时间：2024-02-13 14:12:01 浏览：88
1、用料：高粉（中种）350、糖（中种）25、牛奶（中种）75、水（中种）14、酵母（中种）5、高粉（主面团）150、糖（主面团）60、盐（主面团）5、鸡蛋（主面团）50、水（主面团）70、黄油（主面团）50、黄油(馅料)90、糖粉(馅料)70、鸡蛋(馅料)80、奶粉(馅料)100、黄油（酥皮）40、糖粉（酥皮）50、低粉（酥皮）50、鸡蛋（酥皮）40。
2、做法步骤：配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。
3、中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。
4、将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
5、发酵过程中，制作馅料。黄油室温软化
6、加入糖粉打发至颜色发白体积变大
7、分次加入鸡蛋，搅打均匀。
8、加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。
9、冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。
10、将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个。
11、将面团按扁，排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置
12、底部收口，一定要捏死。
13、将包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵。
14、酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中。
15、将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上。
16、烤箱170度25到30分钟，具体温度根据自己烤箱酌情调节，观察上色。
17、墨西哥酥皮上色根据自己喜好，馅料大小亦可根据自己喜好增减。
花生奶油面包
1、材料：细砂糖100公克，盐6公克，蛋2个，水220公克，干酵母8公克、高筋面粉600公克，奶粉20公克，奶油60公克，花生酱适量。
2、将面团完成后作1小时的基础发酵。
3、发酵完成后，将面团杆成长30公分、宽15公分的长方形面皮。面团杆成长方形时，切勿使面团破皮，否则会影响发酵，使烤好的面包干硬薄小。
4、于面皮上均匀涂抹一层花生酱，预留一端30×5公分的面皮不抹花生酱，接着将面皮由涂满花生酱的一端卷起，最后将面皮接合固定。
5、将面团切成15等份，剖面朝上排列于烤盘模型内，表面刷上一层蛋汁，洒上白芝麻，即可置于密闭空间中进行最后发酵30分钟。
6、最后发酵完成后，入烤箱以180℃烤约15分钟即可。
面包里面放淡奶油起到什么作用
1、提高面团筋力和搅拌能力，乳品中含有大量乳蛋白质对面筋具有一定的增强作用，提高了面团筋 力和面团的强度，不会因搅拌时间延长而导致搅拌过度。
2、提高面团的发酵耐力，乳品可以提高面团发酵耐力，不至于因发酵时间延长而成为发酵过度的老面团，是因为在乳品中含有的大量蛋白质，对面团发酵酸碱度的变化具有一定缓冲作用，使面团的酸碱度不会发生太大的变化，保证面团的正常发酵。
3、改善制品的组织，由于乳品提高了面团筋力，改善了面团发酵耐力和持气性，因此，含有乳品的 制品组织均匀、柔软、酥松，并富有弹性。
4、延缓制品的老化，乳中蛋白质及乳糖、矿物质等有抗老化作用。
杏仁奶酥面包如何做
1、高筋面粉150克到干酵母2克止，奶酥馅的材料：奶粉50克、无盐黄油30克、糖粉15克、盐1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、全蛋液10克。
2、把面包材料除黄油外把其他材料混合，面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌，然后用手揉成一个面团，有时间的可以先把面团冷藏2小时后再揉，方便操作不那么粘手和出膜更快。
3、揉面的手法是把面团往前搓，卷回来再搓出去，结合摔打，面团会更快出膜。
4、把面团揉至光滑后，加入155克软化的黄油，继续揉搓和摔打，取一小块面团慢慢向四周扯，能扯出薄且坚韧的薄膜，错破后破洞边缘光滑即可。
5、把面团滚圆放在温暖的地方发酵，面团发酵至2-3倍大，手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了。
6、黄油提前从冰箱取出室温软化，或者放在正在发酵的烤箱里软化，把软化的黄油和糖粉混合，份量比较少，直接用硅胶刮刀混合就可以了，再把蛋液、盐玉米淀粉和奶粉倒进去。
7、用硅胶刮刀按压拌匀，即奶酥馅，把拌好的奶酥馅分成8等份，每份约13克。
8、把面团取出按扁排掉发酵产生的气体，再分成8等份，滚圆，盖保鲜膜松弛约10分钟。
9、取一个小面团，撒少许高筋面粉防粘，擀成长舌状，再从外向内卷起，收口捏紧，依次弄好其他面团，松弛约10分钟。
10、取一个面团撒面粉防粘，按扁后用擀面杖擀长，翻面后均匀码上一份奶酥馅，用擀面杖稍微擀一下，压薄底边，再从外向内卷起，依次做好其他面团。
11、把面团收口朝下放进学厨8连方形模具里，送进烤箱中层，下层放一盘热水，温度设置约35度，发酵至2倍大后取出烤箱，表面刷蛋液（分量外）和撒上杏仁片。
12、烤箱预热175度约10分钟，再把发酵好的面团送进烤箱中层，上下火175度烘烤约15分钟，烘烤完成后马上出炉，并脱模，冷却后密封保存，1天内食用完即可。
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