时间：2024-02-08 13:12:02 浏览：46
1、原料：鸡翅12支（约800克），姜1块，酒、豆酱、红腐乳、酒2大匙，糖3大匙。
2、鸡翅洗净，弄干水分。姜拍扁。
3、以强火加热油，爆香姜，放入鸡翅，炒至表面微焦。
4、加鸡翅移至砂锅或厚锅中，添加糖、酒、豆腐、红腐乳和水，用强火煮。
5、煮沸后捞除泡沫，转为小火，加盖约煮1小时。
6、中途应经常摇动锅子。汁液煮后即可。
臭豆腐豆腐乳的制作方法
臭豆腐的制作方法：
制豆腐，将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐；油炸臭豆腐将青矾放入桶内，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。豆腐乳的制作方法：
在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面；放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，再放上报纸；把盖子盖好，放置四至五天；混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚；把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封，一周后取出即可食用。
腐乳汁怎么调制
腐乳汁的调制方法：主料：芝麻酱1大匙、红腐乳1大匙、凉开水2大匙、蒜泥1大匙、葱花1大匙、香菜末1小匙、香油1大匙做法：将所麻酱调得稠度合适即可 水一定要用凉水（熟水），水要一点一点的放，直到水跟麻酱完全融合，调得稠度合适即可。然后再在麻汁里放入适量酱豆腐、韭菜花、生抽、鱼露、虾油等，根据口味再加香菜沫、葱花、辣椒油。
臭豆腐乳的制作方法步骤
1、老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。
2、将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。（草木灰上铺有干净的纱布）
3、将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间。发酵一周时间，豆腐块上长毛在白酒里过一下。
4、放入调料，广椒面、食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料。
5、给酶豆腐裹上一层拌好的辣椒粉的豆腐。
6、用香油把豆腐泡起来，放置一段时间就可。
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