时间：2023-05-26 19:18:01 浏览：48
用食用碱做油条，首先盆内加入适量面粉，打入一个母鸡蛋和少量盐，再加入适量酵母粉和食用碱，用温水调面，一边倒水一边搅拌，搅至没有干面粉后，下手揉成面团，需要注意的是面条不要揉太硬。揉好的面团还有关键一步，表面倒上适量食用油，抹均匀，再盖上保鲜膜醒发至两倍大小。
怎么用食用碱泡鱿鱼变大怎么用量
鱿鱼是一种鲜美的水产品，其干制品泡发起来并不难。
泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中500克鱿鱼放25克烧碱为宜，浸没即可，3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，便可食之。
单用食用碱可以发面吗
单用食用碱可以发面，食用碱属于无机物，在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，要注意掌握好用碱数量。
如何用食用碱直接发面方法
用食用碱直接发面的方法是直接在和面前将食用碱放入面粉中搅拌均匀即可。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
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