时间：2024-05-03 15:42:01 浏览：80
原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作步骤：
1、将整块牛肉去杂洗净，切成大块；
2、烧开一锅水，将牛肉放入，待水再次烧开后，将肉捞出待用；
3、把锅烧热，加入素油，待油烧至六成热时，放入葱姜蒜爆香；
4、淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤或热水，最后放入牛肉；
5、大火煮20到30分钟后，改为小火煮至牛肉熟烂入味；
6、将肉盛出，放入冰箱内凉透，最后切片即可。
为什么古代的好汉都喜欢吃牛肉
一些学者研究后提出这样的结论，施耐庵在《水浒传》中强调梁山众好汉喜欢吃牛肉，是因为牛肉是具有造反意义的象征性食物，这比较符合当时的社会背景，其实中国人早先也是吃牛肉的，但是到春秋战国时期，为了提高农业的产量，牛耕成为重要的农业耕种措施，因而牛成了国家重要战略物资，受到国家的保护，不允许有私自宰杀牛的行为。
秦朝时牛老了必须交给官府，官府许可才可宰杀，宋代家庭个体经济显著发展，耕牛对农户更为重要，苏轼有农民丧牛甚于丧子之语，宋代立法明确严禁杀牛，杀牛罪可处死刑，《宋刑统》规定：今后应有盗官私马牛杂畜而杀之，或因仇嫌憎嫉而潜行屠杀者，请并为盗杀。如盗杀马牛，头首处死，从者减一等，如有盗割牛鼻，盗斫牛脚者，首处死，从减一等，创合可用者，并减一等，故杀官私马牛者，请决脊杖二十，随处配役一年放。杀自己马牛及故杀官私驼骡驴者，并决脊杖十七。宋真宗时下诏规定：自今屠耕牛及盗杀牛，罪不至死者，并系狱以闻，当从重断。正因为牛肉是违禁食品，因而吃牛肉恰恰代表造反精神，作为歌颂造反的文学作品，《水浒传》中众好汉喜欢吃牛肉。
鲜牛肉怎么做好吃
1、葱、姜洗净后切成末;
2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;
3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出;
4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀;
5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
6、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
牛肉狮子头也很好吃
两斤全瘦牛肉切丁、鸡蛋一个、五香粉、生抽、盐、葱姜末、淀粉拌匀；团成4个大丸子，下油锅炸，至外皮焦黄即可；丸子放入瓷盆、加高汤、味精、料酒、上锅蒸1个小时；最后加入香油，撒香菜，即可上桌。
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