时间：2023-08-02 13:42:03 浏览：21
材料：猪脚900公克，姜片15公克，葱段15公克，花椒粒1公克，白胡椒粒1公克，葱末适量，姜丝适量，水1500毫升，沾酱3大匙，糖半匙，开水1大匙，辣椒末适量，蒜末适量，葱末适量，米酒30毫升，盐少许。
清炖猪脚做法：
1、把猪脚去毛后洗净，放入滚水中烫约5分钟，捞出泡冰水至凉，备用。
2、取一砂锅，把猪脚、水、米酒、姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滚沸，转小火煮约70分钟，关火后焖约10分钟。
3、将猪脚取出，去骨、切小块，放入已加入少许盐与作法2汤汁的碗中，最后放上葱末与姜丝即可。
4、把沾酱材料全部混合均匀，猪脚肉可搭配食用。
湖南长沙十大美食小吃之红烧猪脚
爱吃小吃的小伙伴湖南长沙可不能错过，它有着美食之城的称号，各色各样的美食遍布整个长沙，作为一个吃货来到长沙这十道小吃绝对不能错过，好吃到你垂涎三尺，做梦都想在来吃。那么本期的饮食文化就为大家介绍湖南长沙十大美食小吃之红烧猪脚。
湖南长沙十大美食小吃之红烧猪脚
长沙红烧猪脚是一道传统名菜。清代程兼善说的“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是它了。红烧猪脚的成菜，色泽红润，口感肥而不腻，令人食指大动。而原料猪脚富含胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽，有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功。因此此菜品是男女老少的滋补佳品。
菜品特点
色泽红润、肥而不腻
食材明细：
猪脚一只
冰糖五颗
八角两个
姜片十片
葱段两段
草果一个
调料：盐，鸡精（依个人口味）
五香粉一茶匙，酱油一汤匙
制作过程
1.用姜片葱段一半量煮开水，焯猪脚一分钟，在水开的时候放料酒继续煮一分钟，捞出过冷水冲洗干净。
2.锅上坐油，凉油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡时，放入猪脚翻炒，两分钟。
3.放入姜片葱段，八角草果继续翻炒两分钟，倒一汤匙酱油，翻炒均匀，注入开水，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂。
4.放盐，五香粉，鸡精，炖二十分钟入味。收汁出锅即可.
小贴士：猪脚可以买冷鲜肉柜的，干净没有异味。
前猪脚还是后猪脚好吃
猪的前蹄比后蹄好。
1、因为前蹄筋多肉厚，骨头少，后蹄反之。而且猪前蹄比后蹄活动量大，所以肉也比较香。
2、猪蹄是一种味美、营养丰富的食物，蛋白质含量很高。除此之外，猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效，非常适合老年人及体弱血虚者食用。此外，猪蹄中含有较多的甘氨酸，这种物质具有一定的镇定作用，可以缓解困扰老年人的神经衰弱、失眠等症状。
3、另外，做猪蹄时，可稍微加点醋，一方面能使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用
如何才能做出好吃的猪脚姜
1、准备砂锅、子姜、猪脚、鸡蛋、甜醋、猪手一只。
2、生姜洗净去皮，洗净去皮的生姜切片，用锅炒干水分。
3、准备一个瓦煲，放入姜片，倒入一瓶甜醋，浸过姜片3大火煮开，接着慢火煮一个小时。
4、鸡蛋冷水下锅煮，煮熟的鸡蛋放入冰水中，这样鸡蛋剥的光滑。
5、洗净的猪手下滚水煮，捞起猪手放入冰水中，用流动的清水洗去浮沫，晾干备用。
6、刚刚剥好的鸡蛋放入煲中煮10分钟，捞起备用。
7、晾干的猪手放入煲中，倒入一瓶醋，同样是醋盖过猪手，慢火煲30分钟。
8、猪手煲30分钟后放入刚捞起的鸡蛋，一同慢火煲1小时即可。
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