时间：2024-06-07 12:18:01 浏览：17
主料：鳝鱼500克、大蒜100克、黄瓜400克。辅料：郫县豆瓣酱50克、花椒2克、食用油100毫升、精盐2克、白酒5毫升、姜片15克、高汤750毫升、香醋10毫升、葱花5克。
选用鲜活的土鳝鱼。
将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。
黄瓜切条备用。
热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。
加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。
加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。
下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘即可。
成品。
鳝又称鳝鱼，是常见的食用性鱼类。鳝鱼不仅肉嫩味美，还有补血补气的食补功效。鳝鱼一年四季皆产，唯小暑前后的鳝鱼最为肥美，有小暑鳝鱼赛人参之说。
土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别，但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑，所以更喜欢食用土鳝鱼。
土鳝鱼颜色更深，更黄，尾更圆更短，粗细不一，样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别。
鳝鱼有很多种做法，最有名的就是苏帮菜里的响油鳝糊。在川菜中，最常见的方法是红烧或干煸（鳝丝）。
川菜中讲究蒜避鱼腥、姜去血腥、醋去毛腥，所以红烧鳝鱼要多加姜蒜，加醋可以让鳝鱼烧出来更软糯，也可以增香除异，所以烧鳝鱼的时候也要加一点醋。
火龙果能和鱼一起吃吗
火龙果不能和鱼一起吃，火龙果中含有大量的维生素、膳食纤维、果糖。而鱼之中含有的蛋白质和卵磷脂，两种食物混合在一块之后容易导致蛋白质出现结节，不利于被人体所消化，严重者甚至有可能会导致消化道结石。同时火龙果属于寒凉性质的食物，而鱼也属于一种凉性的食物，两种食物一起吃有可能会导致腹泻症状加重，所以不要一起吃。
紫薯和鱼能一起吃吗
紫薯和鱼是可以一起吃的，这个没有相克的地方，紫薯含有丰富的淀粉，蛋白质，维生素等，鱼类含有较丰富的蛋白质，脂肪等，对身体都是或不可缺的，饮食方面要清淡为主，尽量少吃刺激辛辣生冷的食物，出现身体不舒服，要及时的治疗，不要盲目的服用*物治疗，以免增加身体的负担。
鲫鱼红烧怎么做好吃
1、选购新鲜的鲫鱼2条，去除鱼鳞和内脏，去除腹内黑膜，然后用刀在鱼背上划上两刀，以便入味。说明：黑膜含有害物质，不能吃。
2、准备配料：生姜、大蒜头、花椒、香叶、八角，这些用水冲洗干净，其中大蒜头剁成细末。
3、铁锅用小火烧热，放入适量食用油，然后放入一些生姜和少许盐，煸出辣味去腥，然后将鱼放入，用小火慢煎2分钟。
4、待一面煎至金黄时，用铲刀轻轻将鱼翻个面，再煎另一面；然后放入一些料酒和葱。
5、放入上述准备好的大蒜头、花椒、香味、八角等调料，加入适量的酱油和白糖，再加些热水，用中火烧开，然后再慢煮1-2分钟。
6、待鱼的一面煮得上酱油色后，再用铲刀翻至另一面继续烧煮一下，让其上色。
7、关火，放些味精，稍焖会儿。出锅，盛到盆子里面，放些香菜，味道很香、很入味。
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