焯水是什么意思

溺水是什么意思？沸水是一种常见的烹饪工艺，用途广泛，可以去腥、锁色。虽然看起来烧水很简单，但实践中还是有很多小技巧的。今天我们来看看烧水的技巧。哪些食物需要热烫？

溺水是什么意思？

其实溺水就是飞水，就是把食物放入水中烫，然后捞出来用其他方法煮，尤其是沙拉中必不可少的一步。这样处理的食物可以干净无味，可以更好的锁住食物的颜色，减少烹饪时间。但是大家千万不要认为溺水特别简单，只是烫伤而已，溺水是否科学正确有直接影响。

漂烫水的技巧

许多盐：人认为在水中焯蔬菜会减少营养。的确，热烫蔬菜会导致水溶性营养的流失。比如白菜在沸水中焯水两分钟，维生素就会流失一大半。但是，如果在热烫过程中加入一点盐，可以降低营养损失的速度。

碱：豆的表面有蜡，会覆盖里面的绿叶。所以烤豆子的时候加一点碱，可以让豆子更绿更漂亮，但一定不能加太多碱，否则会影响口昂和营养。

在冷水：,对于那些有苦味的块根植物，以及有鱼腥味和严重血渍的动物成分，应该用冷水煮沸，以去除苦味和血腥味。如牛肉、羊肉、内脏、竹笋、土豆等食物。但要注意的是，冷水焯水时，水只需要刚好淹没食物即可。而且还需要翻转，这样食物才能受热均匀。

除了冷水热烫，沸水热烫在沸水：,也很常见，所以你怎么知道是否要用沸水热烫呢？如果是蔬菜、鱼、虾、海鲜等食物，就要用开水焯水，以免长时间煮沸造成营养流失，用开水焯水也能去除腥味，使口感鲜嫩。但是要注意的是，在开水烫蔬菜的时候，不要烫太久。焯水后，也应立即取出控制好的干水，否则剩余的温度很容易导致叶子变黄。

你想要花椰菜焯水吗？

西兰花质地较硬，烹饪前可以焯水，可以锁住西兰花的颜色，去除草酸和苦味，节省烹饪时间，使味道更加成熟、柔和、美味。但焯水后，里面的水溶性营养成分或多或少都会流失，所以大家注意不要焯水太久，把西兰花放在开水里，大概是焯水。烘焙的时候加一点盐，也能锁住颜色，让味道尝起来有味道。

要不要把黑木耳焯一下？

大家在炒黑木耳的时候肯定都遇到过炸锅的情况。如果将黑木耳放入水中焯一会儿，这种情况是可以避免的，因为浸泡时会吸收大量的水分，但是焯一下，黑木耳中的水分就可以排出去了。但是焯水后要放在漏勺里，有助于控制干水分。

排骨焯水要多久？

热烫排骨的时间取决于排骨的大小、柔软度和新鲜度。比如大排骨至少要焯水一刻钟，小排骨可以焯水五分钟。热烫时间过长，容易导致风味大量流失，时间短，容易产生涩味残留。

你学会了吗？如果你想吃东西或学习什么，请给我留言！

焯水是什么意思（焯水用冷水还是热水）

扩展阅读

牛肉怎么炖好吃又烂（炖牛肉一定不要焯水）

我这里有个小秘方，能够快速的炖出牛肉，而且牛肉也非常的软烂，只要加上一点点“它”，牛肉快速炖熟！提到的“它”就是干山楂片儿了。山楂，不仅能去除牛肉的腥味，而且炖出来的牛肉软烂。更重要的是，可以节省炖牛肉的时间。所以在炖牛肉的时候，不妨用这个小窍门：加几片山楂。

【所需配料】:牛肉750克、山楂干3.5克、豆蔻、香果、八角、香砂、白芷、甘草、胡椒、茴香、肉桂、香叶适量

【所需调料】:火锅底料、生姜、料酒、盐、辣椒、鸡精

[操作步骤]:

当第一步：炖牛肉时，我们首先要做的是处理牛肉。牛肉先用清水洗净，然后切成牛肉片，在牛肉中加入适量的姜片、料酒和胡椒，用手抓均匀，然后静置腌制5小时左右。

接下来，第二步：将把牛肉焯一下。锅里放入适量清水，牛肉凉了放入水中，再加入适量姜片和料酒去腥。牛肉放在冷水中的原因是牛肉会随着温度的升高排出血液和其他脏东西。如果是等废水，牛肉遇到热水会突然缩水，不拍照。

第三步：随后向煎锅中加入适量的食用油，当油温达到50%时，所有的配料都可以放入煎锅中煸制，但此时不要放山楂，用小火把这些配料煸制两分钟。

配料炒好后，第四步：可以把火锅底料放进锅里。火锅底料融化后，加入姜片和牛肉。将火调至中火，然后加入几片山楂和适量的水，用大火煮沸。接下来，把火调到小火，炖一个小时。牛肉炖好后，加入胡椒粉、鸡精、盐调味，即可烹饪。

炖牛肉加几片山楂，可以节省时间，让牛肉更软。再炖牛肉的时候尝尝！

炒芦笋要焯水吗（一个小窍门炒芦笋味道更鲜美）

每年3、4月份，芦笋大量上市，春季正是吃芦笋的好时机。芦笋作为蔬菜之王，营养价值很高，富含各种氨基酸、蛋白质和维生素，含量优于普通果蔬。芦笋具有低糖、低脂、高纤维素的特点。经常吃芦笋不仅能降低血脂，还能起到减肥的作用。芦笋总是很贵，因为对健康有好处，所以我经常忽略它的价格。今天，我要教我的大学用芦笋做一道美味的家常菜——蘑菇芦笋炸鸡。我用的是口蘑，味道鲜香滑滑，和鸡肉芦笋一起炒可以提高新鲜度。此外，春天多吃蘑菇可以增强身体免疫力，减少感冒。鸡肉营养效果好，脂肪低，热量低，非常适合减肥的人。这三种食材搭配在一起，味道清新营养。是四月瘦身菜的首选。

用蘑菇和芦笋做炸鸡时，许多人犯了一个错误。芦笋不焯水直接油炸。难怪芦笋有涩味。酒店厨师一致认为这一步绝对不能省略。另外，很多人不知道如何处理文竹。芦笋的上段比较嫩，可以直接吃，带根的那段比较老，不处理的话味道就不好了。后面我会告诉你怎么处理旧的部分。芦笋口感酥脆爽口，一直受到大家的喜爱。以前我家爱吃水煮芦笋。自从我学会了这个蘑菇芦笋炸鸡，我的家人就对它上瘾了。我会每隔一段时间给家人煎一次。炒这道菜的时候，为了让它看起来更有吸引力，还加了胡萝卜来装饰，色、香、味俱佳，瞬间有了厨师的感觉。让我们一起学习练习吧！

【蘑菇芦笋炒鸡丁】

【配料】:鸡胸肉1块，芦笋5个，香菇4个，胡萝卜1个，蒜瓣2个，红辣椒2个，适量酱油、蚝油、少许白胡椒、红薯淀粉、1勺黄酒、少许盐、少许糖、适量食用油。

[练习]:

1.首先准备好必要的食材。对于根部附近芦笋比较老的那一段，可以用刀把皮剥下来，取嫩核吃。不要扔掉。选择直、厚、绿、亮、芽紧的芦笋。

2.将鸡肉洗净切成丁，然后加入少许盐、少许白胡椒、一勺黄酒和一勺红薯淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.然后，将处理过的芦笋洗净切小块，香菇洗净切小块，胡萝卜洗净去皮切小块，大蒜去皮切片，红辣椒洗净去皮切小块。

4.锅内倒入适量水，大火烧开后加入配菜，放入胡萝卜煮一会儿，然后放入蘑菇和芦笋。芦笋不要煮太久，可以烫到碎，否则味道不脆。焯水时可以加入少许盐和几滴食用油，可以保持芦笋的美丽和翠绿。

5.取出烤好的食材，通过冷水。蔬菜会很快冷却下来，颜色会更漂亮。

6.往锅里加点油。油温60%时，将腌制好的鸡肉倒入，大火翻炒至鸡肉变白，放入碗中备用。

7.锅里还剩一点油。加入大蒜，翻炒。然后加入胡萝卜和蘑菇，翻炒至完全熟透。然后加入芦笋，淋上酱油，加入蚝油和少许盐，翻炒均匀。

8.最后加入红辣椒搅拌均匀，再加入少许白糖使其新鲜，撒上水淀粉勾芡，大火收汁。

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9.香菇芦笋炸鸡，颜色诱人，新鲜可口，好吃吗？

提示：

1.配菜都是用开水烫过的，可以缩短烹饪时间，减少营养成分的流失，让菜品更加鲜艳酥脆。

2.蘑菇和芦笋必须在水中焯水，可以去除草酸，使它们吃起来更健康。

爆炒花蛤的做法（爆炒花蛤需要焯水吗）

肉很饱，好吃多汁，一盘不够吃~

收集这个食谱

油炸蛤蜊

图文 |髅小彬

蛤蜊花生油500克，生姜1勺，大蒜1个，干红辣椒3个，大葱5个，盐1个，鸡汁1勺，酱油1勺，1勺

1.吐沙后，将蛤蜊放入锅中，焯水至开。

2.锅内放入花生油，放入姜蒜片和干红辣椒翻炒。