豆腐乳食谱大全-孕前准备

豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。豆腐乳是轻微生物发酵作用后的大豆食品。通过微生物发酵，可消除掉大豆原有的豆腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不良因子，从而使消化率更高。由于工艺的原因，在发酵过程中还会产生多种有机酸、醇、酯、氨基酸，是豆腐乳更有香气。

豆腐乳中除了含有大量水解蛋白质、游离氨基酸和游离脂肪酸外，还含有维生素b1、维生素b2、烟酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇，是营养丰富的食品。此外由于维生素的发酵作用，豆腐乳中还会产生新的活性物质，从而提高原有的生物活性物质的保健功能。

以下介绍三款家常豆腐乳食谱给大家参考，既营养又美味，操作简单的家常菜。

豆腐乳炒空心菜

材料：

豆腐乳1块，水60cc，蒜头2颗，红辣椒1支，空心菜200公克，糖1/4小匙，盐少许，米酒1小匙

做法：

1、豆腐乳捣碎，与水调匀备用。

2、蒜头切末、红辣椒切细条状备用。

3、空心菜洗净，切成3公分长段。

4、热油锅，以中火将蒜末炒香，加入红辣椒略炒，然后放入空心菜梗的部分，再放入菜叶部分一起拌炒。

5、接着倒入作法1的材料，再加入调味料的糖、盐用大火炒匀，最后淋入米酒即可盛盘。

腐乳闷土豆

材料：

土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花

做法：

1、土豆轻轻刮去表皮洗净切块。

2、热锅上油,油热放切好的土豆煎至表面焦黄;

3、加红腐乳和1大勺腐乳汁,滴几滴老抽,调少许盐炒匀;

4、中小火烧1、2分钟,待土豆入味后,撒葱花翻匀即可起锅

酒香腐乳蹄

材料：

猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒

做法：

1、猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变色，取出冲洗干净；

2、锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒均匀；

3、调入酱油，腐乳汁和葡萄酒，再注入开水没过猪蹄；

4、水沸腾后改小火炖一小时，最后大火收汁。

众所周知，霉菌的种类繁多，但是能产生毒素并能让人致癌癌的霉菌却只是少数，如黄曲霉菌在一定条件下可产生黄曲霉毒素，其易感食品为花生、玉米及棉籽等。黄曲霉毒素为强致癌物，对人体的靶器官主要是肝脏，可致人肝癌。而在霉菌中，还有一些是可供人食用的，如用于豆腐发霉的霉菌是一种食用菌，这种霉菌不会使人致癌。

由于制作过程所加辅料不同，腐乳又有白、红、青之分。白色腐乳不加任何辅料，呈本色；红色腐乳加红曲，呈红色；青色腐乳也叫臭腐乳，在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。其中以红腐乳的营养价值最高。红曲是用红曲霉真菌接种于大米上经发酵制备而成，红曲中含有洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义。.臭腐乳发酵后易被微生物污染，所以不可多吃。

需要注意的是腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

延伸阅读

【一】臭豆腐乳的营养与危害-孕前准备

臭豆腐乳的做法

买1公斤老一点的豆腐。清水淋洗干净。切成大约4厘米长，2.5厘米厚的块。放在清水里煮开飘在水面上为止，捞出沥干水分，放到笼屉上。把笼屉放到蒸锅里，盖上锅盖。放在避光的地方。让豆腐块自然发酵。冬天大约15天左右，阳历12月至2月，夏天大约一周左右就好了。如果你想吃香豆腐，那你就注意，当豆腐块上长出白色或黄色的菌毛，初期发酵已经成功。发酵后的豆腐会长些毛和有些黄水，这属正常现象不用担心，可别把它扔掉。12月至2月最适合做豆腐乳，温度最适宜，北方四月也可以做豆腐乳，其他月份制作豆腐乳很可能生蛆。如果你想吃臭豆腐，或味重点，那你就等豆腐块长出黑色的菌毛。

做法一

豆腐乳都得放辣子面，因为它可以使豆腐乳上色好看而且开胃。首先把辣子面和食盐花，椒面混合搅拌，大约10斤豆腐用1斤5两食盐，一个碗装上白酒，用白酒给发酵的豆腐乳消毒；一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。将豆腐乳先放在白酒里浸泡一下，然后将它们放在另一个干碗里沥一下，再将它们在调料碗里滚动一下，让它们均匀地裹上调料，尽量不要把它弄烂，慢慢来仔细一点，一块一块的来，豆腐的四面都要滚上辣子盐，再把滚好辣子盐的豆腐一块一块的放进坛子或者其它容器不漏水就行。记得一快一快的码实在，尽量不要有空隙，放一层豆腐撒上一层辣子盐，因为光滚上的那点是不够咸的，每一层都要撒上辣子盐，到了最上面的一层再多撒点辣子盐，辣子吗可以根据个人的口味而定。豆腐乳全部装进坛子后上盖，密封好点，大约十天后，辣子盐基本上都化了，再放至一周，香辣可口的豆腐乳就大功告成了。吃多少就取多少再滴上几滴香油或花生油口感会更好。

做法二

配料：盐50克、花椒面15克、白酒50克

1、把精盐和凉白开水兑制成盐水。再放入花椒和白酒

2、取干燥洁净的玻璃瓶，把长了毛的豆腐逐层码入。加入兑制好的盐水。注意盐水要高出豆腐块。加盖封口。把玻璃瓶臵入避光处再次发酵。大约10 天后。菌毛溶化。变成豆腐乳。即可启封食用。

做法三

1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。

2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。当然盐一定要多，不过，是有一定比例的，一大块豆腐需用一两盐。

3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。

4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。

5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜。因为豆腐经盐等调料的作用之后，体积会变小一些，所以码的高出瓶盖一点没有关系。

6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了。

7、大概过半个月，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了。当然新鲜的豆腐乳还会有点豆腐的味道。如果是放久点，那豆腐的味道就会完全消失，变成另一种美味的食物啦，这就是豆腐乳啦

臭豆腐乳有什么营养

臭豆腐乳看起来是一种上不了台面的食物，但其实它也有一定的营养价值的。臭豆腐乳中含有丰富的维生素b，适当吃些腐乳可以帮助补充维生素b12，它可以改善贫血，缓解神经疼，肌肉疼，关节疼等症，有维生素b12缺乏症的人不妨常吃些腐乳，它还能帮助预防老年痴呆症。

腐乳中还含有植物蛋白质，经过发酵之后，蛋白质会分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，可以帮助增进食欲，改善消化不良。

另外，腐乳中的矿物质含量也是比较丰富的，尤其是钙和磷，对儿童的生长发育也是有利的。

腐乳最常见的功能就是开胃，就消食调中的功效，可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等，是日常生活中一种重要的调味食材。

臭豆腐乳有什么危害

臭豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。另外，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭豆腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

臭豆腐的成分：作为最基本的豆腐本身，是由大豆为最根本的原材料，而大豆制品是最可能存在潜在危害的食品。原因是大豆因贮存不当会发生霉变，以这种大豆为原料制得的豆腐坯其中污染的黄曲霉、赭曲霉等真菌在发酵过程中会产生毒素，污染食品，其毒素会导致人们慢性，急性中毒，更是会诱发癌症，具有强致癌性。另一个问题是农*残留，在大豆种植过程中使用的有机磷等农*会在人体内蓄积，长期食用会也对人体造成慢性毒性或致癌等危害。

臭豆腐在发酵过程中产生危害：臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分。泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

引发人体胃肠道疾病：臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。

臭豆腐的食品添加剂：臭豆腐所用的添加剂有色素、消泡剂、防腐剂、凝固剂等。添加剂过量会造成重金属超标，消费者食用会导致中毒，由此造成的重金属中毒事件屡见不鲜。其中，化工原料绿矾似乎成了制作臭豆腐不可缺少的原料，绿矾也叫皂矾，化学名称为硫酸亚铁。硫酸亚铁通常用于制造工业材料、自来水净化和工业废水处理、饲料添加剂，用不纯的硫酸亚铁处理豆干表面并发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，这就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。不过，“由于硫酸亚铁在和这些菌、酶等发酵物接触时会迅速发生化学反应，这个过程中会产生许多对人体有害的化合物。“闻着臭，吃着香”，其臭味是由于发酵后一部分蛋白质的硫氢基和氨基酸游离出来产生硫臭和氨臭。硫化物主要是硫化氢，硫化氢为无色并具有腐臭味的气体，极毒，人吸入后会引起头痛、眩晕，大量吸入会严重中毒，这无疑又大大增加了臭豆腐的安全隐患。

当然，臭豆腐和豆腐乳都是可以吃的，只是不建议多吃。如果是自制的臭豆腐乳，制作过程卫生环保，用料绿色健康，也不存在食品添加剂的问题，其危害也不会像在市场上购买的产品那样危害。虽然臭豆腐以及豆腐乳不是非常健康的食品，但是依旧有很多人很喜欢这类产品。总之味道虽好，不要贪食。

孕妇可以吃臭豆腐乳吗

孕妇慎吃臭豆腐乳，腌制品中的盐份往往过高，它会使体内驻留更多的水分，容易导致孕妇身体水肿，还可能引起妊娠高血压综合症。所以准妈妈少吃这些高盐的食物，调味以清淡为主。但是豆腐本身的营养价值是很高的，孕妈妈倒是可以多吃豆腐。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐是孕产妇的理想食品，也是宝宝生长发育的重要食物。

腌制类食品主要危害是：导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；影响粘膜系统（对肠胃有害）；易得溃疡和发炎。腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌菜的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体则不利。这是因为：蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素c几乎全部损失；腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，故常食腌制品容易致癌。所以，腌制品营养受损且有害，不是人们的理想食品，以少吃为宜。

豆腐是豆制品的精华。而大豆具有丰富的营养，每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多，特别适合孕妇饮食。豆腐高蛋白，低脂肪，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品，有植物肉”之称，其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高，因而豆腐是老人、孕、产妇的理想食品。

宝宝可以吃臭豆腐乳吗

宝宝尽量不要吃臭豆腐乳，尤其是1岁以内的宝宝不要吃，臭豆腐乳虽然不含防腐剂，亚硝酸盐的含量也不是很高，但是它就坏在盐分的含量过高。盐分高的食物是不适合宝宝吃的，不仅会加重宝宝肾脏的负担，还会影响宝宝的智力发育。为了避免这些，家长们要注意，不仅平时不要给宝宝吃臭豆腐乳，还要注意宝宝食物的清淡，避免“重口味”食物，这样对宝宝来说才是健康的。

但是除此之外，腐乳还是具有一定营养的，等宝宝大一点是可以给他吃的，可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等，同时还含有钙、磷等矿物质，对身体还是有一定益处的。

【二】吃豆腐乳的最大害处-孕前准备

豆腐乳的危害

豆腐乳的主要原料就是人们常吃的黄豆，制作过程不是特别的复杂，先要制作豆腐然后再加较多的盐把菌腌到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来后熟几个月就变成了市场上的腐乳产品。因为配料和工艺细节不一样，所以出来的产品是也各种各样，大家都很爱吃豆腐乳，那么豆腐乳的危害有哪些呢？

适当的吃豆腐乳对身体健康是有好处的，豆腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵使蛋白质的消化吸收率和维生素含量更高。但是如果过多的食用豆腐乳对身体还是有危害的，第一，现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的；第二，豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降；第三，豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物而且嘌呤含量普遍较高，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。

吃豆腐乳会致癌吗

相信大家对豆腐乳都不陌生吧，它是一种经过长时间发酵制得的二次加工豆制食品，我们经常作为调味品使用。豆腐乳是我国的传统食品，据考证已经有一千多年的历史了，为了更好的保存商家可能还会添加防腐剂，多吃对人们的身体健康是有害的，那么吃豆腐乳会致癌吗？

过多的食用豆腐乳是可能会致癌的。从传统的食品看豆腐乳与其他豆制品（如豆酱、豆豉）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后经过发酵而成的传统食品，这类食品经过微生物作用后产生各种特殊的香味的有机酸醇脂氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素b12的含量。现在由于某些人利益熏心，他们不顾消费者的利益和健康改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，如用硫酸亚铁可产生黑色即成为豆腐乳，过多的铁对人体的肝脏非常不利而且与消化道癌、肝癌的发生有密切关系，所以说它有致癌性是可能的。

哪些人不宜吃豆腐乳

豆腐乳在众多调味品中可谓是独树一帜，口味之独特让老百姓一吃就是上千年。如今豆腐乳这种传统食品更是老树开新花，越来越多的品种和口味让消费者们爱不释手。豆腐乳又分为红豆腐乳、白豆腐乳、酱豆腐乳和青豆腐乳，但是豆腐乳并不是人人都可以吃的，那么哪些人不宜吃豆腐乳呢？

由于豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍较高，因此心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡患者最好少吃或不吃。另外，动脉硬化者、肠胃虚寒者、糖尿病人、有胃炎的病人、苯丙酮酸尿症的人等都是不适合吃豆类制品的，所以人们应当根据自身健康状况考虑是否该吃豆腐乳。

吃豆腐乳会不会上火

豆腐乳虽然口感极佳，但还是建议不要多吃，因为豆腐乳含有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物），在吃豆腐乳时最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素特别是富含维生素c可有效阻断亚硝胺的生成。那么吃豆腐乳会不会上火呢？

豆腐乳含有很多容易上火的成分，至于会不会上火是由每个人的体质决定的，而且常吃豆腐乳对身体健康不好，建议一周内只吃一两次就够了。豆腐乳盐份过多会使肾脏代谢功能下降，虽然豆腐乳中的红曲对人有益但也不能多吃，应该说没有垃圾的食物只有垃圾的吃法，我们在摄取食物的营养的同时也是要有限度的，什么东西吃多了对身体都会有负担。

怎么自制豆腐乳

豆腐乳因其营养价值极高而素有东方奶酪之称，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥除湿等功效，常吃豆腐乳对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。市场上虽然有卖腐乳但总不如自己做的干净美味，下面我们来看看怎么自制豆腐乳吧。

原料：辣椒、食用盐、调味料、豆腐、香油、坛子

做法：

1、取一口大钢精锅，锅里加适量水放上蓖子，豆腐打成小块堆在蓖子上，放炉子上稍加温，看到有水蒸气从下面升起来就可以关火了，盖上锅盖找一个温暖潮湿的角落放至大锅让豆腐发酵，这个过程大概得十几天；

2、十几天后将干辣椒洗净晒干水分，将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒，能闻到辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面；

3、将炒锅放在炉上，开小火取一袋食用盐倒入锅内翻炒，炒至盐的颜色略发黄；

4、将所有的调味料跟盐搅拌均匀，开小火再略炒一下，等闻到香味配料就准备好了；

5、将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，让豆腐上裹满调料；

6、裹好调料的豆腐块，敞口的坛子洗净擦干水分，将豆腐块沾满调料后码放在坛子里，封好坛口让豆腐继续发酵并入味，大概一个星期后就可以食用了；

7、一个星期后夹出豆腐乳，浇上香油就可以直接食用了。

【三】王致和臭豆腐各种吃法-孕前准备

王致和臭豆腐的危害

王致和臭豆腐闻起来臭，但吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人却将吃它当成了一种嗜好。但注意哦，臭豆腐多吃不益。其还是具有很大的危害性的。

臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，其在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。可见，王致和臭豆腐的危害还是蛮大的，吃多了对身体不益。喜爱吃臭豆腐的朋友们，不要吃太多臭豆腐哦，适量即好。

王致和臭豆腐的做法

王致和臭豆腐不仅营养价值极高，而且食疗作用也很不错。但其制作工序复杂，那么，王致和臭豆腐的做法是怎样的呢？下面，大家就一起来看一下吧。

1、选用精良的黄豆与优等的甜井水制成豆腐。

2、把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

3、将豆腐块分层排列，入屉发酵，把其温度控制在20℃，只需经5天左右时间，即可全部长出白而带绿的菌毛。

4、将其取出，并将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。

以上，就是王致和臭豆腐的做法，其做法是复杂的。但是，现在市场上都有在销售其现成品的，喜欢吃的朋友可以去买来试一试。

王致和臭豆腐的营养价值

王致和臭豆腐的营养价值极高，其富含着许多营养物质，对人体健康有很好的益处。

王致和臭豆腐中不仅含有着丰富的蛋白质、人体所需的多种氨基酸，还含有着丰富的维生素及人体必需的矿物质，其中钙、磷、铁、锌的含量最为丰富。其具有预防老年痴呆的作用，还能为人体提供营养补给。可见，王致和臭豆腐的营养丰富，适当的食用，对人体好处多多。

王致和臭豆腐的功效与作用

王致和臭豆腐不仅营养价值极高，而且其功效作用极佳。那么，其的功效作用有哪些呢？下面，我们就一起来看一下。