时间:2023-09-01 13:36:02 浏览:15
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柴鱼,乃是鲣鱼肉的干制品。鲣鱼入港后,即刻去头尾、除骨,仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼。由于鱼干形如柴,而被广东人称之为“柴鱼”。
柴鱼最大的特点是宜于长久贮藏,可保存三年不坏,用其做汤,味道甚佳。它有健脾胃、益阴血之功。
柴鱼营养价值:
柴鱼有健脾胃、益阴血,在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。
柴鱼补充信息:
选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者,最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼,若香气扑鼻,不含一丝腥臭味的才是极品。
市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片,其切片细小,有着一股腥臭味,风味自然不如鲔鱼柴鱼片。此外,亦可直接购买干燥后的柴鱼块,回家后以刨刀削片。
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