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鲜羊肉购买技巧

时间:2023-07-08 12:06:05 浏览:90

1.颜色:新鲜羊肉肌肉有光泽,颜色均匀红色,脂肪白色或黄色,肉质硬脆。烂羊肉肌色略暗淡,脂肪缺乏光泽,气味有明显的膻味,略带氨味或酸味。

2.弹性:新鲜羊肉用手指按压后会立即恢复原状。陈羊肉不能完全恢复原状。

3.粘度:新鲜羊肉看起来略干或有风干膜,不沾手。不新鲜的羊肉看起来很干或很粘,切面是湿的。

4.水煮肉汤:鲜羊肉汤清澈透明,脂肪凝聚在肉汤表面,具有羊肉特有的风味和鲜美的口感。陈腐的羊肉汤略显浑浊,脂肪以小液滴的形式浮在肉汤表面,风味不佳或没有鲜味。

鲜羊肉购买技巧

扩展阅读

羊肉丸如何做 做羊肉丸子的方法

1.主要成分:羊肉(肥瘦)500克;调料:盐10g淀粉(玉米)15克;味精1g。

2.做法:将羊肉切成薄片,用铁打碎;羊肉加清水、盐、淀粉,拌匀制成羊肉酱。

3.用手将拌好的羊肉揉成小丸子,放入盛满水的锅中,用小火煨浸羊肉丸,看到丸子浮在水面上;取出后,翻炒、炖或熬汤。

羊肉保存冰箱方法 羊肉的储存方法有哪些

1.将新鲜羊肉洗净,分成几份,每份保证是一顿饭的量。然后装在保鲜袋里,放在冰箱的速冻间里。

2.先将新鲜羊肉切成小块,倒入适量的食用油,加热。油热后,加入羊肉翻炒。炒至羊肉没有水分,再加盐。羊肉冷却后放在干净的容器里,想吃的时候再拿出来。这样腌制的羊肉,做羊肉汤面或者炒孜然羊肉,非常好吃。

3.新鲜羊肉可以熏蒸保存。将羊肉切成块,在肉的两面放盐,然后挂起来或摊在太阳下晒干。一般来说,晒几天太阳就好了。这样可以长时间保持羊肉,口感好。

4.新鲜羊肉可以风干保存。羊肉涂上盐或其他调味品,或蘸上酱油,挂在阴凉处,用干风吹至羊肉变硬,但千万不要放在阳光下。这样,羊肉中的水分可以去除,风干后食用。

如何做涮羊肉芝麻酱料 涮羊肉的麻酱调制方法

1.配料:麻酱400克,豆腐脑配酱,韭菜花3朵,酱油适量,虾油适量,白糖少许,开水少许,香菜适量,豆腐汤配酱适量。

2.找个大一点的锅,倒入混合好的芝麻酱,一点虾油,一点糖,一点酱油,搅拌均匀;虾仁油用量少,最好放进去,不放也可以。糖是新鲜的,需要放进去。

3.关键的一步是用一部分生酱沥干芝麻酱,不要一次倒太多,要搅拌均匀后再倒。刚开始芝麻糊会很稠,手臂会酸。慢慢搅拌,不要着急。

4.数次加入少量开水。搅拌均匀后继续加水。当芝麻酱的厚度达到搅拌时会有纹路,但停止搅拌时纹路会稍微消失但不会完全消失的状态时,倒入两汤匙酱油和豆腐汤,搅拌均匀。这个时候,厚度正好是吃饭时的状态。

5.取出三块有酱的豆腐,捣碎,与芝麻酱混合均匀。

6.加入适量韭菜花,搅拌均匀。韭菜花咸,一次不要放太多。搅拌均匀后,品尝咸味。如果不够咸,可以根据自己的口味调整。

7.芫荽洗净切碎备用,吃多少放多少,再炒点辣椒油。

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