时间：2023-12-28 21:30:02 浏览：43
1、将玫瑰花去蒂，撕成瓣状，用清水浸漂，沥干水分；枸杞去杂质、果柄洗净；红枣浸透，去核；
2、乳鸽宰杀后，去毛桩、内脏及爪；姜切片，葱切段；
3、将玫瑰花、枸杞、乳鸽肉、红枣、绍酒、姜、葱同放入蒸杯内，加上汤，入蒸笼内旺火蒸35分钟，调入盐、味精、胡椒粉即成。
乳鸽肉变嫩的方法
1、选用300克毛重的乳鸽，胸脯肉丰满肥厚，这样的鸽子骨香、肉嫩有弹性。
2、乳鸽宰杀制净，在清水中浸泡20分钟以上，漂尽血水。
3、桂皮50克，陈皮5克，白芷、良姜各25克，干姜30克，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20克，茴香籽、 草蔻各10克，清水50千克，盐2千克，大葱2500克，圆葱1500克，姜片1千克，花雕酒2瓶。锅上火入清水烧开，以上所有料放入开水中小火熬制15 分钟
4、先把制净的鸽子放入晾凉的香料水中浸泡6-8小时。留意鸽子必须用凉透的料水浸泡，也能够将浸泡鸽子的盆封上保鲜膜，放入冰箱冷库恒温浸泡。
5、先用开水把鸽子的毛孔烫开，然后挂2遍脆皮水，不能等鸽子凉了今后挂脆皮水，这样烤出来的色泽和口感都不好，并且也不能用毛巾擦皮，避免把皮擦坏。挂脆皮水的鸽子挂在通风处风干6小时至表皮没有水分即可烤制。
6、百花牌蜂蜜500克用开水3千克调开，加白醋250克调匀。另外在调脆皮水的时分用天然的蜂蜜替代饴糖，去除了饴糖中的各种添加剂，乳鸽口感更好且皮更脆。
7、将风干的乳鸽直接挂入焖烤炉中，小火焖烤15分钟即可。留意在烤制过程中要把握好时刻，在乳鸽烤制10分钟后能够翻开炉门调查一下乳鸽的色彩，此刻的色彩应比制品的色彩略微淡一些，然后再烤制4-5分钟即老练。
乳鸽清蒸怎样做
1、将鸽子剪开清洗干净，并且砍块。
2、将鸽子放入盘中，均匀的撒一层盐在表面。
3、生姜切丝，葱切段。
4、将葱姜洒在鸽子上，并放点枸杞。
5、加点水进锅里，放入准备好的鸽子碟子进蒸锅里蒸40分钟左右。
6、清蒸鸽子取出就可以开动啦。
乌鸡乳鸽火锅
1、原料：鸽4只，乌鸡1只，水发魔芋750克，牛肚、水发海带、黄豆芽、金针菇和青菜各250克，猪油50克，姜块30克，冰糖15克，龟板10克，清汤2500克，花椒、大蒜、精盐、味精和胡椒粉各适量。
2、将乳鸽宰杀去杂洗净，投入开水锅中氽一下，捞出沥水，剁成大块；乌鸡宰杀去杂洗净；牛肚洗净后切成片；水发海带洗净后横切丝；黄豆芽、金针菇和青菜分别择洗干净；龟板打碎；魔芋洗净切成条。以上各料除乳鸽、乌鸡、龟板和魔芋外，分别装入盘中，置于火锅周围。
3、压力锅置火上，放入乳鸽、乌鸡、龟板、魔芋、清汤、姜块、花椒、胡椒粉、冰糖、猪油和精盐煮沸，撇去浮沫，加气压阀12分钟。停火降温后倒入点燃的火锅中，撒入大蒜和味精，烧沸即可烫食各料。
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