时间：2024-01-27 15:36:01 浏览：80
1、蛋白饼材料：蛋白60克、香草糖20克、糖粉55克、玉米淀粉5克、柠檬汁两滴。
2、装饰：淡奶油70克，香草糖10克、草莓适量。
3、蛋白加入少许柠檬汁打至粗泡。
4、分两次加入香草糖。
5、打发。
6、玉米淀粉和糖粉混合筛入。
7、轻轻翻拌均匀。
8、先装入一部分在平口花嘴中，挤在烤盘直径6cm的圆形。
9、在用中号菊花嘴在最外圈挤一圈，100度烤80分钟左右。
10、淡奶油加香草糖打发。
11、蛋白饼中间填入部分奶油，放一颗草莓，在挤上奶油花即可。
奶油卷的做法
1、用高筋粉200克、低筋粉50克、砂糖25克、食盐4克、脱脂奶粉10克、水130克、速溶酵母4克、蛋40克、黄油40克为原料烘焙而成的甜品。
2、除黄油外的所有材料，按照先液体后固体的方式放入面包机，盐、糖分放两角，酵母放在面粉戳的洞里，和至面团光滑后，放入40克的黄油，继续和至可拉出薄膜；
3、揉好的面取出，进行基础发酵，面团蓬发1.5-2.5倍后，手指按戳不会缩，周围不塌陷即可；面团完成基础发酵后，40克一个分割面团，分别滚圆后，盖上保鲜膜发酵15分钟；
4、取一个面团，擀成橄榄形，从上下各折起1/3，然后对折整理成棒状，只滚动面团的一端，让他变细，成为水滴状，静置5分钟；
5、收口向上，用手掌压平，然后轻轻拉着较细一端，往上擀，擀成一端宽一端细即可。然后把较宽一端向下折，卷到底封好即可；
6、放入湿度80%，温度32-38度的烤箱内，进行最后的发酵，蓬发1.5倍后，取出；
7、预热烤箱180度，在面包表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，烤12-15分钟即可。
打发的奶油放三天可以用吗
打发的奶油放三天不可以用，打发好的奶油一般存放时间为24小时。可以用保鲜膜包好放冰箱。不建议放超过一天。鲜奶油加糖打发之后可以拌上各种浆果直接吃。
奶油（cream）是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
怎么打出奶油
1、手动打发相对而言，比较花时间好力气，但是还是可以打出来的。具体步骤如下：
（1）在使用前冷藏十二小时为宜，并且把用来打奶油的盆同样放在冰箱冷冻半小时也可以冷藏三至四小时；打发用的搅拌器最好也放在冰箱冷却半小时。
（2）再将淡奶油倒入冷藏后的容器中，容器下面隔冰水。（在容器下面再放一个加有冰块和水的盆，保持低温有助于打发淡奶油）。
（3）打发淡奶油最好加糖粉，并且需要注意的是奶油最好没过打蛋头一半以上。
（4）然后始终朝着一个方向打发，比较耗时间好力气。
2、用电动搅拌器打发，比较节约时间，也比较方便，能控制好力度和量，具体步骤如下：
（1）搅拌器置于搅拌缸内，未打发奶油容量不能低于缸容积的十分之一，也不能高于缸内容积的四分之一，否则会影响产品的质量。
（2）用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，出现没有光泽的情况，并且提起搅拌器时，出现软峰即可。
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