正宗腊八蒜的腌制方法

嗨！你对绿色大蒜感到惊讶吗？马上要吃腊八蒜了。你家是不是开始做腊八蒜了？如果你没做过或者没做成功，那就来看看我是怎么快速做出腊八蒜的。确保学会做后3天就能把蒜变绿，吃到正宗的腊八蒜。

在北方，自然寒冷的气候非常适合制作腊八蒜。记得第一次看到腊八蒜，真的吓到我了。我以为大蒜坏了！后来才知道腊八蒜的绿色是低温酸性条件下才会发生的反应。那么如果在家做腊八蒜，需要做什么才能让腊八蒜变脆变绿呢？

其实一开始我失败过很多次，腌制了很多天也没有变绿。我以为和醋有关。经过米醋和陈醋的反复实验，我终于意识到各种醋都可以成功使用，但在生产中忽略了关键的要领，所以我每次做腊八蒜都没有失败过。而且家人还夸我的腊八蒜好看好吃。那我就和大家分享一下我做腊八蒜的经验。

自制腊八蒜

食材准备:大蒜500克，米醋或陈醋550毫升，冰糖10克，白酒20毫升，盐1勺

1.先准备好所有的食材。选择大蒜，我建议用全粒大小的新鲜大蒜，不要用破皮的大蒜，也不要用烂蒜。

2.然后剥下所有的大蒜。如果你想剥得更快，你可以把大蒜浸泡在水中。皮肤变软了，就容易剥落。

3.大蒜用冷开水洗净，然后放在通风的地方晾干水分。也可以直接用毛巾把水擦掉，保证不进水。

制作方法：

1.用刀把大蒜的底部和头部切掉，然后用牙签把大蒜粘住。

注意了，这一步相当重要，是制作成功的关键一步，多了这一步，蒜头3天就能变绿了。

2.接下来，将干净的玻璃瓶放入沸水锅中灭菌，然后将瓶中的水控制倒置，使玻璃瓶不含油和水。

3.将大蒜放入玻璃瓶中，然后加入冰糖和白酒。如果冰糖太大，可以先打碎再放进去。

4.加入米醋和盐。如果不喜欢咸味，可以不留盐。另外，米醋一定不能有大蒜。

5.用勺子搅拌几次，可以加快腌制速度。

6.然后盖好密封，腌制几天。你看，这是腌制的第三天，很多都变绿了。

7.腌制五天，腊八蒜的颜色更绿更美。

脚本

小贴士：

想让腊八蒜又脆又绿，记住下面4点：1、气温要低，最起码保证零下几度。2、蒜头要新鲜，不用变质的蒜头。3、蒜头底层和头部用刀削一削，再用牙签扎几下。4、醋要没过蒜头。

北方人冬天吃饺子，特别喜欢搭配几瓣腊八蒜，真的很神奇。差不多是拉巴了。来给家里做腊八蒜吧！喜欢记得收藏，学会做！

正宗腊八蒜的腌制方法（腊八蒜的制作方法视频）

扩展阅读

咸鸭蛋的腌制方法出油（腌鸭蛋出油最好的配方）

鸭蛋是大家爱吃的咸鸭蛋，特别是油蛋黄，但是很难做好。但是自己做可以省很多钱。一个生鸭蛋6-7美分，一个熟鸭蛋1.5或2元，可以便宜一半以上。另外，你学会了做美味的食物。你为什么不试着自己做呢？今天我就教你咸鸭蛋怎么做，最推荐黄土(黄沙)腌制法。

1.黄土（黄沙）腌制法

1kg黄土，200g食盐，100g食用油，适量纯净水，适量鸭蛋。将以上原料搅拌均匀，做成糊状。然后将鸭蛋洗净，用黄土面糊包裹，放入瓷瓶中，腌制25天。25天后可以拿出一个来尝尝。如果油流小，可以多腌5天。最推荐的方法。

2.食盐五香腌制法

将肉桂1片、八角1克、茴香2克、花椒2克放入600克清水中，小火煮沸20分钟，成为香辛料水，然后将鸭蛋洗净，在白酒中打滚，用盐包一圈，然后用保鲜膜包裹，放入煮沸的五香水中，然后加入50克盐和15克葡萄糖，密封25天。

3.食盐水腌制法

鸭蛋直接在白酒里滚，然后暴晒除菌，再放在盐水里，20天左右就可以吃了。盐水要很咸，不然鸭蛋会发臭。

很简单吗？如果做不到，可以用黄土或盐水腌制，每次都要记住自己的用法，最后再看腌制鸭蛋的效果。多做实验，肯定能做出特别好吃的鸭蛋。

这是给你的答案。不知道有没有帮到你。感谢您对胡师傅的信任。喜欢胡师傅的可以关注一下，记得点赞喔，谢谢您，每天带给你干货，可以提高你真正的烹饪技巧。

鸡蛋怎么腌好吃又出油（7天快速腌制咸鸡蛋方法）

博格知道很多人会特别喜欢吃咸蛋，我也很喜欢。每次腌制咸蛋时，博格都喜欢用盐水腌制。这就意味着早期的鸡蛋一层一层的涂上盐水，改变鸡蛋的密度，改变鸡蛋的味道，让鸡蛋更有味道。但是，很多人喜欢吃咸蛋，因为很多人喜欢先吃鸡蛋的蛋黄。这个蛋黄很好吃，味道很棒，感觉像是饭后吃的。

用盐水腌制鸡蛋，腌制时，将盐溶解在沸水中，直至饱和(即盐水有点咸，有点苦)。盐水冷却后，将洗净晾干的鸡蛋一个个放入盐水中，在盐水中倒入一小杯白酒，封住坛口，30天左右开坛即可。用这种方法腌制的咸蛋简单快捷，蛋黄富含油脂，特别清香可口。

2.将鸡蛋浸泡在白酒中。浸泡时，将洗净晾干的鸡蛋放入白酒中，逐一浸泡，然后将精盐滚动，放入容器中，放置30天左右。这个方法最简单。

3.取适量花椒、五香八角、蒜子、生姜、精盐，放入水中煮沸20分钟，倒入瓷缸中。然后将洗净的鸡蛋浸泡，将坛口封紧，40天后即可食用。这种咸鸭蛋味道浓郁，略带咸味，味道鲜美。

4.草木灰腌制。草木灰加盐，用水蘸蛋壳(市面上卖的大部分产品都是这样腌制的)

5.米汤腌制，用米汤或煮米线后的汤加入黄泥或红泥，加盐(盐的量不成比例，根据自己要求的咸淡而添加)。据说这种咸蛋黄出油最多。

另外最近有人用高压锅腌制，腌制只需要3-4个小时！方法如下：首先用冷开水和盐配制饱和盐溶液，将未受损的新鲜鸡蛋放入高压锅中，将饱和盐溶液倒入鸡蛋中，使鸡蛋和盐溶液的体积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将橡皮筋安装在高压锅盖上并拧紧。然后拿着打气筒，把它的风道接到高压锅盖的出气口上，把空气注入锅内。然后拆下泵，盖上高压阀，静置3-4小时。最后，拆下高压阀门，打开高压锅，捞出鸡蛋。由于鸡蛋浸泡在饱和盐中，盐溶液在高压空气的作用下快速渗透到鸡蛋中，因此在短时间内快速固化，咸鸭蛋更加均匀。

咸蛋，10斤鸡蛋，2斤盐，1两辣椒，一点八角，肉桂和鲜姜，1两片。鸡蛋洗净晾干，擦干净，放入容器中，其他食材放入锅中，加水煮沸，让其冷却。将它们加入保存鸡蛋的容器中。腌制50天就可以吃了。

腌制后一定要保存好，最好是密封的环境，这样腌制鸡蛋的时间会更短，我们可以更快地吃到这样美味的食物。如果你想让蛋黄变油，你应该试试我们介绍的方法。这种方法可以使蛋黄变油，但腌制时要注意加盐量。盐放多了会咸，最好用适量。

鸭蛋怎么腌制出油（家庭腌制咸鸭蛋的做法）

很多人用“有钱，有钱，贵”来形容一个人有多有钱。其实这句话也可以用来形容咸鸭蛋。如果鸭蛋腌制好了，蛋黄会被沙子和油覆盖。鸭蛋去皮后，轻轻咬一口，露出金黄色的蛋黄，然后再咬一口。软软的沙蛋黄瞬间充满整个口腔，一股浓浓的味道，真是大鱼大肉不换的好味道。

咸鸭蛋腌制方法很多，一般都是用泥和盐腌制。但是用泥巴腌制的鸭蛋比较脏，吃的时候需要洗干净。一些用白酒和盐浸泡过的鸭蛋用保鲜膜包起来腌制。而用这种方法腌制的鸭蛋，往往是无盐或破碎的。家里的老奶奶是腌制咸鸭蛋的专家，家里腌制了几十年。全家人几乎都有零食吃到大的，这是全家人对美食最深刻的记忆。这种“水淹”的咸鸭蛋，成功率极高，只要没有“坏蛋”，可以说个个流油起沙，而且不会过咸，干干净净不用泥，鱼捞出来煮熟后就可以吃了。腌制咸鸭蛋的方法是大家分享的。

腌咸鸭蛋

所需食材：鸭蛋15个，白酒100克，胡椒粉2勺，八角5个，肉桂1片，香叶4片，白醋半瓶，盐500克。

第一步：将鸭蛋全部漂洗干净，用厨房布擦干鸭蛋表面的水分，彻底擦拭或晾干。

第二步：将鸭蛋放入锅中，然后加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中1小时。蛋壳里的碳酸钙和白醋里的醋酸发生化学反应，可以让鸭蛋壳更微软一点，让鸭蛋吃起来更快更全，腌制出更多的油，这是腌咸鸭蛋的一个小诀窍。

第三步：在锅中加入500克盐、2勺胡椒、5颗八角、1片肉桂、4片香叶和适量清水，煮10分钟。

第四步：将100克白酒加入锅中，关火，冷却汁液。加入白酒不仅可以使鸭蛋更容易起砂，还可以杀菌。

第五步：煮好的果汁完全冷却后，找一个密封的罐子，罐子应该处于干净的状态，没有油和水。然后将鸭蛋依次放入密封罐中，将煮好的汁倒入密封罐中，盖上密封罐，腌制1个月，即可腌制蛋黄上有沙有油的咸鸭蛋。

——老井说——

咸鸭蛋，越新鲜越好，新鲜的咸鸭蛋，表层的细菌没有渗入鸭蛋内部，所以在腌制过程中不容易破碎，存放时间更长。

鸭蛋腌制一般需要30天，但需要根据季节调整腌制时间。夏天温度高的时候可以腌制25天。冬天，气温低的时候需要40天。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。