时间：2023-05-14 13:14:01 浏览：35
芥菜
芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的旬平均温度为25℃。最适于叶片生长的旬平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。
芥菜的营养价值
芥菜含有丰富的维生素a、维生素b族、维生素c和维生素d。
每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
芥菜的功效与作用
芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
芥菜还有解毒消肿之功，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性 疾病 。
芥菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。
孕妇可以吃芥菜吗？
孕妇可以吃。但不可以多吃。
孕妇可以吃新鲜的芥菜，注意适量，吃太多容易上火。另外，芥菜在腌制成榨菜的过程中会产生亚硝酸盐，孕妇不宜过多食用。
产妇可以吃芥菜吗？
可以吃。但不可以多吃。
产妇可以吃新鲜的芥菜，注意适量，吃太多容易上火。另外，芥菜在腌制成榨菜的过程中会产生亚硝酸盐，产妇不宜过多食用。
芥菜头的腌制方法
芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效。妈妈们可以通过腌制芥菜头来进行改善腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等情况。有些菜鸟妈妈未试过腌制芥菜头，于是不知所措。接下来，妈妈网为你介绍一下芥菜头的腌制方法，让你在厨房中大展身手！
一、普通腌制法
原料：芥菜头 。
配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。
步骤：
1、芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；
2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；
3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；
4、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；
5、把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水；
6、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
二、辣菜速成法
辣菜虽然名叫辣菜，但其实不需要辣椒，而是用芥菜头和萝卜，许多地方都做辣菜，尤其北方地区为多，方法大同小异。芥菜头（又称芥菜疙瘩），芥菜头除了腌着吃外，用来做辣菜，不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。
原料：芥菜头1公斤，萝卜200～300克，白萝卜或青萝卜都可以。
制作方法：
1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝，将锅洗净（不得有半点油星，否则容易腐烂）；
2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止；
3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后，盖好盖子封口，几天后可以吃。
到时候，那盖子一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，说明你的辣菜做成功了。吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一点盐，那味道好极了。
妈妈网温馨提示：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如果不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。也就是说，炒芥菜丝或者用开水烫芥菜丝时，火候千万不能大了，必须保持芥菜丝是生的，为的是增加辣味，否则，芥菜的辣味全无。要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
芥菜头的做法
有经验的妈妈都知道，用新鲜的芥菜头搭配鸡蛋、肉等做成各式美味的食物，会让人胃口大开。其实芥菜头的做法非常简单哦，现在就可以跟着芥菜头的做法步骤做出你喜爱的菜肴，下面妈妈网就来给大家示范吧。
一、凉拌芥菜头
材料：芥菜头2个，盐2茶匙，红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙
做法：
1、大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟；
2、去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水；
3、红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。
二、菜头瘦肉汤
主料：芥菜头300g，猪瘦肉90g
辅料：油适量，盐适量，姜适量，葱适量
做法：
1、菜头去皮切片，姜切丝、瘦肉切片；
2、兑入适量的水烧开放入菜头；
3、再次煮开5-6分钟放入瘦肉；
4、瘦肉熟了放盐融化即可。
三、芥菜头炒鸡蛋
主料：鸡蛋2个，芥菜头1棵
辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量
做法：
1、将芥菜头和芥菜叶分开切丝，鸡蛋打散；
2、先煎鸡蛋，鸡蛋盛起后加油翻炒芥菜头；
3、后把鸡蛋倒进去一起翻炒，再加入适量的调味品；
4、最后加少许的清水一起翻炒2分钟即可。
妈妈网温馨提示：如果是要给宝宝吃的，炒菜的时候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建议不要加清水炒，这样炒出来的青菜味道更清香。
芥菜头的营养价值
精明的妈妈除了口味以外，还会考虑食物的营养价值。芥菜头有什么营养价值？这是不少妈妈关心的问题，接下来就跟着妈妈网来补补知识吧！
芥菜头性温、味辛，归肺、胃经，有利气温中、解毒消肿、开胃消食、明目利膈的作用，主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
芥菜头的主要功效可以总结如下：
营养价值一：下气消食
芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
营养价值二：解毒消肿、防癌抗癌
芥菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
营养价值三：利尿除温
芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
但营养丰富并不意味着我们就可以放心地尽量多地进补，我们还需要注意食用芥菜头的一些禁忌：热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
孕妇能吃芥菜头吗
准妈妈在怀孕期间，会有很多禁忌。所以，当接触到比较少见的食物时，总会先如孩子般试探性地问：我可以吃吗？那么，究竟孕妇能不能吃芥菜头？请看看妈妈网怎么说吧！
答案是肯定的，我们的准妈妈是可以吃芥菜头的哦，准妈妈应该多吃芥菜头这类的蔬菜，但是，吃的时候，要关注这样的一些注意事项。
1、孕妇可以吃芥菜头，但是不宜多吃，这是因为这种菜如果吃多了的话，反而会让孕妇有上火的现象，这样，对于胎儿和孕妇都是不利的。
2、芥菜头最好是直接吃新鲜的，不建议吃腌制的，这是因为腌制的过程中，如果出现亚硝酸湖盐的话，会对胎儿以及孕妇有毒的。
3、孕妇在选择吃芥菜头的时候，最好是打成汤来吃，这样，有利于吸收的过程中，还可以起到消化的作用。
4、如果买多了，记得，可以用干净的纸包起来，白纸，不要用报纸，包好后，再在纸上洒一些水，这样，他们都会好好地保存下来了。
芥菜头的做法
芥菜头又名大头菜。大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动。为了家人健康着想，妈妈肯定会留意芥菜头的做法。可是，家里的宝宝却挑食哦！怎样做才让宝宝乖乖进食呢？妈妈网为你支招，让你掌握多种芥菜头的做法，从此不愁宝宝不肯吃！
做法一：凉拌芥菜头
材料：芥菜头2个，盐2茶匙，红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙
步骤：
1、大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟；
2、去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水；
3、红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。
做法二：菜头瘦肉汤
主料：芥菜头300g，猪瘦肉90g
辅料：油适量，盐适量，姜适量，葱适量
步骤：
1、菜头去皮切片，姜切丝、瘦肉切片；
2、兑入适量的水烧开放入菜头；
3、再次煮开5-6分钟放入瘦肉；
4、瘦肉熟了放盐融化即可。
做法三：芥菜头炒鸡蛋
主料：鸡蛋2个，芥菜头1棵
辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量
步骤：
1、将芥菜头和芥菜叶分开切丝，鸡蛋打散；
2、先煎鸡蛋，鸡蛋盛起后加油翻炒芥菜头；
3、后把鸡蛋倒进去一起翻炒，再加入适量的调味品；
4、最后加少许的清水一起翻炒2分钟即可。
妈妈网温馨tips：
如果是要给宝宝吃的，炒菜的时候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建议不要加清水炒，这样炒出来的青菜味道更清香。
芥菜头的腌制方法
腌制芥菜头在南方属于家常菜做法，方法简单方便。事不宜迟，下面就由妈妈网来告诉大家怎么腌制吧！待腌好时，这些可都是开胃消食的配菜佳品呢。
一、芥菜头的大众腌制法
原料：芥菜头
配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。
步骤：
1、芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；
2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；
3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；
4、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；
5、把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水；
6、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
二、芥菜头的升级版腌制方法
原料：芥菜头1公斤，萝卜200～300克，白萝卜或青萝卜都可以。
制作方法：
1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝，将锅洗净（不得有半点油星，否则容易腐烂）；
2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止；
3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后，盖好盖子封，几天后可以吃。
到时候，那盖子一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，说明你的辣菜做成功了。吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一点盐，那味道好极了。
妈妈网温馨提醒：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如果不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。也就是说，炒芥菜丝或者用开水烫芥菜丝时，火候千万不能大了，必须保持芥菜丝是生的，为的是增加辣味，否则，芥菜的辣味全无。要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
芥菜头的功效与作用
除了芥菜头自身的膳食纤维丰富，有助于消化外，它还有着很强大的*用价值，我们只有了解它的营养、功效，才能做出科学的判断与选购，发挥它补益身体的作用。接下来，就看看妈妈网的介绍，了解一下芥菜头的功效与作用吧！
芥菜头性温、味辛，归肺、胃经，有利气温中、解毒消肿、开胃消食、明目利膈的作用，主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
芥菜头的主要功效可以总结如下：
1、下气消食
芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
2、解毒消肿、防癌抗癌
芥菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
3、利尿除温
芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
但营养丰富并不意味着我们就可以放心地尽量多地进补，我们还需要注意食用芥菜头的一些禁忌：热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
怀孕时能吃芥菜头吗
看到妈妈网关于芥菜头的介绍，已经有不少妈妈蠢蠢欲动，心急地向妈妈网咨询：芥菜头这么营养丰富又美味，那么怀孕时能吃芥菜头吗？
答案是肯定的，我们的准妈妈是可以吃芥菜头的哦，准妈妈应该多吃芥菜头这类的蔬菜，但是，吃的时候，要关注这样的一些注意事项。
1、孕妇可以吃芥菜头，但是不宜多吃，这是因为这种菜如果吃多了的话，反而会让孕妇有上火的现象，这样，对于胎儿和孕妇都是不利的。
2、芥菜头最好是直接吃新鲜的，不建议吃腌制的，这是因为腌制的过程中，如果出现亚硝酸湖盐的话，会对胎儿以及孕妇有毒的。
3、孕妇在选择吃芥菜头的时候，最好是打成汤来吃，这样，有利于吸收的过程中，还可以起到消化的作用。
4、如果买多了，记得，可以用干净的纸包起来，白纸，不要用报纸，包好后，再在纸上洒一些水，这样，他们都会好好地保存下来了。
芥菜头的营养价值
芥菜头里面含有各种各样的营养素，不同的营养素给人体带来不同的功效和作用，如果你并不是很了解，那么就一起来看下吧。
1、补充维生素，缓解疲劳
芥菜头是补充维生素的好来源，它里面含有维生素a、b族维生素、维生素c和维生素d，还有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，在机体的氧化还原过程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提醒，消除人体的疲劳。
2、促进食欲，帮助消化
芥菜头中含有特殊的香味，可以增进食欲，帮助消化。芥菜头中含有丰富的食用纤维可以促进结肠蠕动，减少宿便在肠中的停留时间，预防便秘的发生。
3、解毒消肿，预防癌症
芥菜头有解毒消肿的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。它的*用价值受到人们的重视，被用来辅助治疗感染性疾病和解毒防癌。
芥菜头是什么
平时我们吃的榨菜就是芥菜头做成的，可能你不知道吧。那也并不奇怪，我们见到的芥菜头一般都是经过加工的，很少看见它的原样。其实，芥菜头也叫芥菜疙瘩、大头菜和水芥等等。在东北地区，有些人把芥菜头叫做诸葛亮菜，相传是诸葛亮先生带头食用芥菜头的，但历史久远已很难考究它的真假。芥菜头是普通芥菜的一个变种，茎部的肉质肥厚，直接烹煮的口感不是很好，一般都被用来腌制咸菜。平时如果你也喜欢吃咸菜，可以尝试下腌制芥菜头的滋味，酸甜咸辣都可以根据自己的个人口味来调配，味道很不错哦。
芥菜头的腌制方法
韩国人习惯吃的是泡菜，而我们中国人习惯吃的是咸菜。不同的地域，孕育出来的人们的口味也各不相同。妈友们 ，你们在家也有腌制咸菜的习惯吗？这里与你分享下芥菜头的腌制方法吧。
材料：芥菜头、花椒、干辣椒、蒜、老姜、食盐、白酒
步骤：
1、将芥菜头洗净，削皮 ，把洗不干净脏的地方用刀子削掉，然后将每个芥菜头从中间切开成四半，铺放在通风的地方，晾干水分；
2、将花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干净晾干，放进菜坛里，把芥菜头也放进去，最后倒进白酒，撒入食盐，冲进凉白开，充分将里面的材料搅拌均匀。
3、最后盖好盖子，密封保存一两天就可以拿出来吃了。拿出的芥菜头可以再切小块一些，再加上辣椒油等调料就更美味了。
芥菜头可以生吃吗
对于有些新鲜脆嫩的蔬菜，人们喜欢生吃。他们认为这样的吃法不仅简单方便，而且可以将蔬菜的营养成分保存的更好。但并是不所有的蔬菜都可以生吃，那么芥菜头可以生吃吗？
答案是：可以的。生吃的芥菜头可以用来凉拌，根据个人的口味加入不同的调味料都可以，比如：食醋、白糖、辣椒油等。生吃的芥菜头一定要清洗干净，最后是用热水泡下更好。芥菜头里面的b族维生素和维生素c在烹煮的过程中会受到高温加热的破坏，生吃反而有利于营养成分的保存。另外，适合生吃的蔬菜还有：胡萝卜、大白菜、黄瓜、青椒等。
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