时间:2024-01-17 15:24:01 浏览:50
1、先做虎皮部分:4个蛋黄放干净的盆里,加30g糖打发。烤箱上下火200度预热。
2、打发至发白浓稠,提起打蛋头可流动细腻顺滑的状态。
3、筛入20g玉米淀粉,用打蛋器稍微打发一下即可,让玉米淀粉和蛋黄糊混合均匀。
4、把蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘(油纸光滑的一面朝上),用刮刀把蛋黄糊铺均匀,再震几下去除气泡。放烤箱中上层烘烤约5分钟。
5、一旦出现虎皮状花纹颜色,要及时结束烘烤,把烤盘从烤箱里取出(温度高,虎皮又薄,稍微耽搁一会就变成焦虎皮),稍微放凉一会,准备一张油纸铺在操作台上,把虎皮倒扣在油纸上,轻轻撕去油纸(动作要轻一点,当心虎皮断裂)。
6、打蛋盆加入牛奶和玉米油,手动打蛋器顺时针搅拌均匀。(如果不充分融合,最后瑞士卷的底面会有少量的布丁层,影响口感)
7、筛入低粉,用蛋抽划”z”或“1”字搅拌均匀。(不要划圆圈搅拌,以免起筋)
8、蛋清蛋黄分离好,把蛋黄加入面粉糊里拌均匀至无颗粒。烤箱预热十分钟,上下火180度。
9、蛋白用电动打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖(蛋白的盆一定要无油无水,蛋清里也不能有一丁点蛋黄),共40克细糖。
10、打发至湿性发泡(呈现:大弯勾状态)。(新手打发的时候最后阶段要:低速打发,随时停下来查看打发状态,以免打发过头,最后卷的时候出现断裂)。
11、取少量蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀(用蛋抽法:画斜1字再往上提)。
12、翻拌好的蛋糕糊,再倒回剩下的蛋白中,快速翻拌均匀。
13、面糊从高处倒入金盘中(新手:建议在金盘放油纸),端起烤盘晃动,将面糊铺匀(可借助小刮板抹平),轻震几下去除气泡。
14、放入烤箱中层烤网,烘烤约18分钟。
15、蛋糕烘烤至表面金黄色后取出,轻震一下,用脱模刀四周划一圈,表面垫上油纸后倒扣在网架上(如有油纸,迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘,置于晾架上),表面再盖一张干净的油纸。马上撕去底部的油纸,并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上);
16、蛋糕卷还有余温(40度左右),将蛋糕倒扣在虎皮卷上(虎皮花纹面朝下), 蛋糕一边斜切一刀(斜切的这边等会卷的时候放在收尾处),靠近身体的一边大约三厘米处轻轻切一下(不可切断)。
17、用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下,慢慢把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷(压一压蛋卷的开头,定型),朝自己方向卷,同时推动蛋糕往前卷起来即可;卷好的蛋糕卷两头捏紧,放入冰箱冷藏半小时。
18、也可抹少量奶油(或果酱)后把蛋糕叠在上面,再抹一层奶油,借助擀面杖卷起,卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上,稍硬后切片即可。
蛋糕奶油越打越稀是为什么
蛋糕奶油越搅拌越浓稠为蛋糕奶油临界点,越来越稀是已经突破奶油临界点。
建议如下:
1、将搅拌桶洗净。
2、奶油带冰打发。从冰箱取出奶油带有五分之一冰块,切勿完全融化。
3、低速搅拌1分钟,转为高速,奶油浓稠后,转为低速搅拌至所需硬度即可。
怎么做奶油煎饼
原料:奶油奶酪若干、糖、鸡蛋1枚、油、牛奶、面粉、朗姆酒;
做法:
奶酪加糖,隔水打散,加入鸡蛋打匀,再加入牛奶;加入面粉打匀至混合液中无气泡;加适量朗姆酒;将饼糊放入冰箱冷藏20到30分钟;热锅,用纸巾在锅内抹层薄油;用汤勺舀饼糊入锅,转成圆饼煎熟即可。
让奶油变硬加什么
让奶油变硬要加细砂糖。奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。让奶油变硬的具体步骤为:首先买一盒淡奶油。把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发。要不停地搅打十五分钟以上,才可以使奶油变硬。或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。最后冰箱冷藏15小时以上。
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