鸡汤怎么炖最有营养

1、首先要注意鸡的选择。要想炖出一锅营养又美味的鸡汤，鸡的选择其实也是非常重要的，有很多人觉得随便去菜市场购买一只鸡都行，其实并不是这样的，应该要购买老鸡又或者说土鸡，并且应当要购买老母鸡，老母鸡炖鸡汤会更加好喝，更加有营养，可以帮助滋补身体，公鸡只适合用来炒着吃。

2、应该要注意把鸡肉放在冰冻里面。在菜市场购买了一只活鸡以后，把鸡毛等全部都处理干净，鸡肉切成小块，应当要放在冰箱里面冰冻三个小时左右，之所以要这样做，主要就是为了让鸡肉的口感更加好一些，把鸡肉放在冰冻里面然后再拿出来炖汤，会让炖出来的汤更加营养美味。

3、鸡肉要正确清洗。在用鸡肉来炖汤的时候，大家也应该要注意，必须要把鸡肉清洗干净才可以，在鸡肉表面也是会有很多的脏东西的，正确的清洗鸡肉这可以说是比较重要的一个方面，要是没有把鸡肉清洗干净，就有可能会让炖出来的汤有一股很重的腥味，很多人都会不喜欢吃，也是没有太多营养的。

4、要用浸泡法来清洗鸡肉。可以直接用淘米水来浸泡鸡肉，一般用第二次的淘米水会比较好一点，第二次的淘米水比较干净，第一次淘米水里面还会有很多的脏东西，用第二次的淘米水浸泡鸡肉大概半个小时左右，可以把鸡肉的脏东西去除掉，还可以去除鸡肉的不好的味道，鸡肉也会变得更加嫩。

5、炖鸡汤要掌握火候。在炖鸡汤的时候，要想确保炖出来的鸡汤营养又美味，大家也应该要注意到火候的掌控，不能够用大火来炖煮鸡汤，正确的做法是先用大火炖煮鸡汤，鸡汤煮沸腾了以后就可以转成小火，用小火慢慢来炖煮鸡汤，可以让鸡肉里面的营养物质都溶解到汤里面去，炖出来的鸡汤自然就十分有营养，又很美味。

鸡汤怎么炖最有营养

延伸阅读

鸡汤营养价值会比鸡肉高吗

首先我们来看一下，鸡肉的营养成分。其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。

在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中。脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。

因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。

有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。

乌鸡汤炖什么好吃又营养

1、和花旗参、红枣、枸杞一起炖，会更有营养。一般准备一个乌鸡，把它洗干净，放入锅里煮，再加些清水。大火煮开后转小火，大概煲一个小时就可以了，再加点调味料，就能喝了。还可以加一些桂圆和生姜，喝起来非常甜，但在做的时候，一定要注意，一次就要放足够的水，不要烧干了再继续放，会影响它的口感，营养也没那么好。在做的时候，如果加红枣，最好去掉它里面的核，很容易上火，吃多了对身体不好。

2、还可以加一些料酒和玉米，其它一些配料，可以让口味更好，营养更均衡。但做的时候，最好用砂锅煮。大火煮开后，用小火炖一个半小时，不要炖太久，很容易烧干水分。

3、还可以和山*一起炖。首先，洗干净鸡肉的污血，配料和鸡一起放进去。在炖的时候，不要提前放盐，准备喝之前，再加盐。还可以和栗子一起炖，能去寒，对身体寒冷的人是特别好的。洗干净，切好后，用开水焯一下水，用花椒去腥。如果不想吃起来太油，可以去掉皮再煮。

土鸡汤怎么炖好喝又营养

1、首先要用淘米水清洗土鸡，使用淘米水浸泡土鸡后，异味就会消失，肉质更加鲜嫩。此外，建议冷水下锅，这样能保持土鸡更多的纤维以及营养成分。此外，建议做好鸡汤以后再放盐，这样营养物质也不容易流失。同时，应选择冰冻的土鸡是最好的，因为这种情况下土鸡的鸡肉是最香嫩的。

2、步骤：土鸡洗净，控水；入开水锅中焯2分钟，捞出；另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开；转小火炖一小时，捞出葱姜弃之；添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟；起锅前调入适量盐即可。