时间：2024-03-11 14:48:02 浏览：77
原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜朵5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
制作方法：
1、将猪从内腔剪开，使猪体平整，然后剪去第三根和第四根肋骨，取出所有肋骨和两边的骨头，挖出猪的大脑，在牙齿的每一边切一把刀。
2、 取125克香料均匀涂抹猪腔，用铁钩挂腌制30分钟，滴干水分，取出，将除香精和糖水以外的所有调味料混合均匀，均匀擦去腔体，腌制20分钟后在叉上，用开水过猪身收紧皮肤，肉变硬。
3、 将烫好的猪头朝上，用笔刷糖水，用木棒将猪体抱在内腔，用木棒打开前后腿。
4、 点燃炭火，前后做两堆，把猪头和屁股烤成鲜红，然后用针头排气，然后把猪的身体刷遍植物油，把木炭拉成烤猪的身体，把叉子转成均匀的火。 当晚餐通常被红丝覆盖时，厨师在公共场合打开皮肤。
酱乳瓜腌制方法
1、新鲜乳瓜五百克，甜面酱或者黄豆酱，食用盐适量、生姜两到三片另外再准备一个干红辣椒。
2、把准备好的乳瓜去掉花，用清水冼净，然后把水分控掉。
3、把处理好的乳瓜放在盆子中，加入适量的食用盐进行腌制。过一个小时左右乳瓜就能变软，而且会腌出一些水分，这时要把水分倒掉不要。
4、把腌好的乳瓜用手挤一下，然后把乳瓜摆放在保鲜盒中，摆一层以后再放入一层甜面酱，再放一层乳瓜，再放一层面酱，最后上层要放一层面酱，把保鲜盒密封起来放入到冰箱里进行冷藏。
5、过二十四小时以后，乳瓜就能入味，想吃的时候把乳瓜取出，直接食用就可以，如果再腌制两天酱乳瓜的味道会更加出色。
红油腐乳腌制方法
1、材料：盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。
2、碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒，也可以使用别的高度粮食白酒。
3、将腐乳在高度白酒内整个浸湿。
4、再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到腐乳上，使其四面都均匀裹上调味料
5、地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
6、另取一耐热容器，放入20-30克红辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。
7、取干净铁锅，放入适量玉米油，烧十成热后。
8、先倒三分之一的热油到容器里，并用不锈钢勺搅拌均匀，余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友，也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。
9、辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分离后，将红油倒入腐乳坛子里，以盖住腐乳为准，封好盖，隔日即可食用。红油逼出后，留下的辣椒面另作他用。
10、时间越久，香味越浓郁。
烤乳猪如何腌制
材料：乳猪5000克，五香精盐55克，糖醋150克，白糖65克，豆酱，甜酱各100克，红腐乳，麻酱，花生油各25克，千层饼，酸甜菜，葱球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。
做法：
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟；
2、豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟；
3、用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放；
4、清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
5、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；
6、将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
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