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乳酪蛋糕做法步骤

时间:2024-01-14 13:00:02 浏览:54

1、用料:鸡蛋3个、奶油奶酪125g、低筋面粉25g、牛奶50g、黄油30g、糖45g、白醋几滴。

2、准备好所有食材,蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。

3、锅中加入糖,牛奶,黄油,奶油奶酪小火加热搅拌至融化。

4、搅打顺滑,充分凉透。

5、分三次加入蛋黄打散,筛入低粉,混合均匀无颗粒。

6、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁(可不放)高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡,打太硬烘烤会开裂

7、烤箱预热150度,挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中,接着分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。

8、模具四周刷上少许黄油,再放入油纸(油会帮助油纸更好的贴合容器)

9、烤箱最下层放一个烤盘放水,模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证乳酪蛋糕的湿润嫩滑,也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤,150度60分钟左右,一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间,模具越大时间越长,烤好后在烤箱中闷25分钟左右,取出凉透脱模,不要忘记冰箱冷藏后口感最好。

10、乳酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的,几乎就是和进烤箱之前差不多高,所以不用纠结于高度,只需要尽情的享受湿润醇厚的乳酪香气,给自己一块蛋糕做奖赏就可以。

乳酪蛋糕做法步骤

延伸阅读

花纹乳酪蛋糕

1、奶油奶酪250克,牛奶80克,鸡蛋2个,玉米淀粉15克,细砂糖65克,奶粉5克,可可粉3克。

2、奶油奶酪软化或隔水融化,加糖打匀。

3、加入牛奶拌匀。

4、一个一个加入鸡蛋打匀了再加下一个,然后加入奶粉和玉米淀粉,再次拌匀。

5、取出一大勺加入可可粉拌匀。

6、装入裱花袋。

7、模具内倒入芝士糊。

8、用可可芝士糊划几条。

9、用牙签划好花纹。

10、烤箱预热160度5分钟,水浴法中下层烤50分钟,烤好后焖半小时。

11、取出晾凉至常温。

12、放入冰箱冷藏2小时以上取出脱模。

黄桃乳酪蛋糕怎么做

1、奶酪393克,鸡蛋4个,玉米淀粉14克,黄油59克,牛奶196克,白砂糖98克。

2、黄油隔水融化。

3、奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系。

4、黄油和奶油奶酪混合打发后的样子。

5、另用一个盆放进鸡蛋黄和白砂糖搅拌。

6、加进玉米淀粉搅拌均匀。

7、将牛奶煮沸。

8、煮沸的牛奶加进5的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面。用搅拌器快速搅拌蛋糊。

9、直到粘稠为止立刻离开热水。

10、趁热倒进3的盆里面搅拌均匀。

11、蛋白分三次加入细砂糖,打至提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就可以了。

12、将三分之一的打好的蛋白加入10中,用橡皮刮刀由下向上翻拌。

13、然后再加入剩下的蛋白中翻拌。

14、放入模具中。模具提前垫上烤纸。

15、烤箱提前预热180度,烤盘里倒入热水。

16、将蛋糕模具底部用锡纸包好,以防水进入蛋糕里。放入烤箱进行烘烤。上火180度上色后降低温度至140度。

17、冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。

18、第二天取出蛋糕,将淡奶油里加入适量糖粉,打至九分法,稍稍可以流动的状态。

19、然后将淡奶油随意抹在蛋糕表面,再把黄桃块摆上即可。

轻乳酪蛋糕怎么熟

原料:奶油奶酪100克、牛奶50克、黄油30克、蛋黄3只、低粉15克、淀粉10克、蛋白3只、细砂糖50克。

做法:

1、蛋糕模底铺纸,模壁涂黄油,如果活底则模外包锡纸。

2、奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热并搅拌至奶酪软化,奶酪糊光滑无颗粒。

3、黄油微波融化,加入奶酪糊中拌均,再加入蛋黄拌均,最后加入过筛的粉类拌均。加蛋黄时摸下温度,以免烫熟蛋黄。

4、蛋白打至粗大发泡,再分三次加入砂糖打至湿性发泡。

5、烤箱预热至140度,十分钟后即可制作完成。

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