时间：2024-05-17 09:54:01 浏览：39
奶酪发苦的原因是制作时候混合空气成分较多，使奶酪中蛋白酶分解蛋白质，产生具有苦味的多肽，有苦味的奶酪是品控不严格造成的，真正好的奶酪味道是不会发苦的，且大多数苦的奶酪不适于食用，含有有害成分。
奶酪是一种营养高、味美可口的食品，在饮食中是有价值的，浓缩了奶中全部蛋白质、通常的脂肪，以及基本的矿物质和其它的营养成分。
内蒙古自制的干奶酪怎么吃
内蒙古奶酪简介：俗称“酪蛋子”。将分离出酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块状晾干即为奶酪，质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。内蒙古自制干奶酪的吃法：放在锅里蒸，等待完全蒸透就可以食用；在内蒙古，奶酪是游牧民族的过冬粮食，内蒙古人是用文火慢慢的熏烤，等这个东西变软后食用；或者是直接用牙咬，这个方法比较慢，但是有磨牙的意思。
葡萄干奶酪面包
1、高粉200克、低粉70克、干酵母1小勺。水110ml、奶油奶酪100克、砂糖21/2大勺、盐1/2小勺、葡萄干40克。将酵母融于温水，静置5分钟，奶油奶酪回室温，葡萄干用热水泡一下，并用纸巾吸干表面水分。
2、除葡萄干外所有材料混合成面团，面团揉至完全扩展阶段（可拉出薄膜），揉到最后剩5分钟时将葡萄干加入混合均匀。
3、基础发酵1小时，温度28度，湿度75%（食指粘面粉将面团中间戳个洞，如果面团不怎么回缩即表明已发酵完成，反之则需继续发酵）。
4、发好的面团取出排气，分成8份滚圆，松弛10分钟。
5、整形：取一块面团压扁，用擀面杖擀成较薄的椭圆形面片，由一头卷起并收紧收口，整齐的码放在烤盘里。
6、二次发酵40分钟，温度38度，湿度85%，烤箱预热170度。
7、面团生胚膨胀至原来的2倍大，入烤箱中层烤15分钟。
奶酪蛋挞怎么做
1、主料：淡奶油230克，牛奶160克，炼乳30克，蛋黄5个，细砂糖50克，奶油、奶酪50克。
2、辅料：速冻蛋挞皮20个。
3、准备好全部食材，称重备用。
4、除蛋黄外的蛋挞水食材一并倒入小奶锅内。
5、小火加热，一边加热一边慢慢搅拌让细砂糖一点点融化，并且让全部食材混合均匀，60度时关火。
6、关火，放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀。
7、接着把搅拌均匀的蛋挞水过筛，这一步千万不要省略，并且过筛三次最佳。
8、注入蛋挞皮，八九分满。
9、烤箱上火200度下火190度预热至少十分钟，再放入蛋挞烘烤25-30分钟。
10、烤制完成后，取出晾凉，这款简单好吃的蛋挞就完成了。
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