时间：2024-03-07 08:42:01 浏览：14
1、用料：鸡蛋3个，细砂糖70克，牛奶90克，淡奶油60克，面粉40克，澄粉35克，全脂奶粉30克，黄油40克。
2、先将鸡蛋打入盆中。
3、加入白砂糖，搅拌搅拌。
4、加入淡奶油，牛奶。
5、搅拌均匀。
6、将奶粉，澄粉，面粉混合过筛到盆中。
7、搅拌成无颗粒的糊。
8、将黄油放入不粘锅，先将黄油加热至融化。
9、倒入拌好的液体，用小火不停的翻炒，兜底翻炒。
10、直到翻炒至抱团状态即可。
11、取出盖上保鲜膜放置冷却即可使用。
怎么做奶黄馅月饼
1、做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香。
2、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。
3、碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用。
4、小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。
5、把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。
6、再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用。
7、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起。
8、加入蛋液搅拌均匀。
9、加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化。
10、上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀。
11、蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了。
12、月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲。
13、下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面。
14、用虎口一点一点往上推，非常好包。
15、入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟。
奶黄馅面包做法图解
1、先做面团。面包机里倒入除了盐和黄油之外的所有面团材料（酵母不要直接接触到糖）。启动揉面程序，面团光滑后加入盐和黄油，揉至出手套膜最好。
2、取出面团，滚圆，盖保鲜膜，放在25-28度的环境中发酵至原来的2-2.5倍大，手指蘸面粉戳孔不回缩不塌陷即可。
3、面团发酵大概需要一个小时，这期间我们可以来做奶黄馅。
4、容器里倒入牛奶和奶油，加入细砂糖和盐，搅拌均匀使糖融化，后加入鸡蛋液，搅拌均匀。低筋面粉和玉米淀粉奶粉混合后过筛加入蛋奶液里。用手动打蛋器搅拌至顺滑无干粉。
5、搅拌好的奶黄液虽然看起来顺滑，但是最好还是过筛一遍，能过滤掉一些蛋筋和少许颗粒。
6、过筛后的奶黄液，是不是很顺滑呢，这样后期炒起来也比较容易哦。
7、取一口锅加水，水煮开后关小火，往锅里放入装了奶黄液的容器，并用刮刀不断翻拌。过一会就会成疙瘩状了。（我的刮刀被小屁孩拿去玩了，斗不过他，于是乎我灵机一动拿了锅铲来代替??）。
8、继续翻拌，水分慢慢收干了，奶黄液也变浓稠了。
9、大概炒成这种状态就可以关火了，用热水余温就可以了。
10、最后炒干成团-香喷喷的奶黄馅就好做咯～！晾凉盖上保鲜膜备用。
11、发酵好的面团取出排气，平分成9份，依次滚圆盖保鲜膜醒15分钟。（一定要醒，不然很难擀开的）
12、奶黄馅可能有多，可以先揉9个小球出来，具体克重我没去称，按照你们想包入的馅料份量分就好。
13、取其中一个小面团，擀成中间厚四周薄的圆形，包入一份奶黄馅。
14、收口捏紧，如果收好口后面团有多出来一点就揪掉吧，免得底太厚。但是一定要包得紧不能露馅哦。
15、收口向下放入铺好油纸的烤盘里，圆形的奶黄小面包就做好啦。
16、接下来做橄榄形的手撕包。同样取一份小面团，擀成椭圆形。
17、放入奶黄馅，用勺子抹平，四周留一点空隙。
18、从下往上卷起，接口处捏紧，左右两边记得同时收捏起来防止漏馅。
19、卷好检查一下有没有漏馅的地方，及时捏紧补救。
20、也可以做成自己喜欢的其他形状，（我贪玩还做了一个绣球状的）全部做好后收口朝下放入烤盘，送入烤箱不开火，放一碗开水在烤盘下进行二次发酵。大概40分钟左右，发酵直原来的1.5-2倍大。
21、二发后的面包取出刷蛋液，烤箱预热上下火180度，中层，烤15-20分钟。上色满意及时盖锡纸。
22、出炉，趁热吃吧，小餐包形状的，馅料饱满。
椰蓉奶黄馅花脸熊面包的做法
1、食材：酵母2g，盐2g，糖60g，玉米油20g，牛奶80g，全蛋液50g，面粉200g，奥利奥饼干1块适量，玉米油35g，鸡蛋2个，玉米淀粉15g，奶粉40g，牛奶85g，糖50g，面粉20g，椰蓉20g，刷面包的生蛋黄1个。
2、玉米油加糖加蛋液搅打均匀后在加入牛奶打匀。
3、筛入玉米淀粉和面粉。
4、再次打匀。
5、隔水加热，边加热边搅拌。
6、看到蛋奶糊半凝固的时候放入椰蓉。
7、在加热成块。放凉就可以用。
8、面包配料放入面包桶内，启动面包机发面程序，90分钟后面发好。
9、取出面团排气松弛10分钟。
10、把面团分成6大，12小的共18份面团。大小的比例自己不用太拘谨，可以调整。我做的大面团约是40g左右，小面团约是15g左右。
11、大面团用手直接压扁或者擀扁，放入做好的奶黄馅，喜欢多吃就多放，反之，少放随意。
12、包好，收口向下放好。
13、小面团，按压成水滴状。
14、包好馅的大面团，和水滴状小面团组和好，做成小熊脸图样。
15、都做好，放到烤盘上，二次饧发。
16、面发好，我做了6个有点挤，最好做4个，会更漂亮。
17、奥利奥饼干去掉中心的夹心奶油后擀碎。
18、发好的面团涂上蛋黄液，用奥利奥饼干做成小熊花脸，轻轻压实。
19、烤箱提前预热，烤盘放中层，170度，上下火，20分钟，即可。中间记得观察颜色加盖锡纸。
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