉正宗做法
1、将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。
3、炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
家庭自制豆腐乳的做法
1、将买回来的豆腐切成小块备用，豆腐要选择质量好的，紧实的北豆腐。
2、把豆腐放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶，或者是玉米叶。
3、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶或者玉米叶。然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液，即可。五天以后要随时观察。
4、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。
5、捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。
6、然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块的叠放在一起封口。放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不能留有空隙。密封保存十天以上，就可以吃了。
7、做好的豆腐乳，香香的，口感很细腻。
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