时间：2023-12-05 17:42:02 浏览：38
1、豆腐适量备好。
2、豆腐洗净 ，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。
3、选干净布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开，然后盖好放阴凉地方，这一步非常关键，每一步都不能粘油，不然豆腐会坏掉。
4、放一边大约一周左右，就会起霉了，解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉，是正常的，黑色的不能要，这时候已经有腐乳味道了。
5、霉好的豆腐，再拿出来吹吹风，晒晒太阳。
6、将切好的姜末、辣椒粉、盐和匀，也可以添加点胡椒粉，看口味。
7、把豆块一块块放到调料里面翻翻，四面都粘上调料，然后放到准备好的瓶子里即可。
豆腐乳怎么吃
1、准备豆角，豆腐乳，红辣椒，白糖，白芝麻，将豆角去掉头尾，洗净切小段。
2、腐乳加入白糖，压成泥，红辣椒切成小丁，锅内加入清水烧开，倒入豆角烫熟。
3、将烫熟的豆角捞起过凉水，然后沥干水分装盘。
4、重新起锅，加入食用油烧热，放入白芝麻炸香。然后将油和芝麻一起倒入腐乳调味碗里，再调成腐乳汁。
5、红辣椒放入剩余的油里，过下油，捞起放豆角上，再淋上腐乳汁即可。
吃豆腐乳对身体的利弊
1、豆腐乳的好处是它含有丰富的氨基酸，适量的食用可以帮助身体去除湿气，还能降低体内血脂含量，对于高血压患者来说是非常友善的。同时豆腐乳还具有消食的作用，可以帮助时常食欲不振的人提高食欲。
2、但过多食用豆腐乳对身体也是有危害的，豆腐乳中含有较高含量的铁元素，过多的摄入可能会致癌。而且豆腐乳中一般含有很高的盐含量，过度摄入会造成人体肾脏代谢功能减弱。
霉豆腐乳窍门
1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵。
2、实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。
3、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟（在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。），泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。
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