为什么吃皮蛋要蒸一下呢-孕前准备

皮蛋的做法

皮蛋是我国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质等。下面一起来看看皮蛋的做法吧！

材料：鸡蛋或鸭蛋

配料：盐、茶以及碱性物质（生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）

做法：

1、把鸡蛋或鸭蛋洗干净待用。

2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

3、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。

4、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。

5、将蛋壳剥去即可食用。

无铅皮蛋的做法

众所周知，皮蛋含重金属铅，若经常食用，容易引起中毒。那么无铅皮蛋怎么做呢？下面一起来看看吧！

需要申明的是，无铅皮蛋并非不含铅，只是含量不多，儿童还是少食为宜。

材料：鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、草木灰、红茶末、开水25千克

做法：

1、煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。

2、拌料：称量所用的开水（包括茶叶汁水），放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰。放石灰时速度不能过快，防止氧化剧烈，沸腾过猛，水溅出来烫伤操作者。当80%的石灰已溶化时，将纯碱、食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入，搅拌均匀，然后清除渣石。渣上粘附的配料，要用开水洗清。如渣石过多，应酌量补足石灰。洗渣石用的水应倒回容器内。

3、拌草木灰：将配方中草木灰的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。10～20小时后，料泥可冷至室温，结成团块。

4、复拌：将上述料泥团块捣碎，并不断地搅拌，至料泥起粘后，放入缸内待用。如用不完，每隔1小时要上下翻拌一次，防止卤液渗出。

5、包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥约30克重，均匀地涂在蛋上，不能留有空白。如带手套操作，为防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰，这样包起来方便也易包匀。

6、滚糠：料泥包匀后，放入砻糠中滚一下，防止相互粘结。

7、装缸：滚糠后的蛋，横放在缸内，放整齐，最好呈盘香形，缸内不宜过满，上面应留有空隙。缸口盖好后，还必须密封使之不漏气，然后贴上写有封缸日期的标签。

8、贮存：密封后的蛋缸，宜放在阴凉处，避免日晒，温度以15～20℃为宜。封缸后第3～20天内切忌搬动，以免影响蛋白质的凝固。贮存期要定期抽样检查。一般情况下夏季经30天，春季约40天，秋季约50天，冬季约60天可以成熟。

皮蛋怎么做好吃

皮蛋腌好后，自然就要制作成菜肴啦！皮蛋做法广泛，可凉拌、熬汤或做粥等。下面一起来看看皮蛋怎么做好吃吧！

一、凉拌皮蛋豆腐

材料：内脂豆腐、皮蛋、酱油、老醋、香油、芝麻、葱花

1、内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上

2、皮蛋去壳，切成小粒，铺在豆腐上

3、在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可

二、黄瓜皮蛋汤

材料：黄瓜、皮蛋、盐、味精

1、黄瓜洗净切片，皮蛋切成小瓣。

2、锅内倒少许油，下入皮蛋翻炒至表面凝固，加入水，烧开。

3、下入黄瓜煮至绵软，加入适量盐，味精即可。

三、皮蛋瘦肉粥

材料：大米半碗，瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，油，盐

做法：

1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不显油腻

2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，至少腌一个晚上

3、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥

4、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了

吃皮蛋的好处和坏处

一、吃皮蛋的好处

1、皮蛋含有非常丰富的矿物质，能有效促进消化吸收，提高食欲；

2、皮蛋利用石灰等强碱性物质制作而成，所以能中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；

3、皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，有清火解毒的功效。

二、吃皮蛋的坏处

1、皮蛋含有一定量的铅，如果食用过多容易导致贫血症状，并有可能引起免疫力低下的现象；

2、如果长期食用皮蛋，人体对矿物质的吸收性能将减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状；

3、在夏天，我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的。因为皮蛋本身的制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来。一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状。

皮蛋不能和什么一起吃

食物相克在日常生活中是非常常见的，在食物选择上，我们应多加注意，否则都将对人体健康造成不良影响。那么皮蛋不能和什么一起吃呢？下面一起来看看吧！

1、皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食用皮蛋时，应配以姜末解毒。另外，由于皮蛋含有重金属铅，儿童最好少吃。

2、皮蛋不能直接和醋放在一起吃，否则皮蛋中的钙会结合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至产生毒素，引发食物中毒。

3、实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15-30分钟才会死亡。因此，食用可疑的皮蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而夏秋时分大家尤其要注意防止皮蛋中毒。

延伸阅读

【一】凉粉拌皮蛋怎么做好吃-孕前准备

松花蛋拌凉粉

松花蛋其实就是我们平常说的皮蛋，说到皮蛋大家就都应该知道了吧，而凉粉，相信大家大多都是在夏天的时候食用用来解暑消渴的。

松花蛋拌凉粉，其实就是把皮蛋跟凉粉分别弄成丁状，然后再搅拌在一起的一道菜肴，这道菜并不难做，松花蛋是我们平时在超市或者是市场上，就能够买到的。而凉粉也是如此，除了买现成的之外，其实凉粉也可以自己在家里边制作哦，制作方法很简单，并不难。

其实松花蛋属于腌制食品，而腌制食品吃多了是对身体不好的，所以百科不建议大家多吃，平日里偶尔吃一吃是没有问题的，但是皮蛋其实也没有什么特别的营养，所以大家也没有必要多吃。

如果觉得说外面买来的现成皮蛋不安全的话，大家也可以自己在家里边腌制，但是过程就比较繁琐跟复杂。

松花蛋拌凉粉怎么做

松花蛋我们可以买现成的，也可以自己在家里边自己做，但是做法就会比较繁琐，而且准备工作也比较多。所以要买现成的还是自己做的，自己都是可以的，这个就要看大家想怎么去选择了。

准备好松花蛋之后，我们就可以开始准备凉粉的部分，下面就跟大家说一下凉粉的做法：

1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，再加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，这时候我们就可以准备出锅，然后倒入事先准备好的容器，冷却后就算是完成了。

另一种做法是：

1、将淀粉和温水，明矾粉等调和均匀后，冲入沸水，然后边冲边搅，使淀粉熟化，再倒入事先准备好的容器，冷却后就可以了。凉粉准备好后，我们就将松花蛋的切开成小小的块状，开始跟我们准备好的凉粉搅拌。

要是大家觉得搅拌后出来的卖相会有些奇怪，也可以把凉粉分开然后放在松花蛋上面，这样，一道松花蛋拌凉粉，就已经完成了。

温馨提示，松花蛋的做法：正宗的做法是用鸭蛋做，但其实要是我们想用鸡蛋代替，也是可以的。

松花蛋拌凉粉怎么做好吃

松花蛋拌凉粉怎么做更好吃？我们可以从主料上下手：

首先我们要准备的松花蛋（鸭蛋）可以是自己事前在家里边腌制的，当然，如果嫌那个过程太长太久，也是可以买现成的。然后要准备的材料有凉粉，要准备多少，就要看有几个人吃了，适量就好。

另外要准备的调料有：盐、味精、小葱、白砂糖、香油、胡椒粉各适量。

凉粉拌皮蛋的做法：

1、皮蛋去壳后切成小方丁，放入盘子中，然后我们可以另外准备一些蒜蓉或者其它的酱汁，浇在松花蛋上面，稍微搅拌让松花蛋入味；

2、凉粉用凉开水冲凉，沥干水分切成丝；然后把我们准备好的绿葱葱的小葱洗净后切成葱花，喜欢吃葱花的朋友可以加很多进去哦。

3、把我们都切好的凉粉和葱花一起放入装着皮蛋的盘子中，然后加入精盐、白糖、味精、香油和胡椒粉，拌匀装盘，这样就完成了。

注意，如果有自己喜欢的其它调料，都可以加进去哦，例如辣椒粉。

松花蛋拌凉粉的营养价值

松花蛋的营养成份与一般的蛋还是很相近的，并且腌制的过程使得松花蛋的蛋白质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。

但是很少听过说吃松花蛋会人体有很好的功效，因为毕竟是腌制过的食品，能少吃的话，大家就尽量少吃吧，腌制的食品吃多了对身体不好。

其实吃松花蛋也可能会中毒，夏季天气炎热，所以大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。

松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼头晕、腹痛腹泻。很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。所以如果可以，大家还是不要经常食用，不然有机会会引起铅中毒。

铅中毒会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

至于凉粉，主要的功效是解渴跟除热毒，比较适合夏季食用。因为夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。如果是喜欢吃凉粉的朋友，可以调一些辣椒粉，这时候不妨可以吃着来驱寒。

孕妇能吃松花蛋拌凉粉

孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。因为含铅量很大，如果实在想吃，一定要注意量的问题，不能吃太多，吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。

所以说，孕妇最好还是不要吃皮蛋的好。

虽然说外面有传言说此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

但是松花蛋毕竟是腌制食品，所以孕妇真的要小心慎吃。

【二】土方法自制皮蛋的方法-孕前准备

鲜辣松花蛋的做法

鲜辣松花蛋是松花蛋的其中一种做法，其不仅简单已做，而且美味营养，是妈妈们不可错过的一道好菜谱哦。下面详细介绍一下鲜辣松花蛋的做法：

材料：新鲜香菇300克，皮蛋4个，红辣椒1个，青辣椒1个，大蒜3瓣，食用油30克，香油2小匙，酱油1小匙，白糖1.5克

步骤：

1、香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2 分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；

2、再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；

3、将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。

烹饪注意事项：香菇的水分是否已去除，可根据油中是否仍有水珠冒出来判断，但火不能大，以免把香菇炸得太干。

鲜辣松花蛋虽虽然美味可口，还可以开胃，但是切记不可多吃，因为松花蛋是腌制食品，其含有对人体有害的铅元素。而孕妇最好不要吃鲜辣松花蛋，因为会影响胎儿的健康生长，严重的话会导致流产，胎儿畸形。

蚝油鸡肉松花蛋卷的做法

松花蛋是一种可以提高人们食欲的食材，也是一种可以下火的食材，而松花蛋的做法有很多，下面介绍一款美味可口的蚝油鸡肉松花蛋卷的做法。

蚝油松花鸡肉卷的做法主要分为两部分，一部分是送花鸡肉卷的做法，另一部分是酱料的做法。

鸡肉卷的做法

材料：鲜姜一小块，白胡椒粉5克，生抽2茶匙，老抽很少量，料酒1茶匙，松花蛋半个切瓣，剔骨鸡腿一只

步骤：

1、鲜姜打碎，或在菜板上加少许清水切碎，制成姜汁；

2、去骨鸡腿肉展平，在鸡皮一面抹上少许老抽，涂色均匀即可；

3、皮面向下置于盘中，在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制，时间不少于30min，不多于60min；

4、在案板上铺一张保鲜膜，将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上；

5、在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列；

6、鸡腿肉从一侧卷起，制成松花蛋位于中心的鸡肉卷，并用保鲜膜在最外层包裹起来；

7、包裹好后，在保鲜膜两端打结，制成火腿肠状；

8、在保鲜膜最外面包上锡纸，卷紧，冷水入蒸锅大火蒸制；

9、锅内水开后20分钟关火，鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时。

酱汁的做法

材料：香油1汤匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，清水适量，耗油一汤匙，白砂糖少许，鸡精10g，水淀粉少许

步骤：

1、锅中放入少许香油，小火加热至微有青烟升起；

2、调至中火，倒入生抽，清水，白砂糖；

3、烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油；

4、再次烧开后勾入水淀粉，烧开后下锅；

5、将冷藏好的鸡肉卷切片码盘，酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可。

制作小技巧：

1、蒸鸡肉卷时，裹好的鸡肉卷冷水入锅，锅盖边冒出大量蒸汽时为水开。水开20分钟移出锅外自然放凉。

2、鸡肉卷自然放凉后冷藏时间莫少于3小时，否则不易成型。

松花蛋的营养

市面上很多松花蛋一般都是用鸭蛋做的，那松花蛋的营养有哪些呢？其实松花蛋的营养价值和鸭蛋的差不多。下面看看松花蛋的营养价值有哪些：

1、含有丰富的蛋白质。鸭蛋从新鲜变为松花蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。而蛋白质对人体的生长发育、新陈代谢有很大的作用，另外蛋白质还为人体提供热量，保障人们的日常生活。

2、含有钠。由于松花蛋是由鸭蛋经过腌制而成的，而料泥中的食盐和碱均含有钠，因此松花蛋的钠含量比鸭蛋高很多。而钠可以维持人体的血压，对人体必须的元素之一。如果缺钠的话，就会引发低钠血症，患者倦怠、淡漠、无神、起立时易昏倒，严重时恶心、呕吐、血压急剧下降。

3、含有铅。虽然松花蛋中含有对人体有益的蛋白质和钠，但是也含有对人体有害的铅。在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了皮蛋的营养价值，甚至涉及的是食物的安全性问题。因此，经过多方研究，制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质，其中edta和fwd的使用效果较好。

4、含有微量锌和汞等重金属。皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋。

孕妇能吃松花蛋吗

孕妇能吃松花蛋吗？孕妇最好还是不要吃松花蛋，因为松花蛋是腌制食品，其中的含铅量很大，而铅是对人体有害的元素。

孕妇多吃松花蛋的话，会引起慢性铅中毒。中毒后极可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。据上海有关部分报道，胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。

为了宝宝的健康，孕妇最好不要吃皮蛋。现今，虽然松花蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅松花蛋”也由此得名。其实，“无铅松花蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。由此可见孕妇吃松花蛋对自身和胎儿都是不利的，而且即使是平常，在吃皮蛋时最好也要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。

另外，松花蛋是由钾化物腌制而成，不建议长期食用，皮蛋含铅过多，传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。因此，孕妇在备孕阶段就要开始不吃松花蛋。

总而言之，孕妇尽量不要吃松花蛋，另外腌制类的食品同样也不能过量的食用，因为这类食品大部分都含有大量的亚硝酸盐、苯丙芘等，对身体很不利。特别是一些过敏体质的孕妇，对于这类食物更应该避免食用，以免对胎儿造成不可逆转的影响。

【三】正宗擂皮蛋辣椒的做法-孕前准备

凉拌青椒皮蛋的做法

大家平时在家有没试过自己做凉拌青椒皮蛋吃呀。如果没有但又想知道凉拌青椒皮蛋的做法的话，请看下文。下文会给大家介绍一种凉拌青椒皮蛋的做法。

1.我们需要准备的材料有：皮蛋、青椒、姜末、香醋适量、盐适量、蒜瓣、味精。

2.皮蛋剥壳，冲洗干净，再用冷水泡会。泡好后把皮蛋切成6-8瓣；整齐拼入盘中呈整圆形。把皮蛋切小片更容易入味哦，或者也可以切豆大的料。接着再把姜、葱切成碎末。

3.青椒在沸水中烫1分钟捞出沥干，可以切成细条状，也可剁成细末，加盐搅拌均匀。

4.把刚才切好的青椒、葱、蒜放到装皮蛋那个盘的中央，然后再加少量的盐、味精、生抽、醋就可以啦。最后再把凉拌青椒皮蛋放进冰箱里冷藏一会儿，口感会更好哦。有空的朋友们赶紧试试吧。

凉拌青椒皮蛋的功效

喜欢吃凉拌青椒皮蛋的朋友们，你们知道凉拌青椒皮蛋的功效有哪些吗？告诉大家，其实这道凉拌青椒皮蛋的功效可多啦。如果还不了解凉拌青椒皮蛋的功效的朋友们请认真看下去吧。下面会给大家具体介绍凉拌青椒皮蛋的功效。

1.凉拌青椒皮蛋有预防贫血、一定程度上促进骨骼发育的功效。因为皮蛋中含有丰富的矿物质，特别是铁和钙的含量都是比较多的。

2.凉拌青椒皮蛋有刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收的功效。因为青椒性温，味辣。

3.凉拌青椒皮蛋有预防癌症的功效。因为青椒中有一种辣椒素，这种辣椒素是一种抗氧化物质，它可以阻止有关细胞的新陈代谢，来达到终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率的目的。

4.凉拌青椒皮蛋有降脂减肥的功效。因为青椒中的辣椒素可以促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的堆积。

凉拌青椒皮蛋的营养价值

凉拌青椒皮蛋的营养价值是很高的哦。爱吃凉拌青椒皮蛋的朋友们有没去了解过凉拌青椒皮蛋有哪些营养价值呀。如果没有的话，也没关系，下面会给大家介绍一下凉拌青椒皮蛋的营养价值具体有哪些。

1.凉拌青椒皮蛋富含维生素c。因为辣椒中的维生素c的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良。外用治冻疮、风湿痛、腰肌痛胃及十二指肠溃疡。

2.凉拌青椒皮蛋中的青椒中含有一种特殊的物质，那就是辣椒素啦。这种辣椒素可以促进我们人体的新陈代谢，促进荷尔蒙的分泌，来保健我们的皮肤。还可以降低胆固醇。

3.凉拌青椒皮蛋富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素e。所以凉拌青椒皮蛋可以增强我们的肠道功能。且凉拌青椒皮蛋的皮蛋中含有非常丰富的铜，这种铜元素是我们人体必需要的一种微量元素。它对血液、肝、心脏等内脏的发育和功能、中枢神经和免疫系统、皮肤、头发和骨骼组织有重要的影响。

凉拌青椒皮蛋的食用禁忌

大家知道凉拌青椒皮蛋的食用禁忌吗？下面就给大家介绍一下凉拌青椒皮蛋的食用禁忌吧。

1.孕妇不适宜吃凉拌青椒皮蛋。即使刚生完宝宝的妈妈也不适宜吃凉拌青椒皮蛋。因为如果一旦妈妈食用了凉拌青椒，凉拌青椒皮蛋所含有的金属铅就会随着妈妈的母乳传递给了宝宝。宝宝食用了含有铅的母乳后，就很有可能会出现消化不良、拉肚子等铅中毒的症状。所以说产妇不适宜吃凉拌青椒皮蛋。

2.婴幼儿也不应该食用凉拌青椒皮蛋。因为婴幼儿的身体发育的还不是很全面，特别是婴幼儿的排毒系统，所以他们对食物中含有的毒素几乎没有很好的排泄功能。如果一旦婴幼儿食用了凉拌青椒皮蛋，凉拌青椒所含有的金属铅就无法排出来，这样会影响到婴幼儿的身体健康。

3.有食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食凉拌青椒皮蛋；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人也不适宜吃凉拌青椒皮蛋。

如何挑选青椒和皮蛋

一．怎么挑选青椒

辣椒的品种还是蛮多的呀，大伙可以按个人的品味来选哦。

1.如果喜欢吃辣的朋友，可以直接买朝天椒。如果喜欢吃微辣的朋友，可以挑那些肉比较厚的，比较嫩的青椒。

2.品质好的青椒，颜色是比较鲜绿，辣椒皮会比较坚实，肉厚质细。

3.品质好的青椒的是没有斑点的，不软的也不烂的。

二.怎么挑选皮蛋

1.首先，一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。

2.二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

3.三看壳：即剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，灰白呈色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质。

4.皮蛋以口感不涩口、蛋黄是糖心者为上品。最好的皮蛋腌出来有四层，第一层是茶色玻璃层，第二层颜色稍深，第三层是大糖心，第四层是小糖心。