时间:2023-05-11 19:50:01 浏览:45
梭子蟹
梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”,属于甲壳动物。雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。
梭子蟹常见的有红星梭子蟹、远海梭子蟹和三疣梭子蟹等。三种梭子蟹外形极为相像。仔细观察,红星梭子蟹头胸甲表面上有3个血红色卵圆形班,非常明显,区别于其它两种。运海梭子蟹头胸甲上有较粗的颗粒及明显的花白云纹,而三疣梭子蟹头胸甲上的颗粒细小,无花白云纹,有3个疣状突,故名三疣梭子蟹。后者是梭子蟹中数量最多,产量最大的一种,约占梭子蟹总产量的90%左右。此外,中国还产银光梭子蟹、矛形梭子蟹、拥剑梭子蟹、纤手梭子蟹、薄氏梭子蟹等。
梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、煎、炒,或一切两半炖豆瓣酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,这些是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹”。
梭子蟹的营养价值
梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。蟹黄中的胆固醇含量较高。
梭子蟹的功效与作用
梭子蟹,味咸;性寒。滋阴养血;解毒疗伤。主血枯经闭;漆疮;关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等 疾病 有一定的食疗效果。
孕妇可以吃梭子蟹吗?
不可以吃。
月经过多 、 痛经 、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪,有明显的堕胎作用。
产妇可以吃梭子蟹吗?
不可以吃。
螃蟹属于寒性食物,吃多了对产妇自身体质也有损害,如果坐月子期间是母乳喂养宝宝的话,也有可能影响到宝宝。
梭子蟹表面有3个显著的疣状隆起,一个在胃区、一个在心区。腹部扁平,俗称“蟹脐”,雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圆形,雄蟹背面茶绿色,雌蟹背面紫色,腹面均为灰白色。因其形体似椭圆,两端尖尖如织布梭,故有三疣梭子蟹之名。质量好的梭子蟹贝壳呈褐色或紫色,纹理清晰有光泽,蟹黄凝固、不流动,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足不松弛下垂。
反之,不新鲜的梭子蟹背面和腹面色暗无光泽,腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块,甚至能见到黄色颗粒状流动物质,螯足与背面呈垂直状态。
挑选梭子蟹时可参考以下三个标准:
1、好梭蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满。
2、看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满。
3、看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多。这一条只能用在母蟹身上。
如何鉴别螃蟹的公母?
公蟹俗称“尖脐”,肚子上的“盖子”是长条状尖尖的;母蟹俗称“圆脐”,肚子上的“盖子”是圆形的。母蟹有膏,味道格外鲜美,因此通常母蟹比公蟹售价高。
江蟹炒年糕的做法
江蟹炒年糕是江南一带有名的传统菜肴,它需要用到江蟹、年糕以及一些调料,其中的年糕是过年过节时必备的一种食物,可用各种原料做成,不同的原料,制作出来的年糕味道各有特色。
不过我们接下来重点说的,是江蟹炒年糕的做法,至于年糕,大家可自制也可到食品店购买。
江蟹炒年糕的做法
材料:江蟹、年糕、姜、葱、料酒、酱油、糖、盐
做法:1、江蟹刷洗干净,鸡蛋打散,白菜切丝,葱姜一部分切丝一部分切末。
2、年糕切成条,用清水冲洗干净,接着沥干水份备用。
3、锅烧热,倒油,下葱末和姜末,炸出香味儿。
4、将切成小块的江蟹放入锅中爆炒,直到蟹壳变红,倒入鸡蛋液。
5、继续翻炒,并颠几下锅,至定型。放入少许盐和白糖调味。
6、倒入料酒,盖上锅盖焖一会儿,后倒入年糕,稍稍翻炒一下。
7、加入适量的开水,盖上盖子,大火烧3分钟,使年糕与蟹汁充分吸收入味并煮熟年糕。
8、加入切丝的白菜,翻炒均匀,并补入适量的油(最好是猪油)翻炒均匀,此时可加入少量生抽和蚝油,继续翻炒,最后撒一把葱花,拌匀即可关火。
江蟹炒年糕的营养
在江蟹炒年糕中,无论是江蟹还是年糕,营养都是十分丰富的,而且不同原材料做成的年糕,其营养更是大不相同,这就给这才菜肴增添了不少的神秘感。下面我们就揭开江蟹炒年糕的神秘面纱,看看它的营养有哪些。
我们先来说江蟹的营养。江蟹中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量的维生素和多种微量元素,具有清热解毒、散瘀消肿的作用。同时江蟹中丰富的蛋白质和微量元素,对身体有着很好的滋补作用。
其次是年糕的营养。逢年过节吃到的年糕多食以糯米或者江米为原料制成,不管是哪种年糕,营养成分大体上相似,都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等。同时还具有补中益气、健脾止泻的作用,可改善脾胃虚弱、神疲乏力等症状。
江蟹炒年糕的热量
据说年糕热量还挺高?那么江蟹炒年糕的热量是多少呢?江蟹炒年糕吃多了会发胖吗?对于那些拼命想要保持完美身材的mm来说,了解江蟹炒年糕的热量就十分有必要了。下面我们就江蟹炒年糕的热量进行分析。
平均每100克的江蟹炒年糕,热量大约为147大卡,比我们日常吃的白米饭(200大卡/碗)要低得多,仅比白面包(130大卡/片)要高一点,基本上不会对我们的身形造成什么特别大的影响。
如果你实在担心这些热量会对身体造成影响,那么不妨试试吃完休息一阵子,然后慢跑,将体内多余的热量给消耗完毕。
江蟹炒年糕的食材选购
好的食材,好的技艺,才能做出美味佳肴,所以想要做出好吃的江蟹炒年糕,必须得挑选出优质的江蟹才行。至于年糕,如果需要购买的话,也必须要了解其选购技巧。
江蟹的选购
注意挑选新鲜的、活力强的江蟹。可以通过一看二掂三翻转来挑选出优质的江蟹,看是看江蟹壳的颜色是否有光泽;掂是掂蟹的重量是否够重;三翻转是将蟹翻转过来看它能否自如的翻回去。如果答案都是肯定的,那么就可以选购了。
年糕的选购
很多人家里都会自制年糕,但如果需要购买的话,需要通过色泽、气味和外观来看好坏。看到颜色白润有光泽的,需要多留个心眼,不一定就是好的,有可能是添加了化学物质;闻气味时如有异味有可能时硫磺熏蒸的;看外表有红点,也有可能是硫磺熏蒸的。
江蟹炒年糕的宜忌人群
江蟹和年糕,都不是好消化的食物,所以即便再怎么好吃,也不能多吃,即便营养再怎么丰富,也需要先了解自己的体质再考虑吃不吃。那么江蟹炒年糕适合哪些人吃,又不适合哪些人吃呢?我们一起来看。
适宜人群
只要是身体健康、体质平和的人,都适合吃江蟹炒年糕。
禁忌人群
1、江蟹性寒,脾胃虚弱的人不宜食用。
2、江蟹和年糕都不宜消化,是以肠胃疾病患者不宜食用。
3、哮喘和痰湿体质的人不宜吃年糕。
4、有心血管疾病、胆道疾病的患者不宜吃江蟹。
5、老人和小孩需少吃。
海蟹蒸多久
海蟹鲜味十足,最好的吃法自然是清蒸,不是经常吃清蒸海蟹的人一定对要蒸多久这个问题存在疑虑,海蟹到底要蒸多久才能蒸熟却又不影响口感呢?
蒸海蟹时,先在锅中烧开水,把海蟹腹部朝上放在大火上蒸15分钟左右,然后就可以取出蘸酱汁吃了,整个过程十分简单,一般12~15分钟都是可以的。
大家需要注意的是,海蟹的肉质是比较松散的,不如河蟹那么紧实,在蒸的时候要尤其注意,不要蒸得太久,以免影响口感。
海蟹怎么做好吃
海蟹除了清蒸以外,其实吃法还是很多的,最常见的梭子蟹都有不少吃法,下面就让我们来看看海蟹的美味菜谱吧。
【梭子蟹炒年糕】
准备材料:梭子蟹、年糕、淀粉、姜、糖
做法:
1、将年糕放在清水中浸泡20分钟,备用;
2、把梭子蟹处理干净之后斩成块状;
3、将鸡蛋打在碗中,不要搅拌;
4、把梭子蟹的切面沾上淀粉,放入热油锅中炸至金黄取出;
5、在锅中留油,下入姜丝爆香,加入煎炸好的蟹块翻炒均匀;
6、继续加入生抽、糖继续翻炒,加入清水没过蟹,把年糕放进去翻炒均匀;
7、转中火烧至汤汁浓缩,年糕软糯即可。
【香辣蟹】
准备材料:海蟹、干红辣椒、葱、姜、盐、植物油、鸡精、生抽酱油、花椒、醋、料酒、白糖
做法:
1、将海蟹处理干净,去掉壳、腮和内脏,清洗干净切块;
2、把处理好的海蟹放在碗中,加入适量料酒腌制10分钟左右;
3、在炒锅中倒入植物油烧热,放入花椒、干红辣椒炒出辣椒味,再加入姜片和葱段炒香;
4、将蟹块倒入锅中,加入料酒、糖、醋、盐、生抽酱油炒均,加入适量清水焖10分钟,收汁即可。
海蟹的营养价值
海蟹是一种营养价值高的食材,属于梭子蟹科,在每100克海蟹中,含蛋白质12.2克,脂肪1.6克,碳水化合物0.9克,三种营养素的含量都是比较丰富的,海蟹这种高蛋白食物是补充营养,增强体质的好食材。
海蟹中的维生素和微量元素的含量也很丰富,这些营养素可以增强身体的免疫力,减少疾病对身体的困扰,是很不错的营养补充剂。
海蟹具有清热解毒的功效,在中医里面也是一种重要的食补材料,海蟹有补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液等功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病都有一定的食补功效。
在中医典籍中也有关于海蟹的记载,《神农本草经》称海蟹“主胸中邪气热结痛,喁僻面肿”,而《名医别录》认为海蟹“解结散血,愈漆疮,养筋益气”,具有清热、散血、滋阴功效。
海蟹有哪些种类
海蟹的种类你了解吗?其实海蟹是属于梭子蟹科的,它的品种多达200多种,但是我们平时食用一般会分成下面三种类别。
【梭子蟹】
梭子蟹是产量极高的一种海蟹,在我国的沿海地区都可以打捞到这种海蟹,它的外形和织布机上的梭子有些相似,因此而得名,相信很多人都吃过。
【花蟹】
花蟹是海蟹中长得比较华丽的一种,身上有花纹,在香港地区终年生产,是真正的咸水蟹,在夏秋季节是最为肥壮的,不过花蟹虽外形华丽,其实蟹肉是比较少的,蟹黄和蟹膏都不如其他类型的海蟹多。
【青蟹】
青蟹也是人们最常食用的一种海蟹,主要产于咸淡水交界处,广东和港澳地区是主要的产区,青蟹又被分为膏蟹和肉蟹,膏蟹即雌性青蟹,因其膏黄十分丰满得名,相反肉蟹就是雄性青蟹了,肉质饱满。
海蟹和河蟹有什么区别
海蟹和河蟹相信大家从名字就能辨认出来,海蟹自然是生长在海中的咸水蟹,河蟹就是在内陆水域如湖泊、池塘、稻田里养的淡水蟹,让我们来看看它们有什么不同吧。
【外形不同】
见过河蟹的人都知道,河蟹的腿和蟹钳上都是有密集的小绒毛的,海蟹就没有,而且海蟹大部分是有着鲜艳的颜色,而河蟹大部分是青色的。
【口感不同】
海蟹的口感和河蟹是不同的,海蟹虽然个头大,其实肉质是比较松散的,虽然营养价值高一些,但是并不如河蟹好吃。
【新鲜程度不同】
海蟹很少是活的,因为海蟹在打捞上来之后很容易死掉,我们在超市看到的海蟹也都是冷冻的,而河蟹如果是自然死亡则是不能吃的,会引起中毒,我们一般都会买活的河蟹回来吃。
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