时间：2023-12-24 13:48:02 浏览：77
1、准备好鸡蛋、白糖、牛奶、黄油、面粉、淡奶油、奶粉、厨房电子称。
2、在容器中打入鸡蛋、放入称好的白糖、牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
3、倒入称好的淡奶油，搅拌均匀，面粉和奶粉过筛，加入鸡蛋浆水中。
4、把面粉轻轻搅拌均匀，直至看不到颗粒为止，加入称好的黄油块。
5、用一比较浅的锅头烧开水，待水开时转中小火，把装有面糊的容器放至水中，左手戴上隔热手套扶住容器，右手拿打蛋器以画圆圈的方式的来回搅动。
6、慢慢的感觉面糊越来越稠，阻力越来越大时就可以关火，用橡皮刀把粘在容器边上的奶黄糊刷下来，出锅放凉待用，此时的奶黄馅细腻嫩滑，奶香味十足。
自制奶黄馅方法
1、材料准备好，鸡蛋2个、奶粉20克、澄粉35克、吉士粉20克、牛奶85克、黄油35克、白糖50克。
2、鸡蛋+糖+牛奶搅拌。
3、搅成蛋奶浆。
4、加入奶粉、澄粉、吉士粉，搅拌至无颗粒。
5、把黄油放入粉浆。
6、另一个锅子水烧开，把装有粉浆的锅子隔水，像炒菜一样炒粉浆，你会看见粉浆越炒越稠。
7、然后再揉成团，这样就完成了。
如何制作奶黄流心月饼的奶黄馅
1、流心馅咸蛋黄2个，三花淡奶44g，细砂糖38g，黄油25g，吉利丁片1片，玫瑰酒适量，奶黄馅细砂糖30g，全蛋液12g，有盐黄油15g，低粉10g，奶粉10g，吉士粉9g，芝士粉5g，椰浆45g，炼乳12g，细砂糖30g，有盐黄油60g，玉米粉10g，椰浆12g，淡奶油20g。
2、先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香。
3、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。
4、碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用。
5、小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。
6、把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。
7、再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用。
8、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起。
9、加入蛋液搅拌均匀。
10、加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化。
11、上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀。
12、蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了。
13、月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲。
14、下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面。
15、用虎口一点一点往上推，非常好包。
16、入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟即可。
奶黄馅不成团怎么处理
通常调馅过程中牛奶下太多，面粉比例没有搭配好都会导致最后奶黄馅不能成团的，奶黄馅过稀或者过干都会不成团的，如果是过稀的话继续加入一些面粉，澄粉，奶粉调补一下。如果是过干则需要加入适量的牛奶，再搓揉一段时间。
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