时间：2024-04-02 20:42:01 浏览：41
鱼汤变白，脂肪贡献大 鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。 汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中， 肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。 因此，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。
娃娃鱼是哺乳动物吗
不是。娃娃鱼不是哺乳动物，它属于两栖动物，幼体在水中生活，具有鳃，等到完成变态发育后，就主要生活在陆地上，靠肺进行呼吸。这种动物一般昼伏夜出，白天会藏在岩洞里，到了晚上才会捕食。它的新陈代谢缓慢，一次捕食后可以好久不吃东西，甚至可以饿一年的时间。
海豚和鲨鱼哪个是哺乳动物
海豚是哺乳动物,海豚属于哺乳纲、鲸目、齿鲸亚目，海豚科，通称海豚。
鲨鱼不是哺乳动物属于鱼纲鲨目，是肉食性海洋鱼类。
鲨又叫鲨鱼、鲛，是软骨鱼类。身体呈纺锤形，眼睛大都在头部两侧，无鳔。生活在深海区。全世界有300多种鲨鱼，性情温和的鲨鱼吃小鱼虾和贝类；凶猛的鲨鱼会吃海兽，甚至攻击人类。多数卵生或卵胎生，少数胎生。
海豚鲸鱼是哺乳动物吗
海豚和鲸鱼是哺乳动物，而且海豚和鲸鱼都是胎生哺乳，符合哺乳动物的特征。
哺乳类动物（mammal）哺乳类是一种恒温、脊椎动物，大部分都是胎生，并藉由乳腺哺育后代。哺乳动物，是动物发展史上最高级的阶段，也是与人类关系最密切的一个类群。哺乳动物具备了许多独特特征，因而在进化过程中获得了极大的成功。哺乳动物是脊椎动物亚门下的一个纲，其学名是哺乳纲（mammalia，来自拉丁文“mamma”，意思是乳房）。哺乳动物的特征是具有乳腺（无论雌雄），其中雌性哺乳动物的乳腺高度发达。
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